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La cuisson des saucisses fraîches peut sembler simple, mais quelques astuces peuvent faire toute la différence pour obtenir un résultat savoureux et éviter les déceptions. Que vous optiez pour une cuisson à la poêle, au barbecue, au four ou à l'eau, chaque méthode a ses spécificités. Ce guide vous aidera à maîtriser la cuisson de différents types de saucisses, notamment la saucisse de campagne, la saucisse de Strasbourg et la saucisse de Toulouse.
Bobosse prend ses quartiers d’été et s’invite sur le barbecue ou la plancha ! Changez des chipos et des merguez : essayez les saucisses à griller façon Bobosse ! Nos saucisses de campagne tolèrent de nombreux modes de cuisson. L’important est qu’elles soient cuites à cœur avant d’être dégustées.
Ainsi, les saucisses peuvent être grillées à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Elles peuvent également être cuites au four. Comptez pour cela 25 minutes à 180°C. Ce n’est cependant pas le mode de cuisson que nous recommandons.
La cuisson des saucisses de campagne au micro-onde est déconseillée. En revanche, nos saucisses de campagne peuvent être cuites dans l’eau frémissante.
Si certaines saucisses requièrent d’être piquées avant de passer sur le grill, ce n’est pas le cas des saucisses de campagne Bobosse ! Il n’est pas recommandé de piquer nos saucisses à griller avant de les faire cuire. En les piquant, le gras pourra s’écouler pendant la cuisson. Nos saucisses de campagne en contiennent peu.
Vous pouvez accompagner vos saucisses cuites d’un taboulé, d’une salade composée ou d’une purée de pommes de terre. Nous recommandons de servir environ 180g de viande par personne lors d’un barbecue, ce qui correspond à 2 saucisses de campagne.
Vous souhaitez déguster les saucisses de Strasbourg à leur juste saveur, sans les voir éclater ou se dessécher ? Cette spécialité très appréciée mérite une cuisson attentive pour préserver sa texture et ses arômes. La réussite de la cuisson saucisse de strasbourg commence bien avant de plonger la saucisse dans l’eau.
Sortez vos saucisses du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique. L’eau bouillante est l’ennemi de la saucisse de Strasbourg. La température élevée fait éclater la peau fine et rend la chair caoutchouteuse. L’idéal est de maintenir l’eau entre 70 et 80°C, juste frémissante. Vous verrez de petites bulles remonter du fond sans ébullition violente.
Utilisez une pince de cuisine ou une cuillère à trous pour manipuler délicatement vos saucisses. Évitez la fourchette qui pourrait percer la peau. Immergez-les lentement dans l’eau frémissante, une par une. Les petits détails font toute la différence pour obtenir des saucisses de Strasbourg parfaites.
Les saucisses de Strasbourg révèlent tout leur potentiel quand elles sont bien accompagnées. La purée de pommes de terre reste l’accompagnement star, surtout avec une noisette de beurre. Pour une touche alsacienne authentique, optez pour la choucroute garnie. Les plus pressés apprécieront une salade verte croquante avec vinaigrette à la moutarde.
Une fois cuites, laissez refroidir vos saucisses à température ambiante pendant 15 minutes maximum. Placez-les ensuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 48 heures pour profiter de toutes leurs qualités gustatives.
Maîtriser la cuisson saucisse de strasbourg devient un jeu d’enfant avec ces techniques simples. L’eau frémissante, les gestes délicats et les bons accompagnements vous garantissent des saucisses savoureuses à chaque fois.
Oui mais cette saucisse, connue et reconnue dans toute la France, a créé sa réputation depuis de nombreuses années déjà. Nous sommes tous au courant de l’existence de la saucisse de Toulouse. C’est en 1970 que le célèbre guide culinaire Gault & Millau donne son nom aujourd’hui si répandu à la saucisse de Toulouse. Aujourd’hui, on ne distingue plus une véritable saucisse de Toulouse venant de la Région à une saucisse lambda baptisée à tort “Saucisse de Toulouse”.
Elle a tellement été imitée qu’en 2001, on décide enfin de protéger cette appellation en lui attribuant le label “véritable Saucisse de Toulouse”. Avec toutes ces imitations de la saucisse de Toulouse, on en vient à oublier la véritable recette. Mais si vous trouvez ces saucisses de Toulouse dans vos marchés et supermarchés, méfiez-vous !
C’est sans doute la cuisson la plus authentique et la plus goûteuse que l’on peut avoir de la saucisse de Toulouse. Préparez simplement votre barbecue pour obtenir des braises vives. Faites griller chaque côté de la saucisse pendant 3 à 5 minutes minimum en fonction de l’intensité de la braise. Dans le doute, vous pouvez également ouvrir une saucisse afin de vous assurer que celle-ci soit bien cuite à cœur.
Cette méthode de cuisson est la plus simple si vous manquez de temps mais que vous souhaitez tout de même vous régaler ! Faites griller votre saucisse de Toulouse à la poêle sur un feu vif sans ajouter de matière grasse. Retourner la saucisse de chaque côté toutes les 2 à 3 min pendant 10 à 15 min environ selon le calibre des saucisses.
Pour une saucisse de Toulouse croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, préférez une cuisson au four. Préchauffez à 180°C puis enfournez dans un plat en verre pendant 30 min. Retournez les saucisses à mi-cuisson.
Ce mode de cuisson est peut-être moins connu, mais il est tout à fait possible de faire cuire les saucisses de Toulouse à l'eau. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, et ajoutez selon vos goûts des légumes ou un cube. Une fois que l'eau a bien pris le goût de tout ceci, vous pouvez plonger les saucisses dans le bouillon (sans les piquer) et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.
La Saucisse de Toulouse est donc un mets apprécié de toutes les régions, souvent imité, jamais égalé, c’est une viande qui s’adapte à toute situation : On la consomme entre amis, en famille, pour un repas travaillé comme pour un repas copieux avec des frites... Les saucisses n'ont pas de saison, elles s'apprécient aussi bien en hiver avec une bonne purée maison, qu'en été accompagnées des légumes grillés ou d'une bonne salade de tomates.
Les saucisses réalisées maison, c'est la satisfaction de les avoir faites soi-même, de savoir exactement ce qui les compose et de les agrémenter à son goût en ajoutant par exemple 2 ou 3 herbes aromatiques dans le hachis : cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, origan, persil, romarin, sauge, thym… Que de choix ! Leur donner du piquant en assaisonnant votre mêlée d'un poivre de qualité qu'il soit noir, vert, gris ou blanc.
Si vos boyaux sont conservés en saumure, rincez-lez, bien à l'extérieur comme à l'intérieur. Lavez et ciselez les herbes fraîches de votre choix. Installez la grille de 8 mm sur votre hachoir. Sortez vos viandes du réfrigérateur, coupez-les en morceaux et passez-les au hachoir en alternant viande et gras. Ajoutez l'assaisonnement : sel, poivre concassé et les herbes. Mélangez et malaxez bien l'ensemble avec les mains pour une répartition homogène.
Installez le boyau réhydraté sur l'embout humidifié du poussoir. Quand le hachis commence à avancer dans les boyaux et a donc chassé l'air, réalisez un nœud à l'extrémité, en limite de la viande. Continuez de pousser doucement la chair à l'intérieur en maintenant le boyau d'une main pour réguler le remplissage. Veillez à ne pas trop le tasser pour qu'il n'éclate pas. Le boyau plein, fermez la deuxième extrémité en faisant un nœud. Créez des sections de saucisses à la taille souhaitée : pincez le boyau entre chaque portion et tournez-le sur lui-même dans un sens, puis dans l'autre sens pour former une nouvelle saucisse. Vous obtenez ainsi un chapelet de saucisses. Si vous constatez quelques bulles d'air, percez-les avec une aiguille. Laissez-les reposer dans votre réfrigérateur au moins 12 heures avant de les consommer, le temps aux aromates de bien imprégner la mêlée à cœur. Elles seront bien plus goûteuses. Si vous ne les consommez pas toutes immédiatement, mettez-les sous vide et congelez-les.
| Nutriment | Quantité | % des ANC |
|---|---|---|
| Protéines | 10 g | 5% |
| Glucides | 0 g | 0% |
| Lipides | 30 g | 4% |
| Valeur énergétique (k-calories) | 320 | 20% |
| Valeur énergétique (k-joules) | 1 330 | 20% |
tags: #saucisse #fraiche #cuisson #temperature
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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