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Marre des quiches classiques ? La quiche aux lardons, camembert et brocolis est une tarte salée complète, gourmande et délicieuse qui fera aimer les brocolis aux plus récalcitrants ;). Cette recette combine la gourmandise des lardons fumés, la douceur fondante du camembert et le croquant des brocolis. C’est un plat convivial qui peut aussi bien être servi comme entrée chaude que comme plat principal. L’ajout de camembert à cette quiche apporte une touche d’originalité par rapport aux recettes de quiches traditionnelles qui utiliseront généralement de l’emmental râpé.
Faites le plein de saveurs avec cette tarte aux brocolis, camembert et jambon ! Entre le fondant du camembert, la douceur des brocolis et le goût généreux du jambon, cette recette a tout pour plaire. Parfaite pour un dîner improvisé ou un déjeuner convivial, cette tarte salée se prépare en un clin d’œil et promet un vrai moment de plaisir. Prêt(e) à passer en cuisine ?
Le brocoli est cultivé depuis l’antiquité sur les bords de la Méditerranée ou du moins depuis le Moyen-Âge où le mot «brocoli» désignait le surgeon de chou qu’on apprêtait en salade. Ce chou d’origine sauvage qui poussait sur les rivages de la Méditerranée (Calabre et Sicile en Italie) fut populaire très tôt en Italie. Selon Pline, les Romains cultivaient le brocoli au 1er siècle de notre ère et le cuisinaient à l’huile d’olive, avec du vin blanc et de l’ail.
Ses origines latines signifient « branche ». De l’italien BROCCO, signifiant bras ou branche sur lequel repose la tête, il devint au fil des temps broccolo, ce qui donna au pluriel broccoli, puis il perdit un C et devient : BROCOLI. Ce sont également les italiens qui l’ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées.
Le choix des ingrédients doit être minutieux pour garantir un résultat optimal : des lardons fumés de qualité, un camembert au lait cru si possible, et des brocolis frais. Je choisis généralement des brocolis frais pour leur goût et leur texture croquante une fois cuits. Il est important de les laver soigneusement avant de les découper en petits bouquets adaptés à l’intégration dans la quiche. Hors saison ou pour plus de facilité, vous pouvez également opter pour des brocolis surgelés.
Pour les lardons, j’ai la chance de pouvoir acheter mon lard en direct du producteur et faire mes lardons moi-même, ils ont un goût incomparable par rapport à ceux du commerce. Le camembert doit être bien affiné, mais pas trop coulant, pour conserver sa forme lors de la cuisson. Un camembert de qualité donnera à la quiche un goût crémeux et profond. Adaptez cette quiche à vos goûts en matière de fromage: amateur de caractère, utilisez un camembert bien fait qui aura une saveur puissante, mais si vous n’êtes pas très “fromage fort” misez sur une saveur plus douce avec un camembert jeune et moins affiné.
* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
Pour que la pâte feuilletée soit bien croustillante, il est important qu’elle soit bien froide et le four à la bonne température avant d’être enfournée.
Je prépare la pâte brisée moi-même très simplement avec de la farine, du beurre, de l’eau, et une pincée de sel. Vous pouvez également utiliser une pâte achetée si le temps vous manque.
Les œufs doivent être frais pour apporter une texture légère à l’appareil de la quiche. Je mélange les œufs avec de la crème fraîche liquide, ce qui donne une base onctueuse à la tarte.
Pour conserver la quiche aux lardons, camembert et brocolis, je m’assure de la laisser refroidir à température ambiante avant de procéder. Attention, on ne laisse pas plus de 2 heures à température ambiante alors veillez à refroidir rapidement en plaçant sur un sous plat qui laisse l’air circuler sous le plat ou déposer sur le rebord de la fenêtre en hiver (à couvert bien sûr). Une fois refroidie, je l’enveloppe avec un bee wrap (film réutilisable à la cire d’abeille) ou je la place dans un conteneur hermétique pour éviter qu’elle ne s’assèche. Cette quiche se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Lorsque je souhaite réchauffer la quiche, je privilégie le four traditionnel pour préserver la qualité de la pâte et le croustillant. Il est déconseillé de réchauffer la quiche plusieurs fois. Pour ce qui est de la congélation, je préfère éviter car la texture du camembert et des brocolis peut être altérée.
Adaptez cette quiche à vos goûts en matière de fromage: amateur de caractère, utilisez un camembert bien fait qui aura une saveur puissante, mais si vous n’êtes pas très “fromage fort” misez sur une saveur plus douce avec un camembert jeune et moins affiné.
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