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Vous avez des restes de fromage après un week-end gourmand ? Ne les jetez surtout pas ! Transformez-les en une délicieuse tarte aux restes de fromage, une recette simple, économique et savoureuse. Avec une salade, cela fait un repas du soir parfait ! En plus, on évite le gaspillage en utilisant des restes de fromage !
Quand il y a des invités, on prévoit toujours trop à manger. Et voilà, on n’a même pas touché au plateau de fromage ! On va en faire une tarte.
Voici bien une recette anti-gaspi: la tarte aux restes de fromages. Une façon délicieuse de recycler tous les rogatons qui te restent.
Cette tarte va nous permettre d’utiliser les brie, camembert, pont-l’évèque, tomme et autres munster. Il ne s’agit pas ici de fromages à pâte cuite, type emmenthal, comté ou gruyère. Ces fromages sont plutôt facile à récupérer en cuisine.
Le plus : cette recette permet d'utiliser des restes de fromage et donc évite le gaspillage en faisant un plat "quiche-salade".
Le fromage est meilleur un peu chaud.
Si tu n’as pas de fromage blanc ou de yaourt à recycler, tu peux mettre 12 cl de crème fraîche ou de lait.
Attention : la pâte doit être suffisamment cuite pour que le fond soit bien levé et bien ferme. Mais attention, pas n’importe comment, car une tarte au(x) fromage(s), ça peut vite devenir rebutant. Nous allons reprendre le principe de la fameuse tarte au maroilles : il s’agit plutôt d’un gâteau, à partir d’une pâte briochée assez liquide ; on pose des tranches de fromage sur la pâte, ils s’y enfoncent à demi, la pâte gonfle et vient absorber, éponger les saveurs de fromage. L’ensemble est toujours très bon, même avec du maroilles, si, si ! Avec notre mélange de fromages, ça va donc très bien se passer.
Pâte à tarte : je suis partie de la recette de la pâte à tarte express que j'ai adaptée. Comme le fromage est en général assez gras, j'ai préféré alléger un peu la pâte à tarte en réduisant le beurre, la pâte sera moins sablée mais elle reste savoureuse alliée à cette garniture.
Préparer la pâte : Faire fondre le beurre. Ajouter le petit suisse et mélanger pour que cela soit homogène. Dans un bol avec couvercle, mettre la farine, le bicarbonate, le sel. Ajouter le mélange beurre petit suisse et l'eau chaude. Fermer le couvercle et secouer horizontalement puis verticalement. Ouvrir le bol et regrouper la pâte pour former une boule. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Sur une feuille de papier cuisson, ajouter un peu de farine si nécessaire et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en 4 morceaux égaux ou laisser telle quelle si vous optez pour une grande tarte. Foncer les moules à tartelettes ou le grand moule.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis garnissez-en un 4 moules à tartelettes beurrés.
Taillez la bûche de fromage de chèvre en dés, mélangez-les avec le comté ou l’emmental et le parmesan.
Battez les œufs en omelette, puis incorporez la crème fraîche et délayez avec le lait. Versez sur la garniture, de manière à bien la recouvrir.
Vous pouvez utiliser les restes de fromage de votre réfrigérateur : emmental râpé, un reste de fromage frais ou même de camembert.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un blender, ou au couteau: moudre les fromages les plus secs une fois coupés en petits morceaux. Ajouter les œufs, les fromages plus tendre et les fromages blancs et/ou yaourt. Mixer pour obtenir une pâte liquide. Goûter avant de resaler si besoin, poivrer et assaisonner de muscade ou d'autres épices. Ajouter les herbes si tu en mets. Hors blender, ajouter les éléments fragiles comme les graines, les raisins, les fruits etc.
Sortir la base de tarte. Verser la garniture dessus. Décorer dessus de graines si tu en as mis dans la pâte. Cuire la tarte au four chaud (200°C) pendant 40 minutes.
Enfournez les tartelettes pour 25 min environ.
Je trouve plus avantageux de faire des tartelettes individuelles même si c’est un peu plus long à réaliser : parce que l’on peut répartir « les rataillons » de fromage par sorte ou faire des tartelettes à une seule (sorte). Ainsi si quelqu’un n’aime pas le fromage bleu par ex…Au moins il pourra déguster la version à un autre fromage ! Rataillons de fromage : en fonction des restes que vous aurez vos tartelettes seront plus ou moins parfumées ou fortes...vous pouvez aussi équilibrer la force en mélangeant les différents morceaux de fromage.
Personnaliser et varier : en ajoutant des légumes précuits, en ajoutant des herbes aromatiques, ou des épices.
Comme les fromages, les yaourts et les fromages blancs sont bio au lait cru, les trucs qui se sont developpés dedans ou dehors de leur petit corps sont de bonnes bactéries. Pas de problème pour recycler tout cela. Surtout qu’une bonne bactérie cela développe des bonnes saveurs.
La formule marche pour tous les fromages, à mon goût, et ta fantaisie te fera aromatiser la tarte de base selon ce que tu y as mis en premier. Par exemple? Tu as eu beaucoup de chèvres, des goudas, des emmentals ou comtés: pense à mettre du carvis en grains ou du cumin, ou alors des raisins secs, les graines de pavot aussi ça marche bien. Les camemberts, les vacherins, les époisses, les trucs qui te feraient dire que ça pue, eh bien, ils aimeront un peu de calvados, des pommes coupées en morceau, ou carrément du curry. Si ce sont des fromages très secs, je te conseille alors la noix de muscade, un peu de confit d’oignon ou de cerises noirs en petites touches. Enfin, pour les fromages très frais, les herbes de Provence, ou carrément une version au sucre avec un peu de gnôle et de zestes de citron, cela marchera du tonnerre.
Comment je procède quand j’ai des fromages de différentes textures? Dans ma tarte du jour, une succession de mini fromages tous de texture différentes? Comment je procède alors? C’est assez simple: j’utilise un blender. Je mouds d’abord les fromages secs que j’ai au préalable coupé en petits dés, jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ensuite j’ajoute les fromages mous et les fromages frais, en même temps que le fromage blanc et/ou les yaourts. Je mixe à nouveau. Enfin, j’ajoute les épices, les herbes, le sucre éventuel, les alcools. Je mixe. Pour les graines, les raisins, les pommes, les confitures etc. je mélange hors blender à la cuillère, ou alors je les parsème dessus, une fois le mélange coulé sur la pâte brisée de ma tarte.
Voici ci-dessous la recette de base… je n’allais pas te laisser sans! 😉 Maintenant, tu n’as plus qu’à libérer ton imagination!
Comme celle-ci est tout à fait classique, avec des graines de courge, j’ai pris un rouge léger: un Saint-Nicolas de Bourgueil, La Belle du Domaine 2018, du Domaine Mabileau, un vin rouge à la fois fruité et doucement épicé (poivre et clou de girofle). Ce 100% Cabernet Franc est ultra gourmand (on dirait de la confiture), tant ses fruits, mûres et myrtilles, sont doux au palais. Un vin que je dégusterais bien d’ailleurs avec un fromage frais comme une Cervelle de Canut ou avec un pâte dures comme un Ossau Iraty ou un Beaufort.
Si vous souhaitez congeler les tartelettes, il suffit une fois qu'elles sont froides de les entreposer sur un plateau et de mettre le plateau au congélateur.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pâte brisée ou feuilletée | 1 |
| Fromages | 250g minimum (2 variétés) |
| Crème Liquide | 175 ml |
| Lait | 175 ml |
| Oeufs | 3 |
| Poivre | Selon votre goût |
Déguster chaud avec une salade au vinaigre balsamique.
Note : Si on est pressée, c'est une petite recette très facile à réaliser pour le repas du soir avec une pâte feuilletée toute prête, par exemple.
Recette réussie. Tout le monde a table à adoré !!!
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