Tarte Tatin aux Navets : Une Recette Gourmande et Originale

Les tartes Tatin salées constituent de délicieux repas équilibrés et originaux. Cette version au navet est particulièrement savoureuse. Essayer cette tarte, c’est faire aimer les navets même aux enfants !

Ingrédients :

• 800 g de navets
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 30 g de beurre + un peu pour le moule
• 1 c. à soupe de miel de citron
• 100 g de sucre en poudre
• 1 petite branche de romarin (ou quelques feuilles de sauge)
• Sel et poivre du moulin

Cette tatin est une façon originale et convaincante de servir le navet, légume souvent mal aimé, dont la saveur mérite d'être redécouverte.

Préparation :

Étape 1 : Préparation des Navets

1. Préchauffez le four à 180ºC (thermostat 6).
2. Épluchez les navets, rincez-les et séchez-les. Coupez-les en rondelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur ou en quartiers.
3. Prélevez les brindilles de romarin, hachez-les (facultatif).
4. Dans une casserole large ou une sauteuse, faites revenir les navets 2 minutes avec le beurre pour les faire dorer.
5. Ajoutez le miel, 20 g de sucre (ou de cassonade) et le romarin haché (ou les feuilles de sauge). Laissez légèrement caraméliser. Salez et poivrez.
6. Couvrez d'eau à hauteur ou ajoutez de l'eau à hauteur et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de sauge, salez, poivrez et baissez le feu.
7. Couvrez les navets avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient glacés et tendres. Laissez refroidir.

Étape 2 : Caramélisation et Montage

1. Réalisez un caramel légèrement brun avec le reste du sucre.
2. Beurrez un moule à tarte (de préférence à fond amovible) de 20 à 24 cm de diamètre. Versez le caramel dans le fond du moule.
3. Disposez les rondelles ou quartiers de navets dans le fond du moule, en les serrant bien mais sans les faire se chevaucher (ôtez la sauge si vous en avez utilisé). Ajoutez le jus de cuisson.
4. Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez les navets avec la pâte. Enfoncez le pourtour de la pâte entre les navets et le bord du moule.
5. Faites des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette, puis badigeonnez le dessus d’un peu de lait avec un pinceau.

Étape 3 : Cuisson

1. Enfournez la tarte à 180°C pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
2. Laissez complètement refroidir la tarte, placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Étape 4 : Démoulage et Service

1. Au moment de servir, chauffez rapidement le dessous du moule sur feu vif et démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service.
2. Réchauffez-la ensuite quelques minutes au four bien chaud (facultatif).
3. Donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de thym ou de quelques feuilles de sauge pour servir.

Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Régalez-vous !

Pour un résultat parfait, placez-la 2 heures au réfrigérateur, puis, au moment de servir, chauffez rapidement le dessous du moule sur feu vif et démoulez.

Elle peut être idéalement accompagnée d’une salade, roquette de préférence pour son goût amer, cette entrée surprendra vos convives lors de repas entre amis ou pour des rendez-vous gastronomiques.

Une délicieuse tarte qui redonne aux navets leur lettre de noblesse… Lorsque j'ai apporté cette tarte à table, les convives étaient un peu réticents, quelques minutes après le plat était … vide.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion) :

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