Gâteau d'Anniversaire au Chocolat Blanc : Recette Facile et Gourmande

Je réécris cette recette de layer cake chocolat blanc framboises, elle avait besoin de réajustement et j’ai appris des choses supplémentaires depuis. J’espère que ça vous aidera à être incollable dans le montage du layer cake. Dans cette recette, nous allons procéder étape par étape.

Cette recette nécessite, une génoise, deux crèmes et un sirop. Je vous conseille de faire ce layer cake en deux étapes. Préparez la génoise la veille et la crème au beurre meringue suisse, ça sera moins d’étape et moins de stress. Lorsque je vendais encore les layer cakes, je préparais les génoises la veille, sinon c’était une perte de temps infini.

Les génoises ont besoin d’être cuite (quasiment 1 heure), de refroidir, bien 2 heures. J’ai d’abord partagé cette recette sur Youtube avec une déco différente. Je débutais dans les layer cake, et ça a un peu changé depuis. J’ai réalisé à nouveau la recette sur Instagram où vous pouvez retrouver tous mes tutos recettes en vidéo.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et la préparation pour chaque composant du gâteau :

La Génoise

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution.

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique ou au robot à vitesse rapide.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs en une seule fois, la vanille en poudre puis incorporez en pluie le mélange farine/levure tout en continuant à fouetter (à vitesse moyenne).
5. Montez en chantilly la crème liquide. Crème liquide de 30 % de MG, elle apporte le gras utile à la génoise.
6. Dans un autre bol fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’il double de volume.
7. Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation oeufs sucre et mélanger à l’aide d’une maryse.
8. Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène.
9. Versez dans le moule la préparation.
10. Cuire 45 à 50 min selon votre four et 20 min si vous prenez plusieurs moules.
11. Laissez refroidir. Mettre au frais si vous faites le montage le lendemain.

Pendant la cuisson, préparez votre ganache au chocolat blanc. Après cuisson du gâteau, laissez refroidir puis découpez-le en 2 dans le sens de l’épaisseur.

Le Sirop

Faites bouillir quelques secondes l’eau et le sucre et réservez.

La Crème Chocolat Blanc

• Le chocolat blanc apporte de la gourmandise et du soyeux à la crème.
• Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse.
• Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger 20 secondes.
• Faites monter la crème dans le robot ou à l’aide d’un batteur électrique. Assurez-vous que la crème est bien froide ainsi que le bol que vous utilisez.

Crème au Beurre Meringue Suisse

Réalisez le meringue en fouettant les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Et pour être sûre, prenez un thermomètre, la température doit atteindre 60°C.

Montage du Gâteau

Voici comment assembler votre layer cake :

1. Coupez la génoise en trois parts égales.
2. Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
3. A l’aide d’une poche à douille, mettre de la crème au beurre tout au pourtour de la génoise.
4. Garnissez de crème chocolat blanc au centre la première génoise et déposez les framboises (seulement sur la crème chocolat blanc).
5. Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise.

A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide dune équerre ou d’une spatule lissez le glaçage. Vous pouvez conservez le gâteau 4 jours au frigo.

Variantes et Astuces

Pour une variante plus gourmande, vous pouvez ajouter des Kinder Schoko-Bons ® au chocolat blanc cachés à l'intérieur du gâteau. Le chocolat blanc étant plus gras, il est important de revoir les proportions des ingrédients et de rallonger la cuisson.

Pour un gâteau magique au chocolat blanc, séparez les blancs des jaunes. Incorporez-les à la préparation. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement. Versez le tout dans un moule beurré, idéalement de 22 cm de diamètre (en silicone si possible, ce sera plus facile pour le démoulage !). Pour la déco, j'ai râpé 40 g de chocolat blanc sur le dessus. Je vous conseille de le mettre quelques heures au réfrigérateur avant de le déguster.

Recette Simplifiée du Gâteau au Chocolat Blanc

Voici une recette simplifiée pour un gâteau au chocolat blanc, idéal pour les débutants :

1. Faire fondre le beurre et le chocolat blanc.
2. Mélanger le sucre avec les œufs.
3. Ajouter la farine à la préparation puis bien mélanger avec un fouet.
4. Ajouter le beurre fondu et le chocolat dans la préparation.
5. Verser la préparation dans un moule à muffins.
6. Laisser reposer 5 minutes avant le démoulage.

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