Spaghetti Crème Fraîche Fromage : La Recette Réconfortante

Les jours sont brumeux et gris, la luminosité vous donne envie de rester enfermé dans votre grotte ? Ces spaghetti et sauce fromage sont le plat réconfortant par excellence ! En ce moment, je suis d’avis que les choses simples sont souvent les meilleures. J’en veux pour preuve cette recette. Des pâtes, du fromage. Un sourire.

Depuis un mois, il y a une crémerie à côté de chez moi. Avant, il fallait aller loin-loin pour trouver du bon fromage. Maintenant, il me suffit de descendre, de faire 50m et c’est bon… Du coup, pour tester, j’ai dû acheter un petit assortiment de fromages… Tout de même ! Et ce froid, brrr...

Ingrédients

• 300 g de spaghetti
• 25 g de gruyère suisse
• 25 g de beaufort
• 25 g de morbier
• 25 g de parmesan
• 4 c. à soupe de crème liquide
• 4 c. à café de vin blanc sec
• Poivre

Préparation

1. Faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
2. Ôter la croûte des fromages si besoin.
3. Râper les fromages ou les couper en tous petits morceaux si vous ne pouvez pas les râper.
4. Mettre les fromages et la crème liquide dans une casserole.
5. Faire chauffer à feu moyen. Remuer doucement pour que le mélange soit bien homogène. Veillez à ne pas faire trop chauffer le fromage car il risquerait de "tomber en huile". Il ne doit pas bouillir.
6. Ajouter petit à petit le vin blanc pour délier la sauce. Poivrer.
7. La sauce est prête lorsque le fromage est entièrement fondu et que le mélange est bien homogène.
8. Dresser les spaghetti dans les assiettes.

Variantes de Recettes

Les recettes de pâtes au fromage se déclinent quasiment à l’infini, sans compter que les fromages peuvent être mélangés. Voici quelques variantes pour explorer de nouvelles saveurs :

• Pâtes au bleu façon carbonara: Une version revisitée des carbonara avec une touche de fromage bleu.
• Pâtes avec Sauce au Fromage: Une base de béchamel avec du Gorgonzola Cremoso D.O.P. 150 g Galbani, comté, chèvre ou fromage à raclette.
• Pâtes aux quatre fromages: Un mélange de fromages comme le Ricotta, Mozzarella, Parmesan et Grana Padano.

Conseils et Astuces

• Choisissez une crème fraîche semi-épaisse pour réussir vos pâtes au bleu.
• Pour un menu végétarien, pensez à ajouter des petits champignons ou des courgettes.
• Les tagliatelles, les spaghetti ou les linguine permettent à ce type de sauce crémeuse de se répartir uniformément dans le plat.

Les Fromages et les Pâtes

Courtes ou longues, complètes ou aux œufs, les pâtes s’accommodent volontiers avec vos fromages préférés. Râpé ou fondu dans une sauce, le fromage a le don de twister tous vos plats de pâtes. On y pense, pour la cuisine du quotidien !

Quoi qu’il en soit, la cuisson des pâtes ne présente généralement pas de difficulté, à l’exception, peut-être, de la cuisson al dente des pâtes fraîches et du risque d’obtenir des pâtes qui collent avec les formes longues et fines. Grâce à leur largeur, les tagliatelles sont faciles à remuer et elles ont moins tendance à coller que les spaghetti, par exemple.

Le Bleu d’Auvergne

Le Bleu d’Auvergne est un fromage persillé obtenu à partir d’une moisissure, la poudre de Bleu. À la fin de la Première Guerre mondiale, les agriculteurs du Cantal ont commencé à fabriquer cette nouvelle poudre. Elle était destinée à ensemencer le fromage persillé. Cette poudre, obtenue par le séchage et le broyage de tourtes moisies, était fournie aux laiteries. Celles-ci produisaient du fromage persillé. Aujourd’hui, c’est la culture de la moisissure appelée penicillium Roqueforti qui a remplacé cette poudre. Depuis 1975, l’AOC bleu d’Auvergne protège la fabrication de ce célèbre fromage au lait de vache. Notez que les pâtes au bleu d’Auvergne peuvent figurer dans votre carnet de recettes. C’est un plat maison facile et rapide à réaliser.

Autres Fromages

Vous pouvez cuisiner des pâtes au bleu avec du Gorgonzola, mais préférez le Gorgonzola dolce au piccante, plus puissant et salé, à moins de le doser soigneusement. Les fervents défenseurs de la cuisine italienne préféreront substituer le fromage bleu français par l’incontournable ingrédient né à Gorgonzola. Ce fromage persillé au lait de vache originaire de Lombardie et du Piémont est idéal pour réaliser des sauces chaudes. Les différentes durées d’affinage apportent des saveurs douces ou piquantes à ce célèbre fromage. Il est aussi simple à cuisiner que le bleu d’Auvergne.

Tableau Comparatif des Fromages

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