La Sauce Roux Blanc: Un Fondament de la Cuisine Française

Le principe de la sauce blanche réside dans une farine légèrement chauffée dans un corps gras (beurre), appelé « roux blanc », auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon de volaille, de légumes, fumet de poisson).

La proportion entre le roux et le liquide change la consistance de la sauce. Voici comment préparer cette sauce de base et quelques variantes savoureuses pour accompagner vos plats.

Recette de Base de la Sauce Roux Blanc

Voici les étapes de préparation de la sauce roux blanc de base :

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer.
2. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
3. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois et sur toute la surface afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux.
4. Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire.
5. Arroser progressivement avec de l’eau chaude en tournant constamment avec une spatule en bois afin d’éviter les grumeaux.
6. Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.
7. Enlever la sauce du feu.
8. Saler, poivrer au goût.

Variantes de la Sauce Roux Blanc

La sauce roux blanc peut être adaptée de nombreuses façons pour accompagner différents plats. Voici quelques suggestions :

Sauce Blanche au Bouillon de Poulet et Jaunes d'Œufs

Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez en plus 40 g de beurre et faire une liaison avec 2 jaunes d’œufs battus, avant de faire épaissir la préparation au bain marie. Juste avant de servir, ajoutez le jus d’un citron.

Sauce Blanche au Court-Bouillon et Fumet de Poisson

Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de fumet de poissons. Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez, sans laisser bouillir, 100 g de crème fraîche et faire une liaison avec le jaune d’un œuf.

Sauce Blanche pour Moules

Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de fumet de poissons. Préparation des moules : Faites cuire 2 litres de moules au naturel pendant 30 minutes, puis recueillez l’eau de cuisson dans un bol et sortez les moules de leur coquilles. Juste avant de servir, pour un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 150 cl de glace de poisson, 15 cl de fumet de champignons.

Sauce Blanche aux Petits Oignons Frais

Dans un 1/2 litre de sauce blanche, faites cuire 150 g de petits oignons frais entier.

Sauce Blanche au Beurre et Fines Herbes

Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux beurre et fines herbes qu’il faudra incorporer dans la préparation d’un 1/2 litre de sauce blanche, à la place du beurre doux. Préparation aux beurre et fines herbes : Faire blanchir à l’eau bouillante un bouquet de fines herbes composé d’estragon, de cerfeuil, de ciboule et de persil. Égouttez, hachez les herbes et les incorporez dans 125 g de beurre en le pétrissant.

Sauce Blanche Ravigote

Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon, et il faut réaliser une préparation ravigote qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce blanche. Préparation ravigote : Dans une petite casserole, ajoutez 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin blanc et 5 g d’échalote finement hachée, et faites réduire doucement à un peu moins de la moitié. Puis, ajoutez la préparation ravigote à un 1/2 litre de sauce blanche et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 7 minutes, avant de passer la sauce au chinois.

Sauce Blanche aux Oignons

Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux oignons qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce blanche. Préparation aux oignons : Pelez et émincez 700 g d’oignons et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les oignons et faites les cuire dans une casserole avec 50 g de beurre, ajoutez-y 10 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, et 10 cl de jus de viande, avant de laisser la préparation mijoter durant 20 minutes à feu doux. Juste avant de servir, passez au tamis la préparation aux oignons, et ajoutez-y 1/2 litre de sauce blanche puis faites une liaison avec 10 cl de crème fraîche, sans faire cuire.

Sauce Blanche aux Champignons

Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis, dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 200 g de champignons lavés et coupés en petits morceaux avant de laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.

La sauce roux blanc est une base polyvalente qui peut être adaptée à de nombreux plats. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et ingrédients pour créer vos propres variations!

Tableau Récapitulatif des Variantes

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