Bienvenue en automne ! C'est le début d'une nouvelle saison, excitante avec ses changements de couleurs et de fruits. Dites bonjour à la poire, aux clémentines, aux oranges et aux noix ! Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte poire noisette, idéale pour les week-ends où vous avez besoin de vous réchauffer et pour tous les amoureux de noisettes. Cette tarte ressemble beaucoup à la fameuse tarte "Bourdaloue", une tarte aux poires et aux amandes très facile à réaliser.
La tarte aux poires Bourdaloue est généralement préparée avec une crème à base de poudre d'amande. Cette version revisitée avec de la noisette apporte une touche originale et savoureuse. Que ce soit pour le dessert ou pour le goûter, cette tarte aux poires et à la noisette fera des heureux. Très simple et rapide à réaliser, vous pourrez la déguster chaude ou froide selon votre préférence.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte :
La Pâte Sucrée
Pour un joli fonçage, il faut que la pâte forme un angle droit dans le cercle. Sinon, c'est la dégringolade assurée. Et puis, mettez la tarte foncée au frais pendant 1 nuit.
- 100g de beurre pommade
- 80g de sucre glace
- 50g d'œuf (1 œuf de taille moyenne)
- 200g de farine t45
- 3g de sel
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit complètement intégré.
- Ajoutez l'œuf et mélangez.
- Versez la farine et le sel et mélangez légèrement pour intégrer le beurre. Votre pâte n'est pas encore prête...
Fraiser la pâte :
- Versez toute la pâte sur votre plan de travail et poussez-la avec la paume de votre main.
- Rapidement, votre pâte deviendra lisse et sera prête à être boulée.
- Filmez-la et laissez reposer 1h au frais.
Foncer la pâte :
- Sortez votre pâte à tarte (et mon astuce pour ne rien salir ni ajouter trop de farine est de l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé) et étalez-la.
- Une fois étalée, si vous y arrivez, enroulez la pâte sur le rouleau et re-déposez-la sur le moule à tarte légèrement beurré. Puis laissez reposer au frais pendant la préparation de la crème noisettes.
La Crème Noisettes
- 75g de beurre pommade
- 75g de poudre de noisettes
- 75g de sucre
- 1 œuf moyen
- Mélangez le beurre avec le sucre.
- Ajoutez la poudre de noisettes puis l'œuf.
- Une fois que votre crème est homogène, c'est prêt.
Le Montage
- 4 poires
- 30g de noisettes entières
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Sortez votre tarte du réfrigérateur et versez la crème noisettes à l'intérieur de façon homogène.
- Épluchez, videz et coupez les 4 poires en deux.
- Puis coupez des fines tranches sans partir de la pointe de vos poires, comme ci-dessous. Et aplatissez légèrement la poire pour faire apparaître les tranches.
- Placer la lame du couteau sous la poire pour la soulever sans bouger vos tranches et déposez-les aléatoirement sur la crème noisettes.
- Une fois la tarte remplie, ajoutez quelques noisettes entières dans les creux.
- Enfournez pour 35 minutes et c'est prêt ! À déguster tiède ou froid :)
Disposez les tranches de poires de manière créative sur la crème de noisettes.
Variante Gourmande
Pour une tarte encore plus gourmande, n'hésitez pas à ajouter quelques pépites de chocolat dans la préparation. Si vous utilisez des poires fraîches, pochez-les dans un sirop à base de sucre, d'eau et de citron.
Tarte Poire Noisette façon Bourdaloue
Si vous souhaitez réaliser une tarte poire noisette façon Bourdaloue, voici une adaptation de la recette :
Ingrédients du nappage :
- Confiture d'abricot
- Eau
- Eau de vie de poire (facultatif)
Instructions :
- Préparez la crème de noisettes comme indiqué précédemment.
- Étalez votre pâte brisée sur du papier sulfurisé, puis mettez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Versez la crème de noisettes sur la pâte brisée.
- Égouttez les poires et épongez-les avec du sopalin. À l'aide d'un couteau, tracez des sillons de bas en haut, puis de droite à gauche sur la face bombée de vos demi-poires.
- Placez vos poires sur la crème de noisettes, côté bombée en haut.
- Faites cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, préparez le nappage : versez les ingrédients (confiture d'abricot, eau et eau de vie de poire) dans une casserole. Mettez sur feu doux et remuez pour bien diluer la confiture.
- Dès la sortie du four de la tarte, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la tarte du nappage.
- Laissez refroidir avant dégustation.
Note : Vous pouvez omettre l'eau de vie de poire si vous n'aimez pas l'alcool dans les desserts.
Astuce de Recette
Si vous souhaitez réduire les quantités en sucre, vous pouvez éliminer jusqu’à ⅓ du sucre sans qu’il y ait de différence de goût notable dans cette recette.
Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 330 kcal |
| Matières grasses | 16 g |
| Glucides | 38 g |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 3 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.
Recette : Tarte aux poires et à la noisette
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#tarte #poire #noisette #recipe
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