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Depuis quelques semaines, une recette traditionnelle refait surface et séduit les internautes : la tarte au vin. Cette spécialité, autrefois méconnue, connaît un regain de popularité grâce aux partages enthousiastes sur les plateformes sociales. La tarte au vin, également appelée "tarte au vin cuit" ou "raisinée", est une spécialité culinaire originaire de Suisse romande, notamment des cantons de Fribourg et de Vaud.
Il s'agit d'une recette d'origine suisse. Le vin cuit, ingrédient principal de cette tarte, est un sirop épais obtenu par la réduction lente du moût de raisin ou de jus de poire.
La préparation de la tarte au vin est relativement simple, ce qui contribue à son succès actuel. Elle nécessite une pâte brisée ou sablée, du vin cuit, de la crème, des œufs et parfois un peu de farine pour lier le tout. Après avoir précuit le fond de tarte, on y verse un mélange homogène de ces ingrédients, puis on enfourne le tout jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement tremblotante.
Préparer une pâte levée avec les différents ingrédients. La mettre en boule et la laisser monter ; puis l'étaler en forme de tarte assez épaisse, et façonner un bord pour que l'appareil ne coule pas. Laisser la pâte non garnie, déposée sur une tôle beurrée, monter au tiède.
Quand elle est à point, battre fortement les œufs avec le vin, et un peu de sucre ; verser l'appareil sur la pâte et cuire à four chaud, en évitant la chaleur trop vive dans la partie supérieure du four : les œufs doivent « prendre » légèrement, devenir floconneux, mais non secs, tandis que la pâte doit cuire vivement.
Quand les œufs sont à point les saupoudrer de sucre et répartir le beurre en noisettes sur toute la surface ; achever la cuisson à four moyen. L'appareil doit former une croûte fine et tendre, ayant pénétré légèrement dans le fond de pâte croustillante à l'extérieur.
L'essor de la tarte au vin sur les réseaux sociaux s'explique par plusieurs facteurs. Les influenceurs culinaires, toujours à la recherche de recettes authentiques et méconnues, ont redécouvert ce dessert et l'ont partagé avec leurs abonnés. Le visuel appétissant de la tarte, avec sa surface dorée et sa texture onctueuse, a également contribué à sa viralité.
Le succès de la tarte au vin s'inscrit également dans une tendance plus large de retour aux sources et de valorisation des produits du terroir. Les consommateurs sont de plus en plus attirés par les recettes traditionnelles qui mettent en avant des ingrédients locaux et des savoir-faire ancestraux.
Je fais aussi ma confiture de vin au Saint Nicolas de Bourgueil (région obligé !!)et avec pâte brisée, tout le monde aime ! Excellente! Mais avant de poser mes pommes, j'ai plié une moitié de la pâte feuilletée, mis des noix de beurre sur le papier sulfurisé, saupoudré de sucre sur le beurre et sur la moitié de pâte et j'ai refait la même chose sur l'autre moitié. Ça a donné une pâte caramélisée et j'ai retrouvé la tarte vigneronne chinonaise!!!
Pour le vin chaud, ca n’est pas dans la recette originale mais je me suis débrouillée ainsi et c’était très bien : Dans une casserole, mettez 75 cl de vin rouge avec 80 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofles, 1 étoile de badiane (anis étoilée), 1 zeste d’orange, 1 pointe de couteau de noix de muscade, 1 pointe de couteau de gingembre. Portez à ébullition doucement et laissez 5 minutes sur le feu. Filtrez. Vous en aurez plus que nécessaire pour votre tarte, alors profitez-en tant qu’il est chaud (j’ai dit ça moi?
Mélanger le vin cuit, la crème et la farine. Cuire pendant 15 minutes dans le bas du four.
Notre conseil : La tarte au vin se déguste généralement froide ou légèrement tiède. Elle peut être servie nature ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche pour ajouter une touche de gourmandise. Le vin cuit, ingrédient essentiel de la tarte, peut être trouvé dans certaines épiceries fines, sur des marchés locaux ou directement auprès de producteurs artisanaux. Il est également possible de le préparer soi-même, bien que le processus soit long et nécessite une certaine expertise.
Mettez la farine et le beurre tempérée dans un cul de poule. Sablez le mélange entre vos mains. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Faites dissoudre le sel dans les œufs et ajoutez le tout au mélange précédent. Etalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Faites mousser le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez le sucre avec la pectine, versez en pluie dans le vin chaud en mélangeant au fouet. Portez à ébullition dans une casserole. Préchauffez le four à 170°C et enfournez la pâte 10 minutes. Garnissez ensuite le fond de pâte avec la crème d’amandes. Laissez refroidir sur une grille. Nappez à présent la tarte au pinceau.
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