Tarte aux Figues : Une Recette Simple et Délicieusement Craquante

Avec l'arrivée de l'automne, les étals des marchés se parent de couleurs riches et profondes, annonçant la saison de nouveaux fruits, dont les figues. C’est l’un de mes fruits préférés et j’essaie d’en profiter un maximum chaque année. Découvrez cette recette familiale de tarte aux figues toute simple, une déclinaison de figues en tarte de saison, facile et délicieusement craquante.

Ingrédients et Ustensiles

Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 250g de farine complète ou 1/2 complète (T65 à T180)
• 125g de bon beurre 1/2 sel
• 1 cs d'eau (ou plus)
• 50g de confiture de figue violette
• 8 à 10 figues fraîches bien mûres et bien parfumées

Côté ustensiles, prévoyez:

• Rouleau à pâtisserie
• Moule à tarte

Préparation

La préparation de cette tarte se déroule en plusieurs étapes simples :

Étape 1: La Pâte Brisée

Vous avez plusieurs options pour la pâte brisée:

• Acheter une bonne pâte feuilletée toute faite, de préférence complète.
• La commander chez votre pâtissier.
• La faire vous-même.
• Opter pour une pâte brisée maison, plus rapide que la feuilletée mais plus compacte.

Pour une pâte brisée maison:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
3. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à former une pâte homogène.
4. Former une boule, l'envelopper de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Étape 2: Le Fond de Tarte

Disposer la pâte dans un moule à tarte. Mettre dans un moule à tarte et foncer (appuyer sur les bords) puis avec une fourchette (à huitres) faire de jolis dessins. Fariner légèrement la pâte et piquer le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Étape 3: Garnissage

Parsemez de poudre d’amande sur le fond de tarte pour absorber le jus. Étaler la crème d’amande sur la pâte à tarte.

Étape 4: Découpe des Figues Fraîches

Découper les figues fraîches en 4 puis encore en 2. Puis les disposer en rosace sur la confiture. Pour finir cette tarte je dispose des quartiers de figues sur toute la surface de la tarte afin de lui donner un peu de hauteur. Ajouter les figues ouvertes en 4 en les enfonçant légèrement dans la crème. S’il reste un peu de place ajouter de petits quartiers de figues dans les interstices. Vous pouvez les disposer en rosace sur plusieurs rangs ou les balancez-les comme vous voulez pour un effet plus destructuré. Je conseille un nouveau passage au frais de 20 minutes avant d’enfourner.

Étape 5: Cuisson et Dégustation

Mettre au four environ 1/2h. Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°. Enfournez environ 50 minutes, 170°C, chaleur statique. Servir tiède ou froide, vous pouvez l'accompagner d'une boule de sorbet poire, d'une infusion au romarin... à vous de jouer ! Une boule de glace à la vanille à côté d'une part de tarte chaude offre un merveilleux contraste de saveurs et de températures.

Note: Choisissez des figues bien mûres pour une tarte sucrée et juteuse.

Variantes et Astuces

• Une touche de crème fraîche ou de yaourt nature peut compléter la douceur des figues avec une légère acidité.
• Si vos figues ne sont pas assez sucrées, remplacez le beurre d'érable par du miel.

Conservation

Oui, c'est possible de congeler une tarte aux figues. Assurez-vous que la tarte est complètement refroidie avant de procéder. Enveloppez la tarte soigneusement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium pour bien la protéger.

Tableau Récapitulatif

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