Préparation d'un Kebab Maison: Recette Facile et Délicieuse

Indissociable de la gastronomie turque, le kebab est un invité de marque de nos pauses snacking. Ce sandwich très rassasiant doit sa saveur inimitable à sa viande d’agneau grillée, longuement marinée dans un mélange d’épices orientales, qui vient garnir un pain moelleux à souhait. Avec ses crudités rafraîchissantes et sa sauce onctueuse au yaourt, cette recette facile à réaliser constitue une alternative dépaysante au burger... Découvrez le secret pour un kebab irrésistible à la maison !

Bien que le kebab soit un plat populaire, il serait mal avisé d’en sous-estimer la recette. Un bon kebab, ce n’est pas simplement un pain farci à la viande et aux légumes, c’est bien plus ! En plus d’être cuite à la broche, la viande de kebab a la particularité d’être marinée, ainsi ne sautez pas cette épreuve dans votre recette, votre sandwich turc n’en sera que meilleur !

Avec cette recette de kebab mixte maison, vous pourrez retrouver le goût authentique d’un délicieux kebab sans sortir de chez vous. Préparez-vous à enchanter vos papilles avec des saveurs exquises et une texture parfaitement tendre. Imaginez des morceaux juteux de viande marinés dans un mélange d’épices savamment dosées. Avec l’arrivée de l’été, cette recette de kebab maison est parfaite pour vos repas en extérieur, que ce soit lors de pique-niques, de barbecues entre amis ou simplement pour profiter d’un déjeuner ensoleillé dans votre jardin. Elle apporte une touche de convivialité à vos moments de partage et vous transporte instantanément vers les saveurs des vacances.

Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain.

Ce fameux street food vient d'un plat traditionnel turc, le döner kebab, qui peut être mangé à l'assiette ou dans la Pita, un pain rond typique des pays du Moyen-Orient. Le terme döner, comme son équivalent grec, le Gyros, se réfère à la broche tournante typique sur laquelle la viande épicée est empilée et cuite, puis tranchée verticalement avec une lame aiguisée pour obtenir des lamelles.

Un bon kebab, c’est d’abord une bonne viande d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines. Une viande qui, avant d’être embrochée et grillée, s’est attendrie dans sa marinade, un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’épices pour lui donner encore plus de saveur.

La recette de döner kebab la plus aboutie, et sans doute la plus raffinée, est celle inventée au XIXème siècle par un cuisinier de Bursa en Turquie - dont le restaurant, l’Iskender, existe toujours. L’iskender kebab est fait avec des fines lamelles de mouton déposées, une fois bien rôties et parfaitement caramélisées, sur des morceaux de pide (pain turc) nappés de sauce tomate et recouverts de poivrons verts. Le tout est arrosé de beurre chaud et de yaourt.

En arabe, le mot kebab signifie « brochette » ou « boulette de viande ». Le kebab dont on se régale aujourd’hui aurait été inventé au Moyen-âge par les soldats ottomans qui, en campagne, utilisaient leurs épées pour embrocher la viande et la faire rôtir sur un feu de bois. Qu’il s’agisse d’une légende ou d’une réalité historique, on trouve la trace des premiers kebabs dès le XIème siècle dans les traités culinaires turcs.

Le shish kebab, spécialité grecque, est, quant à lui, composé petites boulettes de viande hachée d'agneau très parfumées et plus ou moins épicées. Dans les cuisines juive et libanaise, le döner kebab, appelé shawarma, est servi dans les fameux pains pita. La viande est accompagnée de houmous, de crème d’ail, de taboulé de persil et de crudités qui lui apportent de la fraîcheur, ainsi que de navets marinés qui lui confèrent une délicieuse pointe d’acidité.

Ingrédients Nécessaires

• 250 g de farine de blé
• 1 sachet de levure
• 15 cl d’eau tiède
• 1 kg de viande (au choix dinde, poulet, veau, bœuf, mouton…)

Épices

• Paprika
• Curry
• Herbes de Provence
• 1 cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• ½ botte de persil frais

Garnitures

• 1 laitue
• 2 tomates
• 1 citron jaune
• 200 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
• 2 oignons nouveaux
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation du Kebab Maison

Il est très facile de réaliser un excellent kebab maison sans avoir la véritable broche verticale que l’on voit dans tous les restaurants à kebab. Il suffit de poêler de fines lamelles de viande après les avoir fait mariner comme il convient.

À moins que vous ne soyez équipé.e comme un.e pro, il y a de fortes chances qu’aucune rôtissoire verticale ne soit installée dans votre cuisine. Cet élément est indispensable dans la préparation du kebab traditionnel, néanmoins il est possible de ruser pour cuire de la viande à kebab sans broche, et ainsi reproduire chez soi de délicieux sandwichs orientaux.

S'il est difficile de cuisiner un vrai döner kebab sans la célèbre rôtissoire à broche verticale, chacun peut s’en approcher en faisant mariner la viande pendant toute une nuit, avant de faire la faire revenir, coupée en lanières, à feu vif dans une poêle avec des tomates concassées.

Préparation des Pains Pita

1. Pour les pains pita, mélanger du bout des doigts la farine, la levure et une pincée de sel.
2. Verser alors petit à petit l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
3. La diviser en 4 pâtons de taille équivalente et les poser sur une plaque.
4. Recouvrir d’un torchon propre et sec et laisser lever 30 minutes.
5. Au bout de ce temps, les aplatir à l’aide d’un rouleau a pâtisserie pour former des ovales d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
6. Recouvrir du torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.
7. Préchauffer le four à 240 °C, enfourner pendant 8 minutes puis laisser tiédir.

Marinade de la Viande

1. Pendant ce temps, tailler les morceaux de viande en fines lamelles.
2. Dans une jatte, verser les épices à savoir 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curry et ½ cuillère à café d’herbes de Provence.
3. Peler et hacher le gingembre et la gousse d’ail et ajouter le tout dans la jatte.
4. Verser un généreux filet d’huile d’olive puis saler et poivrer selon les goûts.
5. Déposer alors les morceaux de viande dans cette marinade et bien mélanger pour que la sauce enrobe l’ensemble.
6. Réserver au frais.

Pour un kebab encore plus savoureux, pensez à préparer la viande la veille et laissez-la mariner toute la nuit au frais : elle sera plus tendre et super parfumée !

Préparation de la Sauce Blanche

1. Verser le fromage blanc dans un saladier et ajouter le jus du citron puis saler et poivrer.
2. Ciseler le persil et l’ajouter au fromage blanc.

Pour la sauce blanche, le yaourt à la grecque étalé sur des tranches de pain de campagne légèrement toastées, à défaut de pide, sera parfait.

Cuisson de la Viande

1. Faire chauffer une large poêle et déposer les morceaux de viande marinés.

Une fois la marinade terminée, il est temps de passer à la cuisson. Faites revenir les morceaux de viande à feu vif, dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Si vous n’avez pas d’autres options que de cuire la viande à la poêle, misez sur une cuisson lente à basse température, afin de ne pas brusquer la viande.

Pour remplacer une broche à kebab à la maison, vous pouvez utiliser une simple pique à brochette en métal. Plantez la pique sur une moitié d’oignon blanc pour faire office de support et stabiliser la pique. Vous pourrez ainsi placer la viande sur la pique à brochette, comme vous le ferez sur une broche à kebab. Il vous reste un peu de marinade ? C’est le moment d’en enduire la viande avant la cuisson ! Une fois la viande ainsi disposée, placez la pique sur une plaque de cuisson et enfournez (en mode grill) au niveau le plus bas de votre four de manière à ce que la pique rentre même placée à l’horizontal.

Assemblage du Kebab

1. Poser les crêpes à plat ou alors fendre légèrement les faluches, puis tartiner le fond avec une couche de sauce blanche, puis ajouter les morceaux de laitue, les morceaux de tomates, puis les morceaux d'oignons parsemés.

Fendez vos pains pita. Tartinez le fond de sauce blanche. Garnissez vos galettes de garniture selon vos goûts.

Variantes et Conseils

• Vous pouvez remplacer l’épaule d’agneau par du poulet, du bœuf ou même des émincés de dinde.
• Pour une version végétarienne, optez pour du seitan, du tofu mariné ou des falafels.
• Le pain pita est idéal, mais vous pouvez utiliser des pains naan, tortillas ou pain turc type dürüm selon vos préférences.
• Oui, remplacez-les par des poivrons jaunes, verts, ou ajoutez des aubergines grillées ou des courgettes.
• Choisissez un yaourt nature ferme ou à la grecque pour une sauce onctueuse.
• Laissez bien refroidir la viande avant de garnir le pain et égouttez les légumes (concombre, salade) s’ils rendent de l’eau.

Si vous n’avez pas d’échalote, vous pouvez la remplacer par de la ciboule ou de l’oignon vert pour apporter une saveur légèrement différente. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par de l’échalote pour un goût plus subtil. Si vous préférez une version végétarienne, remplacez le poulet et le veau par des champignons Portobello marinés ou des protéines végétales comme du seitan ou du tempeh.

Lorsque vous marinez les viandes, assurez-vous de bien les enrober de la marinade en les massant délicatement. Cela permettra aux saveurs de pénétrer dans les fibres de la viande et de les rendre tendres et savoureuses. Si vous avez des restes de viande cuite, ne les laissez pas se perdre ! Utilisez-les pour préparer une délicieuse salade composée ou des wraps pour votre déjeuner du lendemain. Si vous avez des légumes supplémentaires, profitez-en pour les ajouter à votre garniture. Des tranches de concombre croquantes ou des rondelles de poivron colorées apporteront une touche de fraîcheur à votre kebab. Ne jetez pas les restes de sauce blanche !

Conservation

Vous avez préparé des kebabs mixtes maison en quantité et vous souhaitez les conserver pour plus tard ? Après avoir cuit et émincé la viande, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle restera savoureuse pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez les congeler, emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou des sacs de congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois.

Valeurs Nutritionnelles

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

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