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La saison des mirabelles est un moment attendu par les gourmands. Cette petite prune d'or, typique de la Lorraine, arrive sur les étals avec une quinzaine de jours d'avance cette année, promettant une saison exceptionnelle avec des fruits de grande qualité. La mirabelle, avec son arôme délicat, sa pulpe juteuse et sucrée, et son parfum subtil, est un véritable trésor de la Lorraine. Entre balades dans les vergers en fleur et recettes insolites, découvrez les secrets de ce fruit d'été.
La saison de la mirabelle de Lorraine s’étend de début août à fin septembre. Il est donc indispensable de reproduire de toute urgence la tarte aux mirabelles en toute simplicité du chef.
Cueillie à maturité, la mirabelle se décline à l’envi. Elle est une bonne source de potassium et contient de la vitamine C et de la riboflavine. Ses propriétés laxatives en font un fruit bénéfique pour la santé. La petite prune est consommée telle quelle ou ajoutée aux salades de fruits. Cuite, elle s’apprête entre autres en confiture, en gelée et en compote. Elle accompagne très bien le porc, le gibier et la volaille et on la transforme en sauce aigre-douce. La prune est délicieuse dans les tartes, les gâteaux, les puddings, les muffins et la crème glacée. Elle peut remplacer la cerise fraîche dans la plupart des desserts.
La prune est moyennement périssable. Il est préférable de s’assurer de la fermeté de sa chair, sans taches, lors de l’achat.
Lors d’une émission de Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte avait proposé une tarte aux mirabelles simple et rapide à réaliser de A à Z. Pour profiter jusqu'au bout de ce petit fruit jaune, Laurent Mariotte partage une délicieuse recette de tarte. La Tarte à la mirabelle façon Laurent Mariotte associe les mirabelles et les quetsches, le tout recouvert de crumble croustillant.
Voici les étapes pour réaliser cette tarte savoureuse :
Commencez par préparer votre pâte sablée à l’avance. Si vous désirez simplifier la recette vous pouvez également l’acheter déjà préparée, mais Laurent Mariotte propose de la reproduire soi-même. Versez dans votre saladier ou la cuve de votre batteur muni de la feuille ou de votre mixeur, du beurre et du sucre glace. Ajoutez ensuite de la poudre d’amande qui “s’entend très très bien avec la mirabelle”, selon le présentateur, puis un œuf. Terminez enfin en ajoutant la farine. Lorsque la pâte est homogène, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour la laisser reposer au moins deux heures.
Dans la cuve d'un robot, mettre le beurre tempéré et le sucre glace. Mélangez à vitesse 1. Ajoutez la poudre d'amande, puis l'oeuf et mélangez. Terminez par la farine tamisée.
Une fois que le temps est écoulé, vous allez pouvoir précuire la pâte. Abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie et foncez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré. Pour faire une cuisson à blanc et éviter que la pâte ne gonfle trop, piquez-la à la fourchette dans un premier temps. Ensuite, vous pouvez étaler du papier sulfurisé dans le fond de tarte et mettre un poids dessus comme des haricots secs, de la farine ou des billes en céramique prévues à cet effet. Vous pouvez également faire une “couronne” en aluminium que vous placez le long des bords. Enfournez ensuite dix minutes à 170°C.
Abaissez votre pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie, foncez votre moule diamètre 24/26. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et replacez votre moule au congélateur pendant au moins 15 minutes. Cuire à blanc en déposant sur le fond, un disque de papier sulfurisé et des noyaux de fruits ou billes de céramique.
Pendant ce temps, coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Passez vos mirabelles sous un filet d'eau. Dénoyautez et lever les noyaux des mirabelles.
Une fois la pâte précuite, parsemez le fond de poudre d’amande, qui absorbera le jus des fruits et donnera un goût supplémentaire, puis disposez vos mirabelles à la verticale et enfournez 25 minutes à 200°C.
Sortir le moule à tarte du four lorsque le temps s'est écoulé. Débarrassez le papier cuisson et les noyaux qui étaient au fond, et versez la poudre d'amande sur le fond de tarte cuit. Déposez les mirabelles bien serrées à la verticale. Saupoudrez d'un voile de sucre et de morceaux de beurre.
J’ai ajouté à la recette de Laurent Mariotte un voile de sucre et un peu de beurre pour apporter de la gourmandise et plus de brillance aux Mirabelles. La poudre d’amande au fond, va absorber le jus des fruits lors de la cuisson. Ainsi, le fond de la tarte sera plus croustillant et pas détrempé par le jus.Vous pouvez également faire des tartes individuelles avec ces proportions. Le temps de cuisson sera sensiblement le même.
Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule à tarte beurré et fariné. Déposez les demies mirabelles en rosace sur la pâte. Parsemez la tarte d’amandes effilées et continuez la cuisson pour 15 minutes.
Pour se régaler, Laurent Mariotte a partagé sa recette de tarte façon crumble, facile à réaliser et réconfortante à souhait.
Préparez le crumble en combinant le sucre, la farine et la cannelle dans un grand bol. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux en travaillant légèrement la pâte du bout des doigts. Mettez ensuite cette préparation de côté dans le réfrigérateur pendant que vous poursuivez avec le reste de la recette.
Dans un grand saladier, commencez par mélanger le sucre, la farine et la cannelle. Ensuite, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez délicatement avec vos doigts. Attention : à ce stade, il ne faut pas trop travailler la pâte.
Lavez soigneusement les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Saupoudrez-les ensuite de sucre et mettez-les de côté.
Lavez et coupez les prunes en deux, retirez les noyaux.
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7). Beurrez un moule à tarte, puis étalez la pâte feuilletée à l'intérieur. Saupoudrez généreusement la pâte de poudre d'amandes, disposez les moitiés de prunes en forme de rosaces sur le fond de tarte, et placez les mirabelles au centre. Enfin, recouvrez le tout avec la préparation de crumble. Enfournez le tout dans la partie inférieure de votre four pendant 15 minutes à 200 °C, puis réduisez la température à 170 °C (thermostat 6-7) et poursuivez la cuisson durant encore 30 minutes. Laissez ensuite refroidir légèrement votre tarte-crumble avant de la découper et de la déguster.
Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte feuilletée. Parsemez de poudre d’amandes, disposez les demi-questches en rosaces, terminez par les mirabelles au centre. Couvrez-les de crumble et enfournez dans le bas du four 15 minutes, puis 30 minutes à 170°C (th.6-7).
Envie de saveurs d'été ? Vous pouvez également faire des tartes individuelles avec ces proportions. Le temps de cuisson sera sensiblement le même. Envie de saveurs d'été ? La Tarte à la mirabelle façon Laurent Mariotte associe les mirabelles et les quetsches, le tout recouvert de crumble croustillant.
Parce que l’été est la saison de nombreux fruits faciles à cuisiner tels que les cerises, les fraises, les amandes ou encore les pêches, il peut arriver que l’on oublie les mirabelles. Voici quelques idées pour profiter des autres fruits de saison :
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