- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le jarret de porc aux lentilles représente l’essence même de la cuisine française traditionnelle. C’est un plat doudou, hyper réconfortant et que j’apprécie particulièrement. Si vous cherchez une idée de plat complet à servir à votre famille ou à vos amis, vous avez toqué à la bonne porte. C’est l’un des plats conviviaux les plus authentiques pour régaler une tablée familiale ou une bande de copains.
Dans cet article, plongeons au cœur de cette recette savoureuse, en explorant les ingrédients clés, les étapes de préparation et quelques astuces pour sublimer ce plat rustique.
Un bon jarret présente une chair rosée uniforme sans zones grisâtres. L’os central doit être bien visible et la viande fermement attachée autour. Le jarret de porc est une viande à la chair tendre et goûteuse. Il s'agit de la partie supérieure de la patte de l'animal située soit entre l’épaule et le pied soit entre le jambon et le pied. Il est toujours recouvert d'une couenne épaisse qui parfume délicieusement les bons petits mijotés.
En ce qui concerne les lentilles, ce sont les meilleurs alliés de cette recette à base de jarret de porc. Riches en fer, ces légumineuses nous apportent toute l'énergie dont nous avons besoin ! J’opte systématiquement pour les lentilles vertes du Puy qui conservent parfaitement leur forme à la cuisson. On a un sublime aliment AOP en France, le premier légume à obtenir cette appellation, alors autant en profiter. Les lentilles de qualité présentent une couleur uniforme sans grains cassés ou décolorés. Inutile de les rincer ou de les faire tremper, elles sont toujours parfaites.
Les carottes et l’oignon forment la base aromatique indispensable de cette recette traditionnelle. Je découpe 2 à 3 carottes en tranches. J’ajoute également une ou deux branches de céleri, coupées en morceaux. C’est facultatif mais moi j’aime bien. L’oignon piqué d’un clou de girofle libère ses arômes progressivement durant la cuisson lente.
Le clou de girofle représente l’épice signature de ce plat rustique. Le laurier apporte une note méditerranéenne subtile avec 2 feuilles fraîches ou séchées. J’e les retire en fin de cuisson pour éviter l’amertume.’en ajoute dans l’eau de cuisson du jarret et également dans les lentilles. Le thym frais complète le bouquet garni traditionnel. J’ajoute également une étoile de badiane dans mon eau de cuisson des lentilles, ça apporte une touche incroyable et depuis que j’ai découvert ça, j’en mets systématiquement.
La cuisson totale du plat nécessite environ 2h, en comprenant la cuisson préalable du jarret de porc.
Je commence par faire cuire mon jarret une heure et demie dans de l’eau, départ à froid, avec du poivre, du gros sel et 2 feuilles de laurier. Je fais ensuite chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, ou une casserole avec un fond épais, et je fais dorer mon jarret cuit de tout côté puis je le retire et le remplace par mes oignons, mes carottes et mon céleri, le tout coupé en morceaux.
Je laisse bien revenir le tout, à feu pas trop fort et pendant une dizaine de minutes puis j’ajoute les lentilles, une cuillère de farine et je mélange bien. Je couvre ensuite largement de bouillon ou de l’eau de cuisson du jarret ( coucou l’anti-gaspi ), j’ajoute un oignon piqué de clous de girofles, mon étoile de badiane et les feuilles de laurier. Je laisse cuire une vingtaine de minutes avant de déposer mon jarret de porc dans la cocotte et je poursuis la cuisson jusqu’à complète cuisson des lentilles. Les lentilles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Une variante de ce plat consiste à ajouter des pommes de terre à mettre à cuire en même temps que les lentilles. On obtiens un ragout fabuleux.
Pour combler les invités avec un plat fumant de tradition sans y passer la journée, misez sur le jarret de porc aux lentilles au Cookeo. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Placez l’oignon et la viande dans la cuve du Cookeo avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, les lentilles, le cube de bouillon émietté, du poivre et couvrez d’eau. Attention à ne pas saler l’eau de cuisson du jarret de porc aux lentilles au Cookeo, ce qui ferait durcir les lentilles. Si vous aimez, ajoutez des saveurs au bouillon en incorporant un ou deux clous de girofle, une feuille de laurier, du thym ou une cuillère à café de moutarde, voire une pointe de curry.
Pour obtenir un jarret de porc plus tendre, vous pouvez le cuire à basse température pendant une plus longue durée. Oui, vous pouvez utiliser des lentilles en conserve, mais réduisez le temps de cuisson. Oui, vous pouvez cuisiner le jarret de porc à l'avance.
Servez avec un Bourgogne, éventuellement un Val de Loire.
Cette recette est parfaite pour les soirées fraiches, donc en hiver pour la plupart des gens, mais quand tu es en Haute-Loire elle elle peut être parfaite pour certaines soirées d’été….ceux qui connaissent savent très bien de quoi je parle, un jour il fait 35° et deux jours après il fait 8° !
Si cette recette te plait, merci de laisser une note et un commentaire.
tags: #jarret #de #porc #aux #lentilles #corail
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
