Le tiramisu, avec sa crème douce et mousseuse au mascarpone et son arôme intense de café, est sans aucun doute le dessert le plus aimé de tous les temps! Mais avez-vous déjà pensé à utiliser cette recette intemporelle pour réaliser un dessert spectaculaire et impressionnant, idéal pour des occasions spéciales? Nous n'avons pas résisté à cette tentation : le résultat est le gâteau tiramisu, un succès assuré pour un anniversaire ou pour vos célébrations les plus importantes!
Cette recette allie la légèreté d'une génoise moelleuse à la richesse crémeuse du mascarpone, sublimée par les arômes profonds du café et la douceur subtile de l'Amaretto.
Préparation de la Génoise
Pour préparer le gâteau tiramisu, commencez par la base de biscuits à la cuillère ; vous devrez cuire une base à la fois. Prenez les 4 œufs nécessaires pour les bases et séparez les jaunes des blancs : les œufs doivent être à température ambiante.
Maintenant, montez les blancs d'œufs : nettoyez soigneusement le bol du batteur et le fouet si vous utilisez le même, sinon vous pouvez utiliser un bol et un batteur électrique. Incorporez les blancs d'œufs montés aux jaunes travaillés précédemment, petit à petit en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une embout lisse, puis vous pouvez réaliser la première base : tapissez un moule de papier sulfurisé, posez dessus un anneau en acier de 22 cm de diamètre (il s'agit d'un moule type cercle à pâtisserie. Sinon, vous pouvez utiliser le cercle ouvrable d'un moule à gâteau, sans le fond et de la même taille). Pressez le mélange à l'intérieur : commencez au centre et créez une spirale qui atteint le bord de l'anneau.
Vous aurez la moitié du mélange restant qui servira à réaliser un deuxième disque. À la fin de la cuisson, sortez du four, laissez refroidir pendant 10 minutes, puis passez la lame d'un petit couteau le long du bord intérieur de l'anneau pour détacher plus facilement la base, puis retirez l'anneau et mettez de côté le disque de biscuits à la cuillère.
À ce stade, vous pouvez créer l'autre base en pressant le mélange restant à l'intérieur de l'anneau comme indiqué dans les étapes précédentes et recouvrir avec le reste du sucre semoule avant d'enfourner toujours à la même température, en cuisinant toujours pendant 15 minutes. Une fois prête, répétez la même opération pour démouler également la deuxième base de biscuits à la cuillère.
Alternativement, vous pouvez préparer la génoise comme suit :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
- Préparer la génoise comme indiquée sur le lien ci-dessus.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée et farinée.
- Cuire 8 minutes environ a 180 C. Faire un teste en appuyant sur la surface de la génoise avec le doigts, si la pâte remonte cela signifie qu'elle est cuite sinon prolonger la cuisson.
- A la sortie du four retourner sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé.
- Couvrir d'un papier sulfurisé ou d'un torchon et réserver.
- Découper 2 cercle de génoise de 20 cm de diamètre.
Conseils pour la Génoise
- Faire un teste en appuyant sur la surface de la génoise avec le doigts, si la pâte remonte cela signifie qu'elle est cuite sinon prolonger la cuisson.
- Pour gagner du temps, préparez la génoise la veille.
Préparation de la Crème au Mascarpone
Vous pouvez ensuite vous occuper de la crème au mascarpone, que vous réaliserez avec la pâte-à-bombe : dans une petite casserole, versez le sucre semoule, ajoutez l'eau, mélangez légèrement pour humidifier le sucre, puis chauffez le sirop à feu modéré en prenant soin d'insérer un thermomètre alimentaire afin de surveiller la température qui devra atteindre 121°.
Dès que le sirop d'eau et de sucre aura atteint 121°, ajoutez-le en filet aux jaunes tout en maintenant le batteur en marche, continuez à monter le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, devenant en même temps clair et mousseux. Travaillez dans un petit bol à part le mascarpone avec une cuillère, pour l'assouplir, puis ajoutez-le au mélange juste monté en prenant soin de tempérer d'abord une petite partie du mascarpone en mélangeant rapidement puis en ajoutant et en mélangeant la partie restante très délicatement en mouvements de bas en haut.
Alternativement, la crème peut être préparée comme suit :
- Dans un petit bol, mélanger le café et l’extrait d'amande.
- Battre les jaunes d'oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol métallique a vitesse moyenne au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais et forme un ruban lorsqu'on retire les batteurs du saladier ( environ 4 minutes).
- Laisser refroidir environ 5 minutes.
- Placer le mascarpone dans un saladier.
- Incorporer la moitié du mélange de jaune dans le mascarpone afin de l'alléger, puis incorporer délicatement le mélange de jaune d'oeuf restant.
- Dans un autre saladier et en utilisant les fouets du batteur propres, battre les blancs d'oeufs et la cuillère à soupe de sucre restante jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de mascarpone et réserver.
Montage du Gâteau
Maintenant, prenez un plat de service d'environ 28 cm de diamètre, posez dessus un anneau avec charnière ouvrable de 26 cm de diamètre, avec un bord haut de 10 cm, qui servira à maintenir la forme du gâteau, tapissez le bord du cercle avec une feuille d'acétate alimentaire découpée à la taille du bord. La feuille d'acétate servira à démouler plus facilement le gâteau ; sinon, vous pouvez graisser le cercle et faire adhérer du papier sulfurisé.
Garnissez la base de biscuits à la cuillère en pressant des bouffées de crème : commencez par le bord dans le sens circulaire jusqu'à arriver au centre. Posez dessus le deuxième disque de biscuits à la cuillère, imbibez bien à nouveau avec le café, puis pressez la crème de la même manière en réalisant de nombreux petits bouffées en surface.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le café avec de la liqueur comme du rhum ou du Grand Marnier.
Pour assembler le gâteau :
- Placer le cercle a pâtisserie sur une assiette de service assez grande.
- Déposer la feuille rhodoïd tout autour des parois intérieur du cercle à pâtisserie.
- Placer le premier cercle de génoise a l’intérieur du cercle.
- Imbiber généreusement de café refroidit.
- Ajouter une couche de mélange mascarpone.
- Déposer la seconde génoise.
- Imbiber généreusement de café.
- Étaler la crème mascarpone.
Ce gâteau est vraiment simple à préparer, pour gagner du temps je vous recommande de préparer la génoise la veille et faire le montage un jour avant la dégustation.
La meilleure façon de… Réussir son tiramisu - 750g
Gâteau Tiramisu au Chocolat
Pour une variante au chocolat, vous pouvez suivre cette recette :
Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 50 g de beurre + 1 noix pour les moules
- 4 œufs
- 140 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 100 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- ½ c. à café de levure chimique
Pour la garniture :
- 1 c. à soupe de sucre demerara
- 75 ml d'espresso chaud ou café fort
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 125 ml de marsala
- 200 g de chocolat blanc à pâtisser (moitié hachée et moitié râpée)
- 500 g de mascarpone
- 200 g de chocolat noir à pâtisser râpé
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé deux moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la vanille pendant environ 8 min, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, épais et triple de volume.
- Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel sur le mélange d'œufs, puis incorporez délicatement à l'aide d'une spatule. Versez le beurre fondu refroidi sur les bords du bol et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Répartissez la pâte dans les moules préparés et enfournez pendant 10 à 12 min, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre des gâteaux en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la garniture. Dissolvez le sucre dans le café chaud et réservez.
- Dans un bol résistant à la chaleur, mettez les jaunes d'œufs, le sucre et le marsala, puis placez-le au-dessus d'une grande casserole d'eau frémissante. Fouettez pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Faites fondre le chocolat blanc haché au bain-marie et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, fouettez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez-le délicatement au mélange d'œufs, suivi du chocolat blanc fondu.
- Coupez chaque gâteau en deux horizontalement. Placez une moitié au fond d’un moule à charnière de 20 cm. Imbibez-la de sirop de café et étalez 3 c. à soupe du mélange au mascarpone. Parsemez d'1 c. à soupe de chocolat noir râpé, puis répétez l'opération avec les autres couches jusqu'à la quatrième moitié de gâteau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 h, en conservant le reste du mélange au mascarpone.
- Une fois refroidi, retirez le moule et déposez le gâteau sur un plat de service. Nappez-le du reste de préparation au mascarpone. Mélangez le chocolat noir râpé avec le chocolat blanc râpé et pressez délicatement ce mélange sur les côtés du gâteau.
Samar partage sa passion pour la cuisine du monde entier, offrant des recettes faciles, rapides, saines et économiques.
Astuces supplémentaires
- Tapissez le fond de votre moule à charnière avec du papier sulfurisé, fermez et tapissez les côtés avec une bande de plastique pour un démoulage facile.
- Coupez les biscuits à la cuillère à la même hauteur que votre moule. Gardez les restes de côté, vous les utiliserez pour le fond.
- Trempez les biscuits dans le café et placez-les debout contre le bord du moule à charnière. Remplissez maintenant le fond autant que possible avec les restes. Vous pouvez éventuellement les couper pour qu'ils s'ajustent. Versez également un peu de café dessus.
tags:
#recette #gateau #anniversaire #tiramisu
Articles populaires:
