Recette Gourmande : Biscuits Moelleux à la Crème de Marrons

Aujourd'hui, je vous propose une recette irrésistible : des biscuits moelleux fourrés à la crème de marrons. Ces biscuits se distinguent par leur pâte à base de jaunes d’œufs cuits, qui leur confère une texture exceptionnellement moelleuse et friable. Ils fondent littéralement dans la bouche, offrant une expérience gustative inoubliable.

Par ailleurs, c'est une recette facile et rapide à faire, car la pâte n'a pas besoin de reposer au frigo et peut être utilisée de suite. J'adore cette pâte sablée très fine et délicate. C'est super bon.

Découvrez également notre recette de biscuit cuillère aux marrons, un classique de la pâtisserie française revisité. Ce biscuit moelleux, grâce à une combinaison parfaite de crème de marron et de rhum, est idéal pour accompagner vos bûches de Noël ou pour servir de base délicate à un tiramisu savoureux. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un expert en cuisine, cette recette facile à suivre apportera une touche d’élégance à vos créations culinaires. Le biscuit cuillère aux marrons se distingue par sa texture aérienne et son goût subtil de marron, parfait pour toutes les saisons.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ces délicieux biscuits, suivez les étapes ci-dessous :

Préparation de la Pâte

1. Séparément, mélanger la farine et la levure chimique.
2. Dans une terrine, travailler le beurre mou avec le sucre semoule, la pincée de sel fin et la crème de marron de façon à obtenir un mélange onctueux.
3. Ajouter l'oeuf,la farine et le rhum (facultatif), travailler un peu la pâte(au besoin, ajouter un petit peu de farine).
4. A la sortie du réfrigérateur, pétrir un tout petit peu la pâte, l'étaler sur un plan de travail fariné.

Façonnage et Garniture des Biscuits

1. Aplatir une boule de pâte avec la main pour obtenir un rond d'environ 8 cm. La partie centrale doit être un peu plus épaisse que les bords.
2. Ajouter dedans une cuillère à café pleine de crème de marrons, puis rabattre par-dessus la pâte et la sceller pour renfermer la garniture.

Cuisson

1. Préchauffer le four à température moyenne.

Variante : Cookies Moelleux à la Crème de Marrons et Noisettes

Pour une variante gourmande, essayez ces cookies moelleux à la crème de marrons et aux noisettes. Après réflexion, j’ai décidé de me lancer dans ces cookies, et je ne regrette pas ! Ca les rend ultra moelleux, les noisettes apportent le côté croquant, l’extérieur est croustillant… Bref, ils sont super addictifs !

Ingrédients et Préparation des Cookies

1. Mélangez la fécule de maïs et l’eau tiède jusqu’à avoir une texture lisse.
2. Ajoutez la cassonade, l’huile, 80g de crème de marrons, le lait végétal, la pincée de sel et mélangez.
3. Ajoutez ensuite la farine et le sachet de levure chimique.
4. Ajoutez la moitié des toppings à la pâte et réservez le reste.
5. ⁣Façonnez des disques de pâtes et ajoutez au milieu 1/2 cac de crème de marron. Refermez pour former une petite boule, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et écrasez délicatement pour former les cookies (j’en ai eu 7), puis ajoutez le reste des toppings.
6. Enfournez à 180°C pour 10 à 15 min selon l’épaisseur (les miens ont un peu trop chauffé le four était à 200 😐).

Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez !

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir vos biscuits et votre biscuit cuillère :

• Comment bien monter les blancs en neige ? Veillez à travailler avec un bol et un fouet propre. Commencez à puissance moyenne puis augmentez progressivement la puissance pour créer des blancs fermes et solides.
• Comment contrôler la cuisson du biscuit ? Pour éviter que votre biscuit cuillère ne se casse, surveillez attentivement la cuisson. Environ 5 à 10 minutes à 170°C suffisent. Retirez le biscuit du four dès que les bords commencent à colorer, mais avant que le centre ne devienne trop ferme.

L'Expert : Rémi Guérin

Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie. Diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn.

À l’origine, ce biscuit (utilisé pour ma recette de la bûche d’Artagnan) était la recette d’un cake de Christophe Felder. Je l’ai adapté en biscuit, mais vous pourrez facilement réaliser le cake en multipliant les quantités par 3. La recette originelle utilise une farine de blé classique (T45). J’ai ici fait le choix de réaliser un mélange de farine d’engrain et de farine de châtaigne pour apporter une saveur supplémentaire au biscuit. Pour la crème de marron, c’est l’inverse. La recette originelle utilise un mélange (moitié, moitié) de crème et de pâte de marron.

Variante : Bûche à la Crème de Marrons

Avant de commencer votre bûche à la crème de marrons:

1. Dans un saladier, mélangez la farine à gâteaux Francine, les œufs et le sucre.
2. Lorsque le four est chaud, coulez la pâte sur le papier sulfurisé et étalez-la à l'aide d'une spatule. Enfournez pour 7 à 10 minutes.
3. À l'aide du papier sulfurisé, roulez le biscuit encore chaud sur lui-même avec le papier, le plus serré possible.
4. Dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le sucre. Portez à ébullition et ajoutez le rhum.
5. Pendant ce temps, dans un bol, versez la crème de marrons puis ajoutez la crème fraîche et mélangez.
6. Etalez la crème de marrons sur le biscuit. Décorez de morceaux de marrons glacés.
7. Mettez-le mets au réfrigérateur au moins 2h.

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Note importante : Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits.

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