L’arrivée de la rhubarbe sur les étals du marché est sans conteste annonciatrice du printemps. Son goût acidulé et son parfum séduisent les gourmands. Pour en profiter pleinement, rien de mieux que de la préparer en tarte. Découvrez comment réaliser une délicieuse tarte Tatin à la rhubarbe, inspirée par la recette de Laurent Mariotte.
Laurent Mariotte, connu pour ses conseils de cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre” sur TF1, propose une version revisitée de la tarte Tatin avec de la rhubarbe. Cette recette met en valeur la saveur acidulée de la rhubarbe, équilibrée par un caramel gourmand. Suivez les étapes pour préparer ce dessert savoureux et facile à réaliser.
Tarte à la rhubarbe inratable - 750g
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 600 grammes de tiges de rhubarbe
- 250 grammes de farine
- 40 grammes de sucre roux (pour la pâte)
- 50 grammes de sucre roux (pour la garniture)
- Un demi-sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 70 grammes d’eau tiède
- 70 grammes d’huile (tournesol ou colza)
- 20 grammes d’huile de coco
- Une gousse de vanille
- Un œuf d’oie (ou 2 œufs de poule)
- 100 grammes de lait
- 100 grammes de poudre d’amande
- 40 grammes de sucre (pour l'appareil)
Comptez environ huit euros pour préparer cette délicieuse tarte à la rhubarbe.
Préparation de la Tarte Tatin à la Rhubarbe
Voici les étapes détaillées pour préparer cette délicieuse tarte :
- Préparation de la rhubarbe : Commencez par éplucher les tiges de rhubarbe pour enlever les fils et préparez ensuite de fines lamelles pour la décoration. Prévoyez-en entre 15 et 20. Déposez-les dans une assiette et saupoudrez-les de sucre roux pour les attendrir. Coupez ensuite le reste de la rhubarbe en tronçons de deux centimètres environ.
- Cuisson de la rhubarbe : Faites revenir les tronçons de rhubarbe, dans une poêle à feu doux, avec de l’huile de coco, du sucre roux et les grains de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Laissez compoter légèrement une dizaine de minutes, en veillant à ne pas trop ramollir la rhubarbe.
- Préparation de la pâte : Pendant ce temps, attelez-vous à la préparation de la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la levure et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile. Mélangez puis pétrissez à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez ensuite une boule, puis étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte.
- L'appareil à tarte : Dans un saladier, battez l'œuf, ou les œufs, avec le lait, le sucre et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Montage de la tarte : Répartissez la rhubarbe compotée sur le fond de la tarte, puis versez l’appareil à l’amande par-dessus. Déposez les fines lamelles de rhubarbe sur la tarte, en formant un joli quadrillage. N’oubliez pas de couper les extrémités des lamelles qui dépassent du plat, et d'enfoncer chacune d’elles dans la pâte, pour qu’elles ne sèchent pas à la cuisson.
- Cuisson : Enfournez à 180 °C, en chaleur tournante, pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et l’appareil pris.
- Refroidissement : Laissez refroidir avant de découper des parts et de vous régaler.
Conseil de Juliette : utiliser l’économe pour une décoration rapide et efficace. Pour être plus à l’aise et plus rapide, notre cuisinière recommande de poser la tige bien à plat et de découper les lamelles de haut en bas. Cela évite qu’elles ne cassent, tout en permettant de les faire les plus fines possibles. De quoi se faciliter la tâche par la suite, lors de la disposition sur la tarte. Puisque les lamelles sont fines, inutile de les entremêler, précise Juliette. Vous pouvez donc simplement dresser un premier étage de lamelles parallèles, puis un autre qui soit perpendiculaire au premier.
Une autre version de la tarte Tatin à la rhubarbe, inspirée des conseils de Laurent Mariotte, implique la préparation d'un caramel. Voici les étapes :
- Préparation du caramel : Dans une casserole, faites chauffer du miel et du sucre. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de pomme pour une saveur supplémentaire, comme le suggère Laurent Mariotte.
- Caramélisation de la rhubarbe : Versez une partie du caramel dans le fond du moule. Mélangez le reste de caramel avec les cubes de rhubarbe dégorgés pour les faire briller.
- Disposition de la rhubarbe : Aplatissez les bâtonnets de rhubarbe avec un rouleau à pâtisserie pour les assouplir. Disposez les bâtonnets sur la partie extérieure du moule, puis déposez les dés au centre, en rosace ou en colimaçon.
- Cuisson : Recouvrez la rhubarbe avec une pâte feuilletée, puis enfournez pendant 35 minutes à 180°C.
Il est important d'équilibrer le goût acidulé de la rhubarbe en ajoutant du sucre roux. De plus, passer la rhubarbe à la poêle avant de la déposer sur la pâte permet d'attendrir les morceaux et de concentrer les saveurs.
Vous n'aurez pas mes plus jolies photos. J'ai réalisé cette p'tite tatin de rhubarbe il y a un moment déjà. Vous pouvez retrouver en vidéo ici: clic.
Une tarte Tatin à la rhubarbe, prête à être dégustée.
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