Recette de Brioche : Un Délice Moelleux et Parfumé

Il n'y a rien de meilleur que de commencer la journée avec une délicieuse odeur de brioche dans la cuisine (et une délicieuse tranche de brioche dans son estomac, surtout !).

Voici LA brioche à la mie filante, comme du coton, bien gonflée, légère et aérienne. Elle est vraiment extra moelleuse et c’est une pure merveille !

Cette recette super classique, aussi appelée brioche Nanterre, se réalise de préférence sur deux jours, pour laisser le temps aux arômes de se développer… Et cela permet aussi de manipuler plus facilement la pâte, assez collante puisqu’il y a pas mal de beurre (mais faites comme si vous ne l’aviez pas lu !).

Ingrédients et Préparation

Brioche Vendéenne

J'ai eu le plaisir de découvrir le joli blog de « La cuisine de Mimi » et mon choix s’est porté sur cette brioche vendéenne que je n’avais encore jamais tenté. Cette brioche est très facile à faire et mes brioches étaient extraordinaires.

Une superbe mie, un délicieux goût de fleur d’oranger… un vrai régal au petit déjeuner.

Ingrédients:

• 2 c.
• 2 c.
• 1 c.

Ajouter le beurre mou au bout des 10 mn et pétrir encore 5 mn. Faire une tresse avec 3 gros brins et disposer cette tresse dans un moule beurré au besoin. Enfourner pour environ 30 à 40 mn.

Je reconnais que je ne suis pas encore douée pour le tressage, j’ai du boulot sur la planche… ma tresse n’était pas aussi jolie.

Brioche au Mascarpone

Brioche hyper moelleuse où j’ai remplacé le beurre par du mascarpone. Une merveille en bouche ! Vous pouvez la déguster juste comme ça ou mettre de la confiture ou de la pate à tartiner dessus. C’est une recette issue de mon livre Mes recettes de saison au Companion aux éditions Larousse Cuisine.

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 225 g de mascarpone
• 100 ml lait
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 20 g de levure fraiche
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation:

1. Dans le bol du robot muni de l’accessoire pétrir concasser, mettez le mascarpone, le lait, les œufs, le sucre, le sel puis programmez le vitesse 7 pour 1 min.
2. Ajoutez la farine et lancez le programme pate P2 pour 3 min et 30 secondes.
3. Au bout d’une minute, ajoutez, par l’orifice du couvercle, la levure émiettée et le beurre coupé en dés.
4. Placez votre pâte à brioche dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 heure à l’abris des courants d’air. (la pate est collante, c'est normal)
5. Versez la pâte sur votre plan de travail fariné puis appuyez dessus fortement avec la paume de vos mains et formez une boule.
6. Remettez-la dans le saladier, couvrez et placez au frais 1 heure.
7. Formez des boules de pate d’environ 60 g chacune puis placez-les dans un moule.
8. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure.
9. Préchauffez votre four à 180°C.
10. Mélangez un jaune d’œuf avec 1 càc d’eau puis badigeonnez votre brioche.
11. Enfournez pour 25 min. Vérifiez la cuisson car elle peut varier d’un four à l’autre.
12. Laissez un peu refroidir avant de démouler.

Pour plus de gourmandise, garnissez les boules de brioche de pâte à tartiner avant la cuisson. Vous pouvez, également, saupoudrer le sucre perlé avant d’enfourner votre brioche.

Brioche Tressée

Ingrédients:

• 600 gr de farine
• 250 ml de lait à température ambiante
• 25 gr de levure de boulanger fraîche
• 90 gr de sucre en poudre + 40 gr pour la garniture
• 90 gr de beurre mou + 50 gr pour la garniture
• 2 œufs - 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
• sucre perlé
• sucre glace

Préparation:

1. Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure, le lait. Programmer 2 minutes / 35°C / Vitesse3.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (prélevés sur les 90 gr) et 200 gr de farine. Lancer le programme pâte P2 et à la fin du pétrissage éteindre le robot puis laisser reposer 30 minutes.
3. Ajouter 400 gr de farine, les 90 gr de sucre, les 90 gr de beurre mou et les 2 œufs. Pétrir en programme Pâte P2.
4. A la fin du pétrissage, mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.
5. Faire fondre au micro-onde les 50 gr de beurre avec les 40 gr de sucre. Mélanger et laisser refroidir.
6. Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un grand rectangle et badigeonner du mélange beurre/sucre.
7. Rouler la pâte en un long boudin. Couper les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. Fendre le boudin au milieu.
8. Disposer une des extrémités tout en haut. Torsader la brioche, placer la seconde extrémité.
9. Déposer le tressage dans un moule à cake beurré. Laisser pousser de nouveau 45 minutes.
10. Préchauffer votre four à 180°C.
11. Badigeonner la brioche du mélange jaune d’œuf+lait et saupoudrer de sucre perlé.
12. Enfourner pour 45 minutes (couvrir d'un papier aluminium si vous voyez que la brioche dore trop vite)
13. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Brioche à la Semoule

Dans le bol d un robot mettre la semoule plus la farine plus le sel bien mélanger ensuite ajouter la levure sèche avec un peu de sucre ça aide à faire pousser la levure l huile d olive et la moitié de l eau mettre le robot en route dés que le mélange commence à prendre ajouter le restant de l eau est laisser tourner le robot pendant 5 bonne minutes quand la boule de pâte est faite ajouter l oeuf est pétrir de nouveau la pâte va être très liquide c'est normal la pâte va absorber pétrir 10 bonne minutes ensuite ajouter le beurre est laisser bien la pâte l absorber si la pâte est trop liquide ajouter un peu de farine en faire une boule est laissé levé dans un endroit chaud.

Dès que la pâte à doubler dégager l air en faire une boule est la poser sur une plaque avec du papier sulfurisé aplatir sûr une épaisseur de 2 cm est remettre à monter. Il a une texture brioché un vrai délice.

Brioche Nanterre (Recette sur Deux Jours)

Vous allez utiliser 640 grammes de pâte à brioche pour cette recette, il vous en restera donc environ 400 grammes. Vous pouvez également opter pour une tresse briochée en divisant les 400 grammes en 3. Ensuite, accrochez les brins ensemble et tressez-les.

Vous pouvez les cuire dans un moule ou directement sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Repliez les extrémités sous la tresse pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson. Vous pouvez cuire ces deux versions en même temps que la grande brioche, même température et même durée. Si vous optez pour des petites brioches individuelles, cuisez-les à 210°C pendant 10-12 minutes.

Instructions:

1. Versez la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le lait dans le bol de votre robot. Une fois la pâte mélangée, ajoutez le sel.
2. Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte en 5 inclusions. Ne traînez pas de trop, il faut éviter que la pâte chauffe et que le beurre fonde. Lorsque tout le beurre est incorporé, versez la pâte à brioche sur votre plaque beurrée. Étalez-la légèrement à la main en faisant attention de ne pas la déchirer.
3. Le lendemain, beurrez un moule à pain. Sortez la pâte à brioche du frigo et détaillez 8 pâtons de 80 grammes. Si vous en avez un, utilisez un coupe-pâte, sinon, prenez un grand couteau.
4. Boulez chaque pâton : prenez-en un en main, repliez les extrémités sous le pâton, déposez-le sur le plan de travail et faites-le rouler sous votre main tout en appuyant légèrement pour bien l’arrondir. C’est un geste un peu technique mais vous aurez vite le truc. Si vous n’êtes pas satisfait, mettez le pâton sur le côté et continuez avec les autres.
5. Pendant ce temps, préparez la dorure : mélangez un oeuf entier avec un petit filet d’eau et une pincée de sel. Lorsque la brioche a bien poussé et qu’elle remplit tout le moule, dorez-la une première fois.

Variations Gourmandes

J'adore les cougnoux, ces petites brioches de Noël irrésistibles ! Aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, c'est comme vous préférez ! Brioches typiquement belges, il existe un vif débat sur le véritable nom de ces petits bonshommes, les appelle-t-on “cougnoux” ou “cougnolles”? Selon les régions de Belgique, les avis varient… mais une chose est sûre, ils sont délicieux !

On est bien d’accord, kardemummabullar c’est pas le mot le plus facile à placer dans une conversation mais qu’est-ce que c’est bon !

La pâte de cette brioche extra moelleuse prend énormément de volume, elle va vous étonner ! Elle monte tant qu’elle déborde du bol ! Alors, petit conseil aussi pour la cuisson : prévoyez un moule à cake assez grand, ainsi vous aurez une bien grosse et longue brioche ! Elle se sentira à l’étroit dans un petit moule à cake et aura tendance à s’enfuir ! Une brioche qui lève tellement qu’elle déborde du saladier et du moule!

J'ai testé à la levure fraîche (en cube) et elle est excellente aussi de cette manière : j'utilise 28 grammes (2/3 du cube) de levure fraîche que j'émiette (je suis exactement la même méthode que la levure sèche).

Si la pâte a reposé 1 nuit au réfrigérateur : remettre la pâte à température ambiante le lendemain pendant 1heure.

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