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Un steak haché maison, fondant en bouche et embaumant la cuisine, est bien plus qu'un simple plat préparé. Sa réussite repose sur un détail souvent négligé : la grille du hachoir à viande. Vous vous demandez peut-être pourquoi le choix de cet accessoire influence autant la texture et le goût final. Si vous vous posez la question de savoir quelle grille choisir pour votre hachoir à viande parmi la multitude de modèles disponibles, vous êtes au bon endroit.
Le mystère plane sur l'importance de la grille dans votre hachoir, et pourtant, tout se joue ici. À chaque passage de viande à travers les trous, la consistance se dessine, plus ou moins fine, plus ou moins moelleuse. La grille, c’est la clé de la texture, de l’hygiène et de l’uniformité de vos préparations. On pourrait comparer la grille à un véritable chef d’orchestre. Elle décide de la taille de chaque morceau, filtre les nerfs et débris indésirables, et garantit une sécurité alimentaire sans faille. Vous rêvez d’un steak tendre ou d’une farce lisse ? Le diamètre de la grille y répond immédiatement. Chaque plat exige une grille adaptée à ses besoins. Certains modèles, bien pensés, préviennent même la présence de petits os ou cartilages.
Le hachoir à viande est un appareil conçu pour confectionner des saucisses, boudins, pâtés, boulettes, etc. Cet appareil est adapté à une utilisation professionnelle telle qu’en boucherie, en charcuterie, comme dans le domaine de la restauration. En effet, un hachoir à viande a pour mission de hacher les viandes en grande quantité. La grille, présentant plusieurs types, demeure un accessoire indispensable de cet équipement professionnel.
Vous avez acheté votre hachoir à viande, mais maintenant se pose la question de quelle grille ou plaque utiliser ? Car en fonction du travail que vous souhaitez effectuer : viande hachée, saucisse, boudin, pâté... il est important de choisir une grille adéquate !
Avant toute chose, il vous faut connaître le type de hachoir que vous avez. Il existe sur le marché du hachoir à viande plusieurs types de systèmes de coupe dont les 2 plus utilisés et connus étant :
La différence : le montage dans le bloc de hachage !
Par conséquent, même si le diamètre total de grille peut être identique aux 2 systèmes de coupe (ex : un n°12 à le même diamètre que du R70, à savoir 70 mm et le n°22 est identique au H82), le diamètre central (d'axe) est quant à lui bien différent. C'est pour cela qu'il est primordial de connaitre son système. Pour faire simple, en règle général, un hachoir domestique (manuel ou électrique) sera uniquement en simple coupe là ou un hachoir professionnel (électrique) pourra être les deux (mais davantage en double coupe :)).
Exemple de grille système simple coupe
Exemple de grille système double coupe
Un hachoir à viande professionnel est doté de divers systèmes de coupe : un système de coupe simple et un système de coupe double. Ces différents systèmes de coupe sont identifiables par leur numéro.
Le choix de la grille à adopter se repose sur le type de hachoir : électrique ou manuel. Toutefois, la grille pour hachoir n°22 n’est pas la même que celle conçue pour un hachoir électrique n°8. Il faut se référer du numéro de son hachoir ou demander l’avis d’un professionnel avant d’acheter une grille.
Par ailleurs, la puissance de l’appareil varie selon la texture de la viande à hacher et son système de coupe. Afin d’éviter donc le bourrage de la machine, il est indispensable de s’informer sur sa puissance. Pour un hachoir à viande électrique, la puissance peut atteindre 2.000 watts. Le hachoir à viande électrique est le plus souvent conseillé pour éviter le bourrage de l’appareil. Sa puissance moyenne est de 1600 watts.
La taille des trous de la grille détermine la texture finale de la viande hachée. Qui n’a jamais été déçu par une farce trop fine ou un hachis grossier ? La question quelle grille pour hachoir à viande prend alors tout son sens.
Les grilles du hachoir à viande, munis de trous de diamètres variés vont déterminer le calibre de la viande hachée, et ce, en fonction des recettes adoptées.
La taille des diamètres de trous (ou finition) des grilles de hachoir est donnée à titre indicatif et de façon très "globale". La question à se poser est "quel est le résultat et quelle consistance je souhaite avoir en sorti de hachoir".
Les grilles munies de trous de 3 mm sont les plus fines disponibles. Ce type de grille pour hachoir à viande est adapté pour la réalisation de mousses ou de pâtés très fins. Avec ce type de produit, on peut hacher finement les viandes et les poissons gras.
Si c’est pour avoir des pâtés fins, sans avoir la consistance d’une mousse, il est conseillé d’opter pour une grille de hachoir à viande de 4.5 à 5 mm.
L’utilisation de ce modèle de grille de 6 mm est idéale pour la réalisation des pâtés conventionnels.
Pour la préparation de charcuteries avec plus de consistance en bouche, vous devez vous munir de grilles avec des trous de 8 mm. Utiliser ce type de produit vous servira à préparer des terrines, par exemple.
Certains produits de charcuterie ont besoin de viande hachée plutôt grossièrement. Il est alors nécessaire d’utiliser des grilles de hachoir munies de trous de diamètres plus grands.
Les grilles qui sont dotées de trous avec un diamètre compris entre 12 et 14 mm permettent aussi la confection de saucissons et de certains types de saucisses.
Ce type de grille convient pour le débitage des gras qui accompagnent vos charcuteries. Vous pouvez également vous servir de ce modèle de grille pour un premier hachage des viandes avant de les hacher plus finement.
Un steak haché moelleux, une purée onctueuse, un tartare délicat : la grille fine (3 à 4,5 mm) transforme la viande en une masse homogène et lisse. Les amoureux de la charcuterie ou des plats élégants privilégient cette finesse qui sublime les saveurs. La grille fine bannit les morceaux durs, pour une bouche uniforme et soyeuse.
Vous préparez des saucisses, des boulettes, des farces ? La grille moyenne (6 à 8 mm) s’impose en alliée du quotidien. Elle équilibre texture et moelleux, sans sacrifier la mâche ni l’harmonie en bouche. La grille moyenne pour hachoir à viande répond à la plupart des besoins culinaires, du plat familial à la recette conviviale.
Vous aimez retrouver la mâche sous la dent et les saveurs brutes ? Cette grille (plus de 10 mm) conserve la texture de chaque ingrédient et valorise l’authenticité. Terrines, pâtés, mélanges viande-légumes gagnent en caractère et en générosité.
Vous cuisinez régulièrement de la viande hachée ? L’acier inoxydable séduit par sa facilité d’entretien et sa robustesse. La fonte attire les amoureux de la tradition, mais impose un séchage soigneux après lavage. L’acier trempé, quant à lui, convient aux petits budgets mais demande une vigilance accrue face à l’humidité.
Les grilles pour hachoir à viande sont des accessoires importants en termes de qualité de hachage. A la sortie des trous de la grille, la viande est coupée par la lame (ou couteau). Ces accessoires de hachoir sont le plus souvent conçus en acier inox.
Il est conseillé d’utiliser un couteau de hachoir en inox, car ce matériau durable ne craint pas l’humidité et les lames se lavent donc facilement.
Le choix du matériau dépend autant de votre fréquence d’utilisation que de vos exigences en matière d’hygiène.
Face à l’abondance des références, comment éviter les erreurs ? Un mauvais choix et c’est la frustration garantie. La grille doit être parfaitement adaptée à votre hachoir et à vos attentes culinaires.
Le diamètre de la grille doit correspondre exactement à celui de votre appareil. Le moindre écart provoque blocages et dysfonctionnements. Les systèmes de fixation varient selon les marques, alors prenez le temps de vérifier les références et la compatibilité annoncée. Une grille non conforme met en péril la sécurité et peut endommager votre hachoir.
Rien de plus désagréable que d’interrompre une recette pour cause d’incompatibilité.
L’entretien régulier influe sur la longévité de votre grille. Les modèles lavables au lave-vaisselle facilitent la vie, mais l’acier inoxydable reste la référence pour éviter la rouille. Après chaque utilisation, un séchage minutieux s’impose, surtout pour la fonte ou l’acier trempé.
Un nettoyage soigné garantit hygiène, durabilité et plaisir intact à chaque préparation.
Des solutions d’affûtage existent et peuvent être proposées par des rémouleurs professionnels.
| Diamètre des Trous (mm) | Utilisations Recommandées |
|---|---|
| 3 | Mousses, pâtés très fins |
| 4.5 - 5 | Pâtés fins (sans consistance de mousse) |
| 6 | Pâtés conventionnels |
| 8 | Terrines, charcuteries avec consistance |
| 10+ | Charcuteries grossières, saucissons, certaines saucisses |
La question quelle grille pour hachoir à viande n’est pas anodine. Chaque détail, du choix du matériau à la taille des trous, en passant par l’entretien, influe sur le plaisir de cuisiner et le résultat dans l’assiette. Avez-vous déjà tenté de changer de grille et constaté la différence ? Un ajustement, et la magie opère.
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