Tarte Tomate Sardine en Boîte: Une Recette Ensoleillée et Facile

Envie de déguster une délicieuse tarte estivale à la sardine ? Découvre ma recette ensoleillée de tarte à la sardine, croustillante et savoureuse, parfaite pour un repas rapide, économique et méditerranéen qui vous fait voyager.

J’adore les sardines en conserve, et je les consomme souvent, parce que c’est à la fois simple, sain, et super bon ! Les légumes de saison sont à l’honneur ! Il existe de nombreuses recettes de tartes salées.

La réussite de cette tarte repose comme d’habitude, sur le choix des produits. De belles de tomates de saison, et de belles sardines en boîte à l’huile d’olive. Et pour sublimer le tout, on prépare la pâte brisée maison avec de la farine bise, qui donne à cette tarte un délicieux petit goût rustique et authentique.

Les Ingrédients Essentiels

Commence par choisir des sardines en conserve à l’huile d’olive d’excellente qualité. Ensuite, choisi de belles tomates. J’ai choisi deux variétés pour intensifier le parfum des tomates, des Coeur de boeuf et des Ananas, ce qui donne un joli mélange de couleurs.

Les sardines sont pleines de nutriments essentiels : oméga-3 pour le cœur, calcium pour les os, vitamines D et B12, et plein de protéines. Alors, oui, tu peux en manger régulièrement, même plusieurs fois par semaine, surtout si tu choisis des sardines de qualité. Et là, attention à ne pas se tromper !

Je te conseille vraiment de privilégier les sardines en conserve à l’huile d’olive, c’est la meilleure option pour garder toutes les saveurs et profiter des bonnes graisses. L’huile d’olive apporte un petit plus santé et gustatif qui change tout.

Mais ce n’est pas tout : choisir des marques de renom ou des producteurs sérieux, c’est important pour plusieurs raisons. D’abord, la qualité du poisson : sardines fraîches, bien préparées, sans additifs inutiles. Ensuite, la qualité de l’huile utilisée : une vraie huile d’olive extra vierge, pas un mélange bon marché. Enfin, c’est aussi une garantie de pêche responsable, pour préserver la ressource et l’environnement.

J’utilise souvent les conserves Albo, faciles à trouver et reconnues en Espagne pour leur qualité. Leurs sardines fraîches, préparées dans une huile d’olive savoureuse, respectent bien la tradition et apportent ce petit goût authentique qui fait toute la différence - que ce soit dans ma tarte à la sardine ou juste nature. En voyage, quand je tombe sur de belles conserves de petits producteurs, je n’hésite jamais à en prendre.

Préparation de la Tarte

Ingrédients:

• Pâte brisée (maison ou prête à l'emploi)
• Sardines en conserve à l'huile d'olive
• Tomates fraîches (variétés variées pour plus de saveur)
• Oignons
• Huile d'olive
• Herbes de Provence, sel, poivre
• Olives (facultatif)

Étapes:

1. Préparation des oignons: Dans un poêlon, faire cuire les oignons coupés en fines rondelles à couvert et à feu doux pendant environ 25 minutes dans l’huile d’olive, l’huile des sardines, le sel, les herbes, les épices et l’eau. Lorsque les oignons sont confits ajouter le nuoc mam et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation totale du liquide. Laisser refroidir un peu la préparation puis la repartir sur la pâte.
2. Préparation de la pâte: Préparer votre pâte et l’étaler dans un plat à tarte (ou à pizza). Pour faciliter le démoulage de la tarte, pense à bien beurrer et fariner ton moule à tarte. Pour une pâte bien croustillante dessous (le Graal, non ?), active l’option chaleur tournante par le bas, si ton four le permet.
3. Montage de la tarte: Disposer dessus harmonieusement les sardines ainsi que les olives. Couper des tranches fines de tomate et recouvrir chaque sardine.
4. Cuisson: Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 8 min. Ajoutez les sardines égouttées et arrosez-les avec un peu de la sauce escabèche de leur boîte. Enfournez 5 min à 180 °C.
5. Finition: Répartissez le cresson, arrosez d’un peu d’huile d’olive.

J’ai créée cette recette spécialement dans le cadre de “La Théorie à la Fourchette” pour l’ÉPISODE 9. Des amis sont venus souper à l’improviste, donc mes tartes qui sentaient bon la sardine ont pu être testées par plusieurs personnes. Ils ont tous adorés, même notre testeur maison, Monsieur Cardamome qui n’est pas un grand fan des sardines !

Les Astuces pour une Tarte Réussie

J’ai fait deux tests pour arriver à cette tarte comme je l’imaginais. La première fois, j’ai mis les sardines sur la tarte dès le début… sauf qu’au bout de 10 minutes, j’ai réalisé qu’elles allaient cuire 40 minutes au total. Mauvaise idée, elles allaient devenir toutes sèches. J’ai donc vite enlevé les sardines et laissé cuire seulement les oignons et les tomates pendant 30 minutes, puis j’ai ajouté les sardines pour les 10 dernières minutes.

Variations et Alternatives

Sardines Fraîches vs. Sardines en Conserve

Absolument, tu peux utiliser des sardines fraîches à la place des conserves. L’important, c’est de ne pas les cuire trop longtemps. Je les ajoute en fin de cuisson (10-15 min avant la fin), pour qu’elles restent moelleuses. Sinon, tu peux aussi les poêler rapidement avant de les déposer sur la tarte juste avant de servir.

Tomates Fraîches vs. Tomates en Boîte

Pendant la saison des tomates, j’utilise évidemment de belles tomates fraîches et je varie les variétés pour plus de parfum. Hors saison, pas question d’utiliser des tomates fades : je passe en mode plan B malin avec des tomates pelati en boîte. Je les fais mijoter à feu doux pendant une petite heure pour obtenir un coulis de tomate maison bien réduit et bien épais.

Épices et Herbes

Selon tes goûts, tu peux ajouter un peu de thym frais ou de basilic. Mon astuce perso : j’assaisonne les tomates avec un peu de sel fou (ça change tout !), puis je parsème de basilic frais juste à la sortie du four.

Conservation et Préparation à l'Avance

Cette tarte se savoure aussi bien chaude, tiède ou froide.

Ne Jamais Jeter l'Huile des Sardines

Ne jette jamais cette précieuse huile ! Si tu as choisi des sardines en conserve de qualité, leur huile d’olive est pleine de goût.

Recette Détaillée

1. Préparez la pâte brisée en utilisant les ingrédients spécifiés pour cette tarte.
2. Beurrer, fariner et foncer un moule ou plusieurs moules selon vos envies, puis piquez le fond à la fourchette. Placer au congélateur pendant 10 minutes pour éviter le rétrécissement de la pâte à la cuisson.
3. Eplucher les oignons, les émincer en fines lamelles et les faires suer à feu doux dans une poêle pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils devient bien tendre, sans laisser brunir.
4. Pendant ce temps, émonder les tomates : inciser légèrement la peau, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. La peau se retire toute seule, comme par magie ! Réservez
5. Couper les tomates en rondelles. Égoutter les sardines délicatement, et garder l’huile si elle est de bonne qualité, surtout ne pas la jeter, elle peut parfumer une vinaigrette ou des légumes rôtis. Retirer délicatement l’arête centrale et réserver.
6. Monter la tarte : garnir la pâte avec les oignons, puis disposer les tomates en deux couches bien serrées. Voilà, c’est prêt pour une séance bronzette !
7. Enfourner au milieu du four préchauffé à 190°C en mode chaleur tournante chaleur en bas pendant environ 25-30 minutes., puis ajouter les filets de sardines et poursuivre la cuisson encore 10-15 , jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les sardines légèrement grillées. A la sortie du four rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de basilic ciselé.

Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ?

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