Pain de Seigle au Citron: Une Recette Gourmande et Originale

L'envie de créer des petits pains frais et iodés, au citron et aux algues, peut naître d'un rêve, une nuit avant de s'endormir... Les blogueuses ont parfois des moeurs bizarres ! À l'heure où d'autres comptent les moutons ou rêvent déjà au prince charmant, il arrive souvent d'avoir des idées de recettes.

Voici une recette détaillée pour réaliser un pain de seigle au citron savoureux et parfumé, idéal pour accompagner vos repas ou à déguster simplement avec du beurre salé ou du saumon fumé.

Ingrédients

Pour la pâte à pain:

• 190g d'eau
• 100g de lait entier
• 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
• 300g de farine de seigle T130
• 130g de farine semi-complète T110
• 1 jus de citron
• 15g de zestes de citron
• 1 c.à.s de miel à cuisiner "traversée nordique" Gourmandises

Ingrédients Alternatifs:

• Levain (bio) déshydraté
• Algues

Préparation

Cette recette de pain nécessite du levain (bio) déshydraté. Celui-ci est vraiment tout simple à utiliser, depuis que j’en ai acheté la première fois j’ai laissé tomber la levure et je ne fais plus mon pain qu’avec ça, même à la MAP.

Étape 1: Préparation de la pâte

1. Tiédir l'eau et le lait avec la levure, 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
2. Ajouter les farines, le jus de citron, les zestes de citron et le miel. Mélanger 20 secondes - vitesse progressive 3.
3. Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. On obtient une pâte assez collante. Surtout ne pas ajouter de farine.
4. Transvaser la pâte dans un cul de poule avec un soupçon de farine de seigle, juste pour bouler la pâte. Filmer et laisser pousser 45 minutes.

Étape 2: Façonnage et cuisson

1. Préchauffer le four à 250°C. Placer les empreintes Grands Carrés SF 2648 (ou 6 rondes ou pains platine ou baguettes) sur la plaque perforée.
2. Dégazer la pâte sur le Roul'pat fariné et partager en 6 pâtons égaux (ou 6 ou 2 ou 4). Placer dans les empreintes.
3. Vaporiser d'eau, saupoudrer de farine de seigle et faire des incisions décoratives. Couvrir d'un torchon propre, poser sur le cul de poule rempli d'eau bouillante pour la seconde pousse (étuve maison ).
4. Les pains ont doublés de volume. Enfourner 15 minutes à 250°C puis baisser à 220°C pendant 5 minutes.

Méthode Alternative:

1. Émiettez votre levure de boulanger dans un peu d’eau tiède (à décompter de la quantité d’eau totale).
2. Mettez ensuite tous les ingrédients (sauf les zestes et les 2 cuillers à soupe de farine) dans votre machine à pain (y compris la levure) et lancer le programme pétrissage + 1ère levée.
3. Quand la première levée est finie : saupoudrez votre plan de travail avec les 2 grosses cuillers à soupe de farine.
4. Incorporez au pâton les zestes de citron en mettant en forme. C’est toujours assez collant.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.

Il m’arrive de faire des rêves bizarres, après ça !

Cette variation au citron et aux algues est tout simplement sublime avec du saumon fumé, ou bien une petite couche de beurre salé, et elle a tout à fait sa place sur votre table de fêtes.

Cette recette est créée le vendredi 11 décembre 2015 à 07h03.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #pain #de #seigle #au #citron #recette

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