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Le barbecue est synonyme de convivialité et de saveurs estivales. Et la pomme de terre est l’une des meilleures alliées du barbecue. Au barbecue, la pomme de terre sait tout faire : brochettes pour le croquant, papillotes pour le fondant, et toujours ce petit goût fumé qui rappelle l’été. Dans cet article, découvrez des techniques et des recettes pour préparer des pommes de terre au barbecue, avec des astuces pour choisir la variété idéale.
À l’origine, il y a au moins 8 000 ans, la pomme de terre poussait à l’état sauvage sur les hauts plateaux de la cordillère des Andes. Les Incas l’ont toujours cultivée, mais il fallut attendre l’arrivée des conquistadors espagnols pour qu’elle traverse l’océan Atlantique au XVe siècle. La pomme de terre entama ainsi sa conquête de l’Europe, partant de l’Espagne, puis cheminant au travers du continent. Elle demeurait le plus souvent réservée à l’alimentation des animaux de la ferme.
Le grand promoteur de la pomme de terre fut Antoine-Augustin Parmentier, au XVIIIe siècle. Alors pharmacien dans l’armée, il fut fait prisonnier en Prusse, durant la guerre de Sept Ans, où on lui servit de la bouillie de pommes de terre. Il en étudia les qualités nutritives et découvrit qu’en autres avantages, le légume se montrait extrêmement productif. Quelle aubaine à une époque où les famines étaient encore fréquentes ! Antoine-Augustin Parmentier incita la France à développer la culture de la pomme de terre à grande échelle, commençant par la région parisienne. Elle n’a depuis cessé de croître dans toute la France, mais aussi dans le monde entier.
La pomme de terre devint si indispensable qu’une attaque du mildiou vers 1850 en Irlande provoqua une famine d’une ampleur inédite pour un si petit pays. Saviez-vous qu’en moyenne un ménage français consomme 24 kg de pommes de terre par an ? C’est beaucoup plus que les pâtes (8 kg) et que le riz (5kg) !
Vous êtes souvent à la recherche de recettes pour accompagner un barbecue ? Voici plusieurs façons de préparer des pommes de terre au barbecue :
Vous le savez sûrement mais dans un barbecue à couvercle, on peut cuire comme dans un four. Du coup, on vous propose de rôtir des pommes de terre directement sur les braises. La peau obtiendra une couleur noire tandis que la chair prendra un goût fumé. Séchez-les soigneusement. Une fois cuites, vous pouvez les inciser sur toute la longueur.
Des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ça vous dit ? Les potatoes sont bien souvent assaisonnées avec un mélange d’épices (paprika, curry) et d’herbes aromatiques pour relever le goût.
Les pommes de terre Hasselback nous viennent tout droit de la Suède. Il s’agit d’une recette consistant à trancher les pommes de terre en fines lamelles mais sans les entailler jusqu’au bout afin qu’elle reste en seul morceau. Les pommes de terre sont enduites d’huile d’olive pour être farcies au barbecue ! Pour trancher parfaitement vos pommes de terre, placez les entre 2 pics à brochettes. Entaillez les jusqu’à la résistance du pic. Pour encore plus de gourmandise, intercaler des fines tranches de bacon, des rondelles d’oignon ou encore du cheddar.
Ça peut paraître surprenant mais il est bel et bien possible de cuisiner des frites au barbecue ! Le secret de la frite croustillante et dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur passe par le choix de la pomme de terre ! Pour cela, privilégiez les variétés à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Yukon Gold.
Les brochettes… signe de soleil et de barbecue ! Vous connaissez les traditionnelles brochettes de poulet, de légumes et de fruits. Sachez qu’il est aussi possible de faire des brochettes de pommes de terre. Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de petite taille. Les pommes de terre nouvelles sont idéales.
Variez les saveurs avec d’autres légumes tels que l’aubergine, le fenouil... Ces brochettes pourront également accompagner une viande grillée.
Brossez rapidement vos pommes de terre, inutile de les éplucher. Puis, coupez-les en morceaux de taille régulière. Enveloppez vos pommes de terre dans du papier aluminium encore légèrement humide (ne les essuyez pas après les avoir rincées). Puis, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches (thym, romarin, sarriette…). Gardez en tête que la pomme de terre met toujours plus de temps à cuire que la viande ou le poisson.
Voici quelques idées de sauces pour accompagner vos pommes de terre :
Le mot “barbecue” vient des Indiens Arawak d’Amérique du Sud, qui appelaient “barbacoa” l’art de griller la viande en plein air.
Vous avez désormais plein d’idées pour trouver l’accompagnement parfait pour vos prochains barbecues ! Vous êtes plutôt pommes de terre rôties ou frites au barbecue ? Ici, on opte plutôt pour les pommes de terre Hasselback.
| Type de préparation | Variété de pomme de terre recommandée | Accompagnement idéal |
|---|---|---|
| Pommes de terre rôties | Chair ferme | Viande grillée |
| Potatoes | Polyvalente | Épices et herbes |
| Pommes de terre Hasselback | Chair ferme | Bacon, oignon, cheddar |
| Frites au barbecue | Chair farineuse (Bintje, Agria, Yukon Gold) | Sauces variées |
| Brochettes de pommes de terre | Chair ferme, petite taille | Légumes variés |
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