Le Pâté en Croûte : Un Classique de la Gastronomie Française Revisité par Auchan

Le pâté en croûte, autrefois perçu comme un mets rustique, connaît aujourd'hui un véritable regain de popularité. Il orne les tables les plus raffinées et séduit un nombre croissant d'amateurs. Chefs et artisans rivalisent d'ingéniosité pour proposer des versions variées de cette pâtisserie charcutière, mettant en valeur viandes, foie gras, légumes, poissons, fruits de mer, et même des créations sucrées pour le dessert!

En ce moment, le pâté en croûte à le vent en poupe, et je suis toujours à l’affût des traiteurs, charcutiers et autres bouchers qui en proposent.. parfois à des prix plutôt difficiles. Cette journée a été pleines d’enseignements pour moi. Le pâte en croûte, en principe, c’est pas trop compliqué finalement. Il y a bien entendu quelques règle de base à respecter. La plus grande difficulté réside dans le faire tenir sa pâte pendant qu’on garni. J’ai réalisé le pâté en croûte au jambon et noisette, en commençant par la pâte feuilletée (du moins je l’ai étalée), et pendant ce temps là Anne faisait celui aux pruneaux et canard, tout en discutant ensemble. Nous papotions pendant que nous popotions, c’était un moment très sympathique.

Une base de farce : un mélange de chair à saucisse et de viande hachée (ici du veau) et bien aromatisée (avec des herbes, des épices, des échalotes etc..). Des éléments solides : pour apporter des jeux de textures et de parfums. C’est ce qui va donner de la typicité à votre pâté en croûte.

La pâte pour le pâté en croûte est un élément cruciale. Il faut qu’elle soit suffisamment épaisse, environ 1 cm crue, pour apporter ce côté plaisant que l’on aime dans le pâté : la croûte.

Ingrédients pour un pâté en croûte au jambon et noisettes :

• 500 g de pâte feuilletée maison ou non étalée
• 250 g de chair à saucisse
• 370 g de veau haché
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oeuf
• 1/2 verre de porto
• 1 c. à café de sel fin
• 15 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher et hacher finement les échalotes. Ciseler le persil.
3. Dans un cul-de-poule, mettre les viandes, les épices, le sel, le porto, les échalotes, le persil, le poivre et l’œuf. Bien mélanger avec les mains pour que la farce devienne homogène. Goûter la préparation pour vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
4. Couper le jambon en cubes réguliers de 1.5 cm.

Montage du pâté en croûte :

1. Tailler une feuille de papier cuisson de la même forme et taille que le moule. La déposer dessus.
2. Étaler la pâte feuilletée sur 2-3 mm d’une forme qui permettra de couvrir toutes les parties du moule en débordant largement sur le bords: tailler un grand rectangle et deux petits pour les petits bords et les souder à plat. Déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, sur le moule. Remonter le moule. Pour cela, il faut relever les bords du moule avec la pâte sans que tout glisse.
3. Souder la pâte dans les coins du moule pour former comme une gouttière de pâte.
4. Remplir de la moitié de farce et disposer dessus les noisettes au centre entre deux rangées de cubes de jambon. Recouvrir de farce, bien tasser.
5. Refermer votre pâté et décorer.
6. Badigeonner les bords de pâte de jaune d’oeuf. Déposer un rectangle de pâte légèrement débordant du moule et souder. Puis décorer avec des chutes de pâte découpées à l’emporte-pièce et collées au jaune d’oeuf.

Le pâté en croûte cocktail proposé par Auchan se décline en plusieurs saveurs pour satisfaire toutes les envies :

• Nature
• Poulet à la moutarde à l'ancienne
• Jambon et pistaches
• 2 olives
• Poulet moutarde à l'ancienne
• Morilles et champignons noirs

Ces plateaux de 16 tranches sont idéaux pour un apéritif gourmand et varié. Les viandes utilisées sont exclusivement d'origine France.

Ingrédients des Pâtés en Croûte Cocktail Auchan :

Pâté en croûte cocktail à la viande de poulet et à la moutarde à l'ancienne : farine de blé, viande de poulet 28% (origine France) ,eau, margarine (huiles et graisses végétale de palme et de colza, eau, sel, jus de citron concentré), crème (lait), moutarde à l'ancienne 2% ( eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool, sel, vin blanc, sucre, épices, acidifiant : acide citrique, conservateur : disulfite de potassium), Madère, sel, oeufs entiers, gélatine de porc, dextrose, poireaux, épices et plantes aromatiques, jus de citron, vinaigre d'alcool, antioxydant : ascorbate de sodium, arômes naturels.

Pâté en croûte cocktail nature : farine de blé, viande de porc 25% (origine France), margarine (huiles et graisses végétale de palme et de colza, eau, sel, jus de citron concentré), eau, gras de porc, oeufs entiers, foie de porc, foie de volaille, sel, vin blanc, Brandy, échalote, dextrose, épices et plantes aromatiques, gélatine de porc, vinaigre d'alcool, antioxydant : ascorbate de sodium, arômes naturels, jus de citron, conservateur : nitrite de sodium.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés dans chaque recette. Il est recommandé de consulter l'emballage du produit pour obtenir les informations nutritionnelles précises.

Conseils de conservation :

• A conserver entre 0°C et +4°C avant ouverture.
• Après ouverture, conserver entre 0°C et +4°C et consommer rapidement.

Avis des consommateurs :

Les clients apprécient généralement la diversité des saveurs proposées et le format cocktail pratique pour l'apéritif. Certains soulignent un goût parfois peu prononcé et une pâte perfectible.

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.

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