La tarte Tatin de tomates cerises est un plat absolument délicieux, même froid. Accompagnée d’une salade de roquette, elle constitue un déjeuner d’été parfait. C’est le genre de plat que beaucoup adorent préparer en été, quand les tomates cerises sont juteuses et sucrées. On est toujours à la recherche de recettes avec des tomates autres que les salades.
Elle change agréablement de la tarte aux tomates cerises habituelle, et elle est perçue comme un peu plus raffinée. Il est particulièrement appréciable d'ajouter un fromage frais, qui renforce le côté salé, sans parler du contraste de couleur hyper appétissant.
Cette tarte salée-sucrée est très facile à réaliser et offre un véritable régal !
Voici donc une Tarte Tatin salée de tomates fraîches. La base, une fois retournée, est une pâte brisée. Pour les tomates, on peut utiliser des tomates rondes rouges et vertes, ainsi que des tomates cerises. Vous pouvez choisir des tomates différentes.
La plupart des recettes de tatins de tomates utilisent uniquement des tomates cerises. L’avantage est qu’elles rejettent peu de jus. Si, comme moi, vous voulez utiliser de grosses tomates (rondes ou autres), il est préférable de les faire rôtir d’abord, soit en tranches, soit en demi-tranches. On pourrait aussi les faire rôtir à la poêle. Il faut simplement les prélever délicatement pour les « ranger » dans le moule. Les tomates cerises, elles, ne nécessitent pas de pré-cuisson.
Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du sucre roux pour faire caraméliser la tarte. Si vous ne disposez pas de crème de balsamique, il vous faudra ajouter un peu plus de sucre au vinaigre. Prenez soin de laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Vous pouvez, comme moi, tapisser le fond du moule de papier de cuisson.
L'Histoire de la Tarte Tatin
Le principe de la tarte Tatin est de cuire la pâte au-dessus de l’ingrédient principal. Cette recette, devenue ultra célèbre dans le monde entier, est née d’un accident. Les sœurs Tatin possédaient un restaurant et l’une d’elles, prise par le temps, enfourna sa tarte aux pommes avant de se rendre compte qu’elle avait oublié la pâte.
En fait, la tarte dite ” Tatin” est une vieille recette de Sologne qui a effectivement été popularisée par les sœurs Tatin. Ce sont les critiques gastronomiques qui ont inventé la légende. Il s’agissait bien d’une tarte aux pommes (ou aux poires) inversée, de fruits cuits dans du beurre et du sucre puis recouverts d’une pâte.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes générales pour préparer une tarte Tatin aux tomates :
- Préparation de la pâte : La première chose, c’est la pâte : brisée ou feuilletée, c’est comme tu veux. Moi, je préfère feuilletée, je trouve ça beaucoup plus gourmand.
- Préparation du caramel : On commence par réaliser un caramel en faisant fondre du sucre dans un plat à tarte Tatin ou une poêle, puis on ajoute les tomates cerises.
- Cuisson : On enfourne alors pour environ 25 minutes.
Pour une version plus détaillée, voici une recette de Tatin de tomates au balsamique, avec une pâte brisée au thym :
Ingrédients
- 1 pâte brisée (voir recette ci-dessous)
- 15 tomates moyennes (ou 8 plus grosses tomates)
- 40g de beurre
- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Fleur de sel, poivre
Préparation
- Rincez les tomates puis coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et déposez les tomates dans la poêle côté peau. Faites saisir à feu vif pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre balsamique dans le fond de la poêle et faites bouger la poêle quelques secondes pour bien répartir le mélange.
- Laissez ensuite mijoter pendant 25 minutes en retournant les tomates de temps en temps (en faisant attention de ne pas enlever la peau des tomates au passage).
- mn avant la fin de la cuisson, faites préchauffer le four à 200° et chemisez le fond d’un moule à manqué d’un disque de papier cuisson.
- Déposez les tomates dans le moule, côté peau vers le fond du moule. Disposez-les bien serrées pour ne pas laisser d’espace vide. Salez et poivrez les tomates.
- Abaissez la pâte brisée puis piquez-la avec une fourchette avant de la déposer sur les tomates. Coupez la pâte à 1cm du bord puis rentrez la pâte sur les côtés (comme pour border la tarte). Avec un couteau fin, faites un petit trou au centre de la pâte pour former une petite cheminée.
- Enfournez le moule puis baissez le four à 180° et faites cuire pendant 35-40mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- A la sortie du four, laissez tiédir pendant 5mn dans le moule puis retournez votre Tatin de tomates sur une planche en bois. Grâce au papier cuisson, la Tatin se démoule très facilement.
Cette Tatin est aussi bonne chaude que froide!
Pâte brisée au thym
- 250g de farine
- 80ml d’eau
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de thym
- Mettez la farine, le sel et le beurre en morceaux dans la cuve de votre robot (le robot multi-fonction, pas le robot pâtissier) et mixez.
- Ajoutez l’eau pendant que vous mixez.
- Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
- Ajoutez le thym au centre de la boule et pétrissez rapidement pour bien répartir le thym.
- Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frais pendant 1 heure avant de l’utiliser pour la tarte de votre choix.
Cette recette de pâte brisée au robot prend 30 secondes à préparer, c’est même plus rapide que de l’acheter toute faite ;-) En plus, elle est délicieuse et vous pouvez l’aromatiser selon vos envies.
Recette géniale de la tarte tatin à la tomate cerise
Tarte Tatin Tomates Basilic et Burrata
Une autre variante délicieuse est la tarte Tatin tomates basilic et burrata. Cette recette utilise des tomates juteuses, du basilic frais et de la burrata crémeuse pour créer une tarte salée délicieuse et élégante. La pâte feuilletée croustillante ajoute une texture croquante qui se marie parfaitement avec les saveurs douces et acidulées des tomates et du basilic, tandis que la burrata ajoute une touche crémeuse et onctueuse. Cette recette est idéale pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 250g de tomates cerises rouges
- 250g de tomates cerises jaunes
- 1 stracciatella ou burrata
- 45 ml d'huile d'olive
- 45 ml de vinaigre balsamique
- 45 g de sucre
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
- Papier cuisson
Préparation
- Allumez votre four à 180°. Rincez les tomates et coupez-les en rondelles épaisses. Placez-les ensuite dans un moule à tarte. Arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez.
- Versez le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole. À feu doux, mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture un peu plus épaisse. Versez ensuite le caramel sur les tomates puis placez le tout au four pour 10 minutes.
- Sortez la pâte du frigo. Sortez ensuite le plat du four et venez disposer la pâte sur les tomates. Rabattez les côtés vers l'intérieur avec délicatesse pour bien border le moule. Piquez délicatement à la fourchette la pâte et enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°.
- Ciselez les feuilles de basilic et réservez.
- Lorsque la pâte est bien dorée, sortez le plat du four et laissez votre tarte refroidir avant de la retourner (cela facilitera l’étape suivante). Puis, vous pouvez la basculer avec délicatesse dans une grande assiette. Disposez ensuite la burrata sur la tarte ainsi que quelques feuilles de basilic. Vous pouvez accompagner votre tarte d’une salade fraîche. Salez, poivrez et régalez-vous !
Vin recommandé
Un vin blanc Saint Veran 2022 est recommandé pour accompagner cette délicieuse tarte.
Conseils supplémentaires
Il est important de noter que les tomates peuvent rendre beaucoup de jus pendant la cuisson. Pour éviter cela, il peut être utile de faire rôtir les tomates la veille et de les laisser s'égoutter. Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à ajouter du gruyère ou du chèvre avant de recouvrir la tarte avec la pâte.
Voici quelques idées supplémentaires pour personnaliser votre tarte Tatin aux tomates :
- Pesto de tomates séchées : Préparez un pesto avec des tomates séchées, des pignons, du basilic, de l'ail et du parmesan. Ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une texture épaisse et granuleuse.
- Tofu fumé et pain d'épices : Découpez des tranches de pain d'épices et de tofu fumé de la même taille. Faites dorer le tofu à la poêle et ajoutez-le à la tarte pour une touche originale.
- Herbes de Provence : Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence pour parfumer les tomates.
N'hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette selon vos goûts !
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