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La harira est une soupe marocaine traditionnelle, bien que cette soupe soit également populaire dans d'autres régions du Maghreb, comme l'Algérie et la Tunisie. Elle est souvent servie avec des quartiers de citron et parfois avec des dattes. Servie bien chaude, elle accompagne la plupart des repas d'hiver et est un plat incontournable lors du Ramadan.
Harira marocaine, une soupe riche et parfumée, idéale pour le Ramadan et les repas d'hiver.
La harira marocaine est une soupe incontournable de la cuisine du Maghreb, préparée avec des pois chiches, des lentilles, de la viande et un mélange d’épices marocaines qui lui donnent son goût unique. Ce plat du Ramadan est une recette typique du Maroc, mais aussi d’Algérie et de Tunisie, où elle est souvent servie pour rompre le jeûne lors de l’iftar. Vous pouvez bien sûr la consommer tout au long de l’année, notamment en hiver pour ses qualités nourrissantes et réchauffantes.
La harira, c'est une recette traditionnelle qui se transmet de génération en génération. Elle figure parmi les incontournables de la cuisine marocaine que l'on prépare en période de Ramadan, mais aussi tout au long de l'année, dès que l'on est en quête de plat savoureux et réconfortant. Dans son pays d'origine, c'est une spécialité que l'on partage avec sa famille. Synonyme de convivialité et de gourmandise, on la retrouve aux grandes comme aux petites occasions. Si aujourd'hui, c'est à votre tour de la cuisiner pour vos proches, mais que vous ne connaissez pas bien le procédé ou bien si vous êtes simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, on lève le voile sur la harira.
Les ingrédients de base de la harira incluent généralement des lentilles, des pois chiches, des tomates, des oignons, des herbes aromatiques (comme le persil et la coriandre). Il faut aussi beaucoup d’épices (curcuma, gingembre et cannelle en poudre), et du temps devant soi pour la préparer et la laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Le céleri, c’est ce qui donnera ce goût si caractéristique à la soupe.
La liste des épices peut varier, et certaines familles peuvent avoir leurs propres recettes. Voici une recette traditionnelle de base qui est souvent utilisée.
Pour faire une harira, il faut de la viande d’agneau, du collier de préférence que l’on coupera en tout petits dés. Pour préparer une harira selon la tradition, il est important de bien choisir sa viande. Aujourd'hui, de nombreuses variantes de la recette initiale sont apparues, mais si vous souhaitez la cuisiner comme au Maroc, choisissez de la viande d'agneau. Vous pouvez opter pour du collier ou de l'épaule d'agneau, acheté chez le boucher puis coupé en petits morceaux. Privilégiez le collier ou l'épaule d'agneau, pour cette recette, c'est le mieux.
La viande d’agneau qui convient à la harira ne provient pas d’agneau sous la mère ou élevé au lait. Il faut une viande assez parfumée, donc d’un agneau qui a brouté. Je te recommande la viande d’agneau anglais ( St Georges) ou Irlandaise (Bord Bia), qui sont des viandes issus d’animaux qui sont élevés en prés avec leurs mères. Pour le morceaux, comme il y a très peu de viande, je te recommande de prendre une tranche dans le jarret vendue souvent sous le nom d’osso bucco.
En revanche, si c'est trop onéreux, vous pouvez également choisir du mouton.
La préparation de la harira implique une sélection rigoureuse des ingrédients et une attention particulière aux épices.
La tadouira est un mélange de farine, citron et eau qui sert à épaissir la soupe. Il faut bien lier cette pâte afin d’exterminer les grumeaux, et la laisser « gonfler » au chaud, à côté du feu sur lequel mijote votre soupe. La tadouira s’ajoute en fin de cuisson et apporte un liant au bouillon.
Vous pouvez préparer des bricks au thon, des msemens natures ou des msemens farcis, ou un bon pain à la semoule, tout simplement. La Harira est une soupe complète et rassasiante qui se suffit presque à elle-même ! En période de ramadan, prenez-en un petit bol pour commencer le repas afin de garder de la place pour les autres plats.
La chorba et la harira sont deux soupes que l'on cuisine beaucoup au Maghreb et au Moyen-Orient. Souvent confondues, elles sont pourtant bien différentes l'une de l'autre, tant en ce qui concerne leur origine que leur saveur. La harira est un plat marocain alors que la chorba est une soupe que l'on cuisine traditionnellement en Tunisie, Algérie ou encore en Libye.
Les ingrédients diffèrent aussi, car dans la chorba, on mettra plutôt du blé ou du frikeh tandis que dans la harira, on privilégie des vermicelles, des pâtes langues d'oiseau ou du riz. La chorba est plutôt légère, s'apparentant à une soupe ou à un riche bouillon.
| Caractéristique | Chorba | Harira |
|---|---|---|
| Origine | Tunisie, Algérie, Libye | Maroc |
| Ingrédients principaux | Blé ou frikeh | Vermicelles, lentilles, pois chiches |
| Texture | Légère, bouillon riche | Consistante, épaisse |
La harira est une soupe que l’on fait en grosse quantité. En général préparée en début de ramadan, vous pouvez en garder une partie en récipient hermétique (pas plus de 3/4 jours) et mettre le restant à congeler, voire à stériliser. Dans le cas où vous voudriez la conserver par voie de congélation ou stérilisation, ne mettez pas la tadouira dedans, vous la rajouterez au moment du réchauffage uniquement.
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