Recette Facile de Crème Anglaise : Un Classique Intemporel

La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie française. Souvent proposée avec un fondant au chocolat, elle donne un goût unique à vos desserts préférés. En une cuillère, cette délicieuse crème parvient à vous faire remonter le temps. Découvrez cette recette de crème anglaise facile, infusée avec les grains d'une gousse de vanille. Cerise sur le gâteau, elle n'est pas trop sucrée ni trop épaisse.

Grâce au partage des astuces de la confection de la crème anglaise, vous allez bluffer tous vos invités. Cette recette de crème anglaise est intemporelle et ne nécessite pas de farine, mais uniquement d'un peu de lait et de quelques œufs.

Ingrédients

• ¾ l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 à 5 jaunes d'œufs
• 180 g de sucre semoule

Variante

Si vous voulez une texture un peu plus nappante, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de fécule de maïs dans le mélange jaune et sucre. Les Britanniques font cela et c'est très chouette.

Préparation

1. Faire bouillir ¾ l de lait avec une gousse de vanille fendue en 2 et grattée (infusez graines et gousse).
2. Blanchir 4 à 5 jaunes d'œufs avec 180 g de sucre semoule.
3. Verser le lait bouillant tout en fouettant et cuire à la nappe*.
4. Passer au chinois et refroidir.

Cuisson à la nappe

* Cuire à la nappe consiste à cuire en remuant le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Tournez en faisant des 8 pour éviter de brûler sur les côtés. Pour vérifier votre cuisson, tracez un trait avec le doigt sur la spatule préalablement trempée dans la préparation. Si le trait reste bien visible, la cuisson est bonne. Pour la crème anglaise, travaillez à feu doux. Le mélange ne doit jamais bouillir pour éviter de coaguler les jaunes d'œufs ce qui les dissocierait du lait et ferait tourner la crème. L'idéal, pour une crème anglaise bien prise serait d'atteindre 85°C.

Astuces de cuisson

Deux astuces : au cours de la cuisson, une mousse superficielle va se former. Quand la mousse disparaît, votre crème anglaise est pratiquement cuite.

Que faire si la crème tourne ?

Pour rattraper une crème qui a pris un coup de chaud et commence à tourner, sortez votre casserole du feu et plongez le cul dans l'eau froide en battant énergiquement au fouet. Reprenez la cuisson à feu très doux. Une fois cuit, filtrez au chinois.

Instructions Détaillées

1. Verser le lait dans une casserole.
2. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines.
3. Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait.
4. Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8.
5. Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue.

Origine de la crème anglaise

La crème anglaise est apparue pour la première fois à la Cour royale d'Angleterre et est devenue très populaire au XVIe siècle, d'où son nom. En France, cette crème douce et vanillée est traditionnellement servie froide, souvent en accompagnement de desserts.

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