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La tarte aux noix est un incontournable de la cuisine grenobloise. Avec ses ingrédients simples, elle est un symbole de cette région, réalisée traditionnellement avec des noix de Grenoble.
Marie-France partage sa recette et ses astuces pour une tarte réussie qui demande la préparation d'un caramel. Cette tarte aux noix est d’une gourmandise absolue et fait même apprécier les noix aux plus récalcitrants !
La noix de Grenoble est une appellation d'origine protégée depuis 1938. Historiquement, elle est la plus vieille des noix à avoir été protégée et reconnue par un label. Chaque jour, Ludovic ramasse 10 à 12 tonnes de noix.
"La coquille, elle grise, elle s'abîme et puis la noix, le cerneau dedans, jaunit. Si on les ramasse rapidement, on a un cerneau très blanc et c'est ce qu'on recherche", explique-t-il.
Pour préparer cette délicieuse tarte, voici les ingrédients nécessaires :
Voici les étapes pour réaliser cette recette gourmande :
Déposer le beurre mou dans un cul de poule. Tamiser le sucre glace sur le beurre. Ajouter la poudre de noisette et le sel. Mélanger l'ensemble à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer le 1/2 oeuf battu. Tamiser la farine sur la pâte et mélanger sans trop travailler. Filmer la pâte et laisser reposer 2h au frais.
Pour la pâte brisée, il faut mélanger du bout des doigts de la farine tamisée et du beurre mou. L'œuf et le sucre sont ensuite intégrés à la pâte. Celle-ci doit être un peu pétrie. Il faut ensuite former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 1h.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade, puis ajouter les noix moulinées. Ajouter la crème liquide, bien mélanger.
Pour cela, il faut faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, rajouter de fines couches jusqu’à la coloration. Incorporer la crème chaude petit à petit dans la préparation et ajouter le beurre. Ce caramel est ensuite ajouté sur les noix torréfiées. Bien mélanger le tout.
Crémer le beurre et sucre dans un cul de poule. Incorporer l'oeuf. Ajouter les noix et noisettes, la crème, le Cognac et mélanger. Réserver.
Une fois cassées, les noix vont dans le four pendant six minutes pour être torréfiées.
Enfourner les noix 10 minutes à 150°C pour les torréfier.
La pâte est ensuite aplatie, puis étalée dans un moule. Marie-France, la cuisinière, place une chaîne en inox au fond de la tarte pour qu'elle ne gonfle pas. La cuire vide à 180 degrés pendant 20 minutes au four. Cela laisse le temps de préparer le caramel.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une pâte à peu près circulaire. Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte en découpant les morceaux de pâte qui dépassent du moule.
La pâte est ensuite aplatie, puis étalée dans un moule. Marie-France, la cuisinière, place une chaîne en inox au fond de la tarte pour qu'elle ne gonfle pas. La cuire vide à 180 degrés pendant 20 minutes au four. Cela laisse le temps de préparer le caramel.
| Étape | Description |
|---|---|
| Pâte | Mélanger farine, beurre, œuf et sucre. Réserver au frais. |
| Noix | Torréfier les noix au four. |
| Caramel | Faire fondre le sucre, ajouter la crème et le beurre. |
| Montage | Garnir la pâte avec le caramel et les noix. |
Ce que j’aime dans cette tarte, c’est l’équilibre parfait entre le sucre du caramel et l’amertume subtile des noix de Grenoble. On sent la tradition, la générosité, mais aussi une certaine délicatesse. C’est croustillant, fondant, parfumé. Et l’odeur pendant la cuisson ? Une vraie madeleine.
Cette tarte aux noix est plus qu’un dessert : c’est une histoire de terroir, un hommage à l’artisanat culinaire et un plaisir simple qu’on partage avec plaisir.
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