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Découvrez une délicieuse recette de tarte aux pommes à l'anglaise, un classique de la pâtisserie britannique. Ce dessert réconfortant associe la douceur des pommes caramélisées à la texture croustillante de la pâte sablée. Facile à réaliser, cette tarte saura ravir petits et grands avec ses saveurs automnales de cannelle et cassonade.
Les recettes de tarte aux pommes anglaises remontent à l’époque de Chaucer, connu comme le père de la littérature anglaise. La tarte était servie dans un « coffin », référence à la pâte à base de farine, d’eau et parfois de graisse. Comme une sorte de Tupperware médiéval, les coffins conservaient les aliments qu’ils contenaient et à l’époque ils étaient rarement consommés. La tarte aux pommes américaine (American apple pie ??) proviendrait également d’Angleterre.
Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine tamisée avec le sucre glace. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en cubes et travailler le tout du bout des doigts ou au robot pour obtenir un sablage. Fouetter le jaune d’oeuf avec le lait dans un petit bol.
Éplucher et tailler en tranches fines les pommes reinettes. Coupez les pommes en rondelles. Déposez-les dans un saladier et ajoutez la cassonade, la maïzena et la cannelle.
Beurrer et fariner soigneusement votre plat à tarte. Sur le plan de travail fariné, étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie avant d’en garnir votre moule à tarte. Foncez un moule à tarte avec la première pâte sablée. Ajoutez le mélange de pommes. Prenez la deuxième pâte, pliez-la en deux et entaillée 3 fois la pâte au milieu. Repartir les morceaux de pommes joliment sur le fond de tarte, puis verser la préparation à base de crème par-dessus.
Dans un bol, fouetter la crème liquide avec le lait, les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter le calvados à la crème anglaise.
Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 40 minutes : le dessus de la pâte doit être doré. Très bonne recette, 40 minutes de cuisson sont nécessaires. Retirer les poids de cuisson et le papier sulfurisé sans vous brûler.
Épluchez les pommes. Retirez le cœur et coupez-les en 6. Faites fondre le sucre en caramel dans une poêle. Ajoutez les quartiers de pommes et laissez cuire sur feu moyen en arrosant régulièrement avec le jus caramélisé. Retournez-les à plusieurs reprises. Comptez 20 minutes de cuisson. Vous pouvez ajouter un peu d’eau en milieu de cuisson pour obtenir une sorte de sirop. Déposez un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule de 24cm de diamètre. Déposez les pommes dans le moule à tarte. Étalez la pâte brisée et placez-la sur les pommes. Coupez l’excédent.
Étaler le jaune d’oeuf au pinceau sur le feuilletage, puis saupoudrer de sucre glace. Rouler le feuilletage sur lui-même, mettre au congélateur 10 min, puis tailler des tranches de 4 mm d’épaisseur. Étaler entre deux feuilles de cuisson les cercles de feuilletage avec 1 c. à c. de sucre glace.
Pour le dressage, déposer 1 c. à c. de parure de pomme cuite au caramel, puis le cercle de feuilletage.
Les disposer dans quatre moules à cake de même diamètre. Faire un caramel avec le sucre et 2 cl d’eau. Ajouter le beurre puis verser sur les moules. Mettre à cuire 2 h à 140°C. Mélanger les produits secs du crumble au batteur avec la « feuille », puis incorporer le beurre bien froid en dés.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... Mélangez les étuvés vanille et fluidifiez avec un peu d’eau.
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