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La tarte aux fruits est un de mes desserts préférés. Après les mirabelles, je vous propose aujourd’hui ma recette pour faire une tarte fine aux prunes. La version de cette pâtisserie que je préfère est sans conteste la tarte fine dont le contraste entre le croustillant de la pâte feuilletée et la fraîcheur des fruits fonctionne à tous les coups !
L'autre avantage de la tarte fine, outre donc le fait que vous puissiez utiliser une pâte feuilletée du commerce, c’est que vous n’aurez pas besoin de moule ou de cercle à tarte.
Je vous concède que faire de la pâte feuilletée maison peut impressionner. Sachez tout de même, avant de fermer cette fenêtre de votre navigateur web, que la version simplifiée a conquis tous mes lecteurs qui l’ont essayée ! Bien sûr, si vous êtes rompus à l’exercice et/ou que vous aimez les défis, n’hésitez pas à opter pour la recette classique ou encore l’inversée. Pour les autres, aucune inquiétude, loin de moi l’idée, ni même l’envie, de vous blâmer ! Oui, nous sommes ici sur un blog de pâtisserie et j’ai osé écrire ces mots 🙂 Il se trouve que pour les avoir souvent testées je peux affirmer que certaines pâtes à tarte du commerce, pour autant qu’elles soient pur beurre, sont très bonnes.
Pour cette recette de tarte aux prunes, j’ai choisi des prunes violettes mais vous pouvez les remplacer par n’importe quelle variété de ce fruit : reines claude, quetsches, mirabelles, … et, comme je vous l’ai dit plus haut, par n’importe quel autre fruit ! Mais, pendant que nous parlons prunes, connaissez vous la différence entre les prunes violettes et les quetsches (qui sont de la même couleur) ?
On peut utiliser toutes les sortes de prunes pour la tarte aux prunes à la crème d’amande et à la pâte feuilletée. Même des prunes surgelées. Cette tarte aux prunes à la crème d’amande est parfaite pour toutes les prunes. J’ai combiné ici des prunes de la variété Quetsche et des prunes de la variété Mirabelle, mais il est tout à fait possible d’utiliser des prunes Reine-Claude, des prunes rouges ou des prunes jaunes.
On peut également utiliser des prunes surgelées si elles sont dénoyautées et déjà coupées en deux. On veillera seulement à utiliser les prunes encore congelées car si on les décongelait d’avance, elles perdraient tout leur jus et leur chair ramollirait trop avant la cuisson. Or la cuisson se charge de casser les fibres et de ramollir les prunes. De plus, il serait très difficile de les positionner comme je le recommande, en rosace, sur leur tranche, à la verticale.
Vous pouvez décliner cette tarte avec d'autres fruits selon la saison : mirabelles ou abricots notamment. Si vous utilisez un disque de pâte feuilletée du commerce, comptez plutôt 1kg de prunes et 80 gr de poudre de noisettes.
Réalisez la recette alsacienne d’une tarte aux prunes à la crème d’amande et à la pâte feuilletée. La tarte aux prunes que je propose ici est une tarte aux prunes dans laquelle les fruits sont posés sur une crème d’amande. C’est une recette facile à faire et qui, une fois cuite, fait souvent l’unanimité.
La recette permet d’utiliser une pâte feuilletée pure beurre, malgré des fruits qui donne beaucoup de jus. La tarte aux prunes à la crème d’amandes peut être réalisée avec toutes les prunes, que ce soit des Mirabelles, des Reine-Claude, des Quetsches ou des prunes rouges.
Qu’est-ce qu’une crème d’amande ? La crème d’amande est un mélange tant pour tant d’oeufs, de beurre, de sucre et d’amandes. J’ai déjà fait une article complet sur la crème d’amande, mais pour rappeler la technique de la recette rapidement, la crème d’amande est un mélange tant pour tant de sucre, de beurre, d’oeufs et d‘amandes. Tant pour tant signifie qu’il y a le même poids de chaque ingrédient.
Dans cette recette de crème d’amande, j’ai rajouté cependant un peu de fécule car nous sommes sur des fruits qui rejettent beaucoup de jus et cela permet d’avoir au final, une crème qui se tient bien et de belles parts quand on coupe la tarte.
La tarte aux prunes à la crème d’amande est une tarte facile à réaliser. C’est également une tarte rapide à faire. En tout et pour tout, j’ai mis 10 minutes à monter la tarte. Et elle cuit en 35 minutes. Elle peut être dégustée tiède avec de la crème fraîche ou de la chantilly, ou bien une fois froide.
J’ai lustré le dessus de ma tarte avec un peu de sirop de sirop de prunes.
Au moment de cuire, je vous recommande de placer la tarte sur une plaque qui a chauffé pendant le préchauffage du four. cela saisit aussi la crème d’amande qui contient des matières grasses. Combinées aux amandes et à la fécule, cela forme comme un petit matelas imperméable qui isole la pâte des fruits.
Voici une liste des ingrédients et les étapes pour préparer cette délicieuse tarte :
La pâte feuilletée étant sensible à l’humidité, vous conserverez cette tarte aux prunes à température ambiante, en dehors du réfrigérateur. Je la couvre une fois qu’elle a refroidi, d’une cloche en paille, comme cela l’air circule et la pâte reste croustillante.
Imperméabiliser le fond de tarte : la poudre d’amande va absorber une partie du jus mais à mon goût surtout pas tout. Ce qui fait le charme des tartes à l’ancienne, c’est le jus qui caramélise et qui colore aussi la pâte, enfin c’est ce que j’aime aussi bien pour les tartes aux prunes que pour celles aux abricots.
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, enduisez-la légèrement de beurre fondu ou de semoule fine avant d'ajouter les prunes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des pêches, des pommes, ou des cerises. La tarte est bien cuite lorsque la pâte est dorée et croustillante.
Le sucre en poudre est parfait pour cette tarte car il se dissout plus facilement et permet d'obtenir une texture lisse.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Pré-cuisez-la, laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur.
Pour un dessert spécial, servez la tarte chaude avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
La recette de la tarte aux prunes à la crème d’amande et pâte feuilletée peut être réalisée avec des prunes surgelées mais aussi avec toutes sortes de fruits rouges ou à noyau congelés. Vous pouvez congeler cette tarte une fois cuite. Pour cela, faites-la bien refroidir.
Enveloppez la tarte aux prunes dans une feuille de papier cuisson puis un sac de congélation avec un zip donc vous ôterez au maximum l’air (roulez le haut du sac avant de fermer le zip). Au moment de la servir, je recommande de la décongeler la tarte aux prunes une nuit au réfrigérateur puis de la repasser 5 minutes au four à 200°C chaleur tournante pour que la pâte redevienne croustillante. cette technique ne s’applique qu’aux tartes aux prunes à la crème d’amande et à la pâte feuilletée. Pour les autres tartes aux prunes, une décongélation seule suffit.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
| Élément | Valeur | ANC |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 100 | 40 % |
| Glucides (gr) | 1 060 | 100 % |
| Lipides (gr) | 560 | 90 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 3 210 | 160 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 13 440 | 160 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, Sulfites, œuf, Fruits à coque.
Pour 1 tarte : 4.00 €
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