Tarte aux Pommes à la Pâte Filo : Une Recette Croustillante et Savoureuse

La croustade aux pommes est un dessert originaire du sud-ouest de la France. Elle est réalisée à base de pâte étirée et de pommes macérées. Ici, nous utilisons de la pâte filo pour une version encore plus croustillante et facile à réaliser. C’est un pur régal !

Qu'est-ce que la Pâte Filo ?

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la pâte filo, on la trouve dans les épiceries orientales mais également au rayon frais des supermarchés, souvent à côté des feuilles de brick et des autres pâtes à tarte ou pizza. Elle se présente sous feuilles très fines en forme de rectangle. Avec cette pâte filo, vous pourrez également réaliser des samoussas salés ou des beurek, c’est délicieux !

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de dessert aux pommes ?

• 6 pommes bio
• 8 à 10 feuilles de pâte filo
• 5 cl d’Armagnac (ou Cognac ou Calvados)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 orange bio pour les zestes
• 80 g de beurre demi-sel (parce que c’est encore meilleur !)
• 80 g de sucre cassonade

Préparation de la Croustade aux Pommes

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse tarte :

1. Pelez les pommes et coupez-les en tranches un peu épaisses.
2. Déposez-les dans un saladier et versez dessus l'Armagnac, le sucre vanillé et les zestes d'orange.
3. Mélangez et laissez macérer pendant 2 heures à température ambiante et en remuant 1 ou 2 fois.
4. Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre.
5. Égouttez les morceaux de pomme et déposez-les dans la poêle en veillant bien à garder le jus d'Armagnac.
6. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen puis ajoutez 50 g de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en mélangeant régulièrement.
7. Montez ensuite le feu sur vif et versez la préparation à l’Armagnac sur les pommes. Laissez cuire 5 à 10 minutes de plus en continuant de mélanger régulièrement la préparation puis réservez.
8. Préchauffez votre four à 175°C.
9. Faites fondre le reste de beurre à feu doux.
10. Étalez 4 à 5 feuilles de pâte filo, beurrez-les sur une face et déposez-les les unes sur les autres dans le moule, tout en les faisant bien dépasser.
11. Déposez les pommes cuites sur la pâte.
12. Rabattez les bords des feuilles de pâte filo sur le dessus des pommes.
13. Badigeonnez les autres feuilles de pâte filo avec le beurre et saupoudrez-les avec le reste du sucre cassonade.
14. Disposez sur les pommes en les froissant.
15. Enfournez pendant 25 minutes.
16. Terminez la cuisson pendant 3 minutes à 200°C.
17. Laissez tiédir sur une grille et dégustez.

Conseils de Cuisson

La pâte filo a tendance à vite dorer selon les fours. Je vous conseille donc de la faire cuire bien au milieu de votre four, voir décaler légèrement votre grille vers le bas du four. Lorsque votre croustade arrivera en fin de cuisson, restez bien à côté de votre four pour surveiller que celle-ci ne passe du bien doré au trop brûlé… 😉

Variations Gourmandes

Pour un dessert encore plus généreux, ajoutez une poignée de raisins secs macérés dans l’Armagnac (ou le rhum, ou même du jus de pomme si vous préférez sans alcool).

Conservation

La croustade se tient bien car les pommes rendent leur jus pendant la cuisson et la pâte filo, bien beurrée, forme une barrière contre l’humidité. Si besoin, vous pouvez lui redonner un coup de pep’s le lendemain avec 5 à 8 minutes dans un four chaud à 160 °C.

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Parce qu’elle est ultra “épate-belle-mère”, avec son croustillant irrésistible, ses pommes fondantes et ce parfum de beurre chaud qui rappelle les cuisines d’autrefois. Elle fait son petit effet sur la table alors qu’elle se prépare sans stress, en quelques gestes, avec trois fois rien.

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