Tarte aux Pommes : Recette Simple et Délicieuse

La tarte aux pommes est le dessert familial par excellence. C'est une recette simple et économique : une pâte croustillante recouverte de fines lamelles de fruits qui dorent doucement au four. Qu'on y ajoute un fond de compote ou qu'on la réalise nature avec un voile de sucre, elle embaume toujours la cuisine. Idéale pour le goûter ou le repas du dimanche, elle ne demande que des ingrédients de base.

L'automne et la tarte aux pommes

L'automne est la saison des feuilles qui tombent, des couleurs chaudes et des récoltes abondantes de pommes. Quoi de mieux que de célébrer cette saison magnifique avec une délicieuse tarte aux pommes faite maison ?

L'histoire de la tarte aux pommes

Savez-vous que la tarte aux pommes est la tarte officielle de l’État du Vermont, aux États-Unis ? Je l’ai appris un matin, café à la main, en faisant quelques recherches (pendant que ma blonde s’obstinait à dire que la tarte aux pommes venait de la cuisine française).

Le secret de grand-mère

La tarte aux pommes que faisait ma grand-mère de Gien était à ce point simple, qu’elle en était délicieuse. Sûrement parce qu’elle mettait beaucoup de fruits et qu’elle la sucrait pas trop. La tarte aux pommes de grand-maman à déguster chaude à la sortie du four. Son secret c’est que c’est la recette de la Grand-maman du chef. Une tarte pleine de souvenirs d’enfance. Une pâte dorée, des pommes fondantes, un parfum de cannelle et de sucre. Bref, tout ce qu’on aime dans la tarte aux pommes.

Mami faisait cette tarte aux pommes toute simple avec beaucoup de pâte, pour mon grand-père et mon père. Car chez nous, on se battait pour les trottoirs. Les trottoirs? Ce sont les bords de la pâte qui entourent la tarte. Et si la pâte n’était pas assez cite, surtout en dessous, mon grand-père hochait la tête, disait que la tarte était bonne, mais… ‘la pâte n’est pas assez cuite”. Car on aimait les pâtes à tarte bien torréfiées, sur les côtés comme en dessous. Même dans notre façon de la déguster, on savait qu’on aimait cette tarte aux pommes: le rituel était immuable.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour la pâte

• 250 g de farine de blé T55
• 130 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre blanc en poudre
• 1/4 c. à c. de sel
• 1 oeuf
• 2 c. à s. d'eau

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Faire un puits, y couper le beurre en morceau.
3. Mélanger les deux en sablant la pâte entre vos doigts.
4. Faire un nouveau puits, verser l’œuf et l’eau.
5. Touiller avec deux doigts ou une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’agglomère en boule.
6. Tout rassembler en boule bien formée sans pétrir.
7. Découper un disque de papier sulfurisé de la forme exact de votre plat à tarte.
8. Etaler la pâte dessus et couper les bords juste au ras du papier.
9. Piquer la pâte avec une fourchette et poser le tout dans un moule à tarte.
10. Réserver au frigo.

Ingrédients pour la garniture

• 4 à 5 pommes acidulées selon la taille (1 kg)
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
• Sucre vanillé
• Quelques noisettes de beurre

Préparation de la garniture

1. Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.
2. Disposer les pommes en jolie rosace sur la pâte.
3. Saupoudrer de sucre vanillé et répartir de le beurre en petits morceaux.
4. Réserver au frais.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 200°c avec une plaque posée sur la grille.
2. Enfourner la tarte 40 minutes.
3. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Variantes et astuces

Choix des pommes

Pour une tarte aux pommes, il existe plusieurs variétés de pommes qui conviennent bien en fonction de vos préférences en matière de saveur et de texture.

• Golden Delicious : ces pommes sont douces, juteuses et ont une saveur légèrement acidulée.
• Granny Smith : ces pommes sont plus acidulées et ont une chair ferme.

En fin de compte, le choix de la variété de pommes dépend de vos préférences personnelles en termes de goût et de texture. Vous pouvez également, comme nous l'avons fait, mélanger différentes variétés pour obtenir un mélange de saveurs et de textures dans votre tarte aux pommes.

Variante à la poire

Vous pouvez aussi revisiter cette tarte aux pommes en y remplaçant les pommes par des poires bien mûres. Leur texture fondante et leur parfum délicat s’accordent à merveille avec la pâte dorée et la touche de cannelle. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de chocolat noir ou un filet de caramel maison juste avant de servir.

Quand cuisiner une tarte aux pommes

C’est une recette parfaite quand à cuisiner quand :

• vous avez trop de pommes à écouler
• il pleut dehors ou que vous n’avez rien de mieux à faire qu’une bonne séance de pâtisserie improvisée.

Pour une tarte encore plus gourmande

Pour une tarte aux pommes encore plus fondante et parfumée, parsemez vos pommes de quelques noisettes de beurre demi-sel et d’une pincée de cannelle avant d’enfourner. Ce petit geste ultra simple apporte une touche gourmande et chaleureuse à chaque bouchée.

Présentation

Pour la touche finale, servez votre tarte avec une crème fouettée maison ou parsemez d’amandes effilées (si, comme nous, vous en retrouvez un reste en rangeant vos armoires).

Tableau récapitulatif des ingrédients

Aussi belle que savoureuse, la tarte aux pommes facile à l’ancienne fait toujours de l’effet une fois l’heure du dessert arrivée ! Ses secrets ? Une pâte brisée et un appareil à la crème fraiche et au sucre vanillé accueillant des rondelles de pommes caramélisées. Le résultat est visuellement bluffant, la recette est simple et rapide, et le tout est une merveille de gourmandise.

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