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L'automne est là, apportant avec lui l'envie de plats réconfortants. Quoi de mieux qu'une tarte aux pommes pour égayer une journée grise ? Avec sa délicate saveur de cannelle et ses pommes fondantes, elle est plutôt facile à réaliser. Ce qui est certain, c’est que l’apple pie est une tarte généreuse. Une pâte sucrée croustillante, quelques pommes fondantes et un sirop à la cannelle pour parfumer l’ensemble. Quoi de plus simple? Pour lui donner un petit look de tourte, on a juste à réaliser un quadrillage de pâte sucrée.
Aujourd’hui c’est tarte aux pommes. Je partage donc avec vous ce premier jet en matière de « rosace », libre à vous de disposer les pommes à votre manière sans prise de tête ;) Pour ce qui est de la recette de la tarte aux pommes, je suis restée sur les bases que j’utilise habituellement. L'été s'en va, les arbres se dégarnissent, le froid s'installe... Mais heureusement que les mets d'automne sont si réconfortants !! Rien que l'odeur d'une bonne tarte aux pommes en train de cuire dans le four, et la tristesse automnale est oubliée ! En préparant cette tarte, j'ai associé plusieurs saveurs typiques de cette saison : les pommes, les épices et le sirop d'érable.
Aujourd’hui on se retrouve pour une recette de tarte, la tarte aux pommes est ce qu’il y a de plus classique. Dans cette recette, je vais vous montrer comment je l’ai amélioré, j’espère que ça vous plaira. Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés.
1. Dans la cuve du batteur, réaliser la pâte sucrée en crémant le beurre pommade à l’aide de la feuille.
2. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et les graines de vanille puis incorporer l’oeuf battu et le sel.
3. Verser la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
4. Terminer en versant la farine tamisée et l’incorporer en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
5. Former une boule avec la pâte puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
6. Réaliser le fond de tarte en farinant le plan de travail et abaisser la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur.
7. Foncer un cercle à entremets de diamètre 20 cm disposé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
8. Bloquer le fond de tarte au congélateur 10-15 min.
9. Rassembler les chutes de pâte, étaler à l’aide d’un rouleau sur 2-3 mm d’épaisseur puis placer l’abaisse sur une feuille de papier cuisson.
10. Former un quadrillage de pâte en détaillant de longues bandes de 1,5 cm de large puis retirer une bande sur deux et les réserver.
11. Parmi les bandes de pâte restées en place, replier sur elles-mêmes une bande sur deux puis placer, perpendiculairement, une bande de pâte réservée.
12. Replacer les bandes précédemment repliées puis répéter le geste en alternant les bandes de pâte.
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1. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la fécule de maïs en fouettant.
2. Verser ensuite l’eau ainsi que les sucres et la cannelle et mélanger.
1. Laver, éplucher et couper les pommes en gros dés.
2. Disposer les dés de pommes dans le fond de tarte refroidi.
3. Verser par-dessus le sirop à la cannelle encore chaud en le répartissant.
4. Recouvrir la tarte avec le disque de pâte quadrillé en veillant à le centrer.
5. Terminer en soudant les bords à l’aide d’un rouleau à pâtisserie passé sur les bords du cercle.
Avec les chutes de pâte sablée, j'ai utilisé un emporte-pièce en forme de feuille pour décorer les bords de la tarte. J'ai saupoudré les pommes, avant cuisson, avec du sucre d'érable trouvé chez Pomme d'ambre.
Etaler la pâte sablée, puis foncer un moule à tourte. Laver et éplucher les pommes. Couper les pommes en fines rondelles (avec un coupe-pommes, c'est nickel !). Arroser les rondelles de jus de citron. Fouetter la maïzena, le lait de riz, le sirop d'érable, l'oeuf et les épices. Verser cette préparation sur la pâte. Répartir les tranches de pommes sur la pâte et la préparation à l'érable. Cuire pendant 45 minutes dans un four, préalablement préchauffé, à 200°C-th7.
Réalisez un tressage avec les bandes de pâte, l’étape la plus technique pour moi … Kaiteline a réussi le challenge haut la main ! Badigeonnez les bandes de pâte avec un oeuf battu et déposez un peu de sucre en poudre par dessus. Cuire votre tarte pendant 40 minutes. Bon appétit !
Laver, éplucher et épépiner 3 pommes (pour cette étape, privilégier le vide pommes pour pouvoir ensuite réaliser de belles tranches). Disposer la pâte sur le cercle à tarte posé sur une plaque micro perforée et un tapis en silicone. Enlever le surplus de pâte avec le rouleau et faire adhérer aux bords du moule avec les doigts, en remontant bien la pâte. Enlever de nouveau le surplus avec un couteau (je vous conseille d’utiliser un cercle micro perforé ce qui permet à la pâte de bien adhérer et ne pas retomber pendant la cuisson). Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de pommes en une couche régulière. Disposer les tranches de pommes en cercle, sur 2 ou 3 étages, en les faisant se chevaucher (pour le CAP, au moins 3 étages de pommes sont exigés). Saupoudrer 15 g de sucre sur les pommes pour obtenir un rendu légèrement caramélisé, et enfourner 30min à 180°.
À la sortie du four, badigeonner les pommes avec un sirop composé de 25g de sucre dilué dans 25g d’eau, le tout porté à ébullition. L’objectif est de la rendre brillante mais aussi éviter que les pommes ne s’oxydent au contact de l’air.
Mélangez les poudres farine, poudre d’amande, fleur de sel et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h.
Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande, mélangez à nouveau et placez votre crème d’amande dans une poche à douille. Garnissez-en votre fond de tarte.
Portez à ébullition le sucre, l’eau et le jus de citron et laissez refroidir le sirop à 40°C. Pendant ce temps débitez les 6 pommes en fines lamelles puis plongez-les dans le sirop pendant 15 minutes. Garnissez votre fond de tarte de compote de pomme, disposez vos lamelles de pommes en rosace, en commençant par les extrémités et en essayant d’être le plus régulier possible. Enfournez ensuite pour 10 minutes à 160 degrés.
Mélanger 250g de farine et 125g de sucre puis ajouter 150g de beurre pommade (beurre maintenu environ 1h à température ambiante). Ajouter 1 œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse (attention au CAP, par mesure d'hygiène on ne casse pas l'œuf sur le bord du bol mais sur le plan de travail).
Cuire les pommes avec 25g de sucre roux pendant 15 min en couvrant la casserole. Après cuisson, écraser les pommes, à la fourchette ou au presse purée et réserver.
Avec mon amie Kaiteline, nous avons réalisé cette recette en vidéo, alors je vous mets le lien juste ici. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne YouTube, nous ne sommes pas nombreux alors allez-y ! Cela nous motivera pour la suite, car faire des vidéos on adore ça, nous passons un super moment à chaque fois. Dans cet article je n’ai pas pris le temps de faire des photos du pas à pas de cette recette, mais dans la vidéo vous voyez tout! Oui je vends le truc, ça se voit ? Préchauffez votre four à degrés 200 degrés.
| Ingrédient | Recette Principale | Recette Alternative |
|---|---|---|
| Pâte | Pâte sucrée maison | Pâte sablée |
| Pommes | Gros dés | Fines rondelles |
| Sirop | Cannelle | Érable |
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