Brioche aux Fruits : La Recette Traditionnelle Française

La brioche aux fruits est un délice traditionnel qui égaye les tables françaises, notamment à l'Épiphanie. Après la Galette au chocolat, la brioche Provençale aux fruits confits est une réussite que nous avons beaucoup appréciée. Cette recette est idéale pour une brioche moelleuse et gourmande à souhait. Son secret pour être aussi bonne ? De la levure boulangère pour une texture aérienne et des fruits confits et des grains de sucre pour la gourmandise.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour réaliser une délicieuse brioche aux fruits :

• 11 g de levure sèche instantanée
• 60g de sucre
• 100ml de lait
• 500g Farine T55
• 2 cuil. à café de sel
• 3 oeufs
• 125g de beurre
• 1 oeuf pour la dorure
• Fruits confits (quantité selon votre goût)
• Sucre perlé pour la décoration

Pour la crème pâtissière (optionnelle) :

• 250g de lait
• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 20g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre brioche aux fruits :

1. Préparation de la pâte :

   • Faire tiédir doucement le lait.
   • Ajoutez la levure, le lait chaud et le sucre dans le bol à pain. Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
   • Pendant ce temps, mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et l’œuf entier.
   • Bien mélanger la pâte puis ajouter le beurre en petits morceaux.
   • Ajoutez le sel, le beurre fondu et la farine. Installez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction et pétrissez la pâte pendant 5 minutes à la vitesse 2.
   • Ajoutez le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse.
   • Lorsque la pâte forme une boule qui se décolle des parois, augmentez légèrement la vitesse de pétrissage.
   • Ajoutez les fruits secs et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
   • Retirez la pâte du crochet pétrisseur et saupoudrez-la avec de la farine. Tournez la pâte à la main et enduisez-la de farine.
   • Former ensuite une boule avec la pâte et fleurer légèrement avec un peu de farine.

2. Première levée :

   • Fermez le couvercle du bol à pain et laissez lever la pâte pendant 1 heure à 1 heure et demie dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
   • Formez une boule et disposez-la dans un saladier.
   • Couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 2 heures près d'un radiateur. J'ai laissé ma pâte dans mon robot pâtissier car il fait étuve.
   • Laissez ensuite pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile silpat dans un endroit tempéré.

3. Façonnage et deuxième levée :

   • Le matin, dégazez à nouveau la pâte.
   • Appuyez sur la pâte avec le poing, retirez-la du bol à pain et placez-la sur une surface farinée.
   • Étirez et pliez la pâte vers le milieu, puis retournez-la et formez une boule.
   • Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes supplémentaires.
   • À nouveau, placez la pâte sur une surface farinée, puis étirez et pliez-la pour former une boule.
   • Recouvrez l’intérieur du couvercle de papier sulfurisé et déposez-y la pâte.
   • Saupoudrez légèrement la brioche avec de la farine.
   • Badigeonner d’oeuf battu et laisser lever de nouveau au moins 2 h en fonction de la température de la pièce.
   • Laisser lever à température ambiante durant 30 à 45mn.
   • Couvrez d'un torchon propre. Laissez pousser une heure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 160°C.
   • Placez le bol à pain sur le couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 235 °C. Laissez cuire 30 minutes.
   • Retirez le bol à pain pour exposer la brioche à la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
   • Badigeonnez le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire.
   • Juste avant la fin de la cuisson, préparez un sirop en faisant bouillir ensemble 20 ml d'eau et 20 g de sucre en poudre pendant 2 minutes environ.
   • A la sortie du four, badigeonnez la brioche de sirop et répartissez le sucre perlé. Il va coller sur le sirop.
   • Chauffer votre four à 180° puis enfourner la brioche pendant 20mn.

5. Refroidissement et service :

   • Retirez l’ensemble et placez-le sur une grille de refroidissement, puis laissez refroidir avant de couper le pain.
   • Après la cuisson, appliquer un peu de gelée chauffée au pinceau pour faire briller.
   • Servez accompagnée d’un plateau à fromage.

Variante avec Crème Pâtissière et Fruits Frais

Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une crème pâtissière et des fruits frais :

1. Préparation de la crème pâtissière :

   • Dans une casserole, chauffez le lait et la vanille grattée à feu moyen, le lait doit fumer mais ne doit pas bouillir.
   • Pendant ce temps dans un cul de poule, versez l'oeuf, le sucre (ici j'utilise de la cassonade) et la maïzena, fouettez.
   • Une fois le lait chaud, versez sur le mélange puis fouettez et reversez le tout dans la casserole.
   • Mettez de nouveau sur feu moyen. Lorsque votre casserole est sur le feu, remuez sans cesse.
   • Au début le mélange sera mousseux et très vite pendant la cuisson il va s'épaissir et il n'y aura plus aucune bulle.
   • Lorsque votre mélange est épais, compter une minute sans vous arrêtez de mélangez puis arrêtez la cuisson.
   • La crème pâtissière est prête, versez la dans un plat filmé au contact et réservez au frais.

2. Garniture de la brioche :

   • Une fois que votre pâte a doublé de volume après son repos, travaillez la pâte quelques minutes pour reformer une boule, si besoin ajoutez un peu de farine à votre plan de travail.
   • Placez la brioche sur un tapis ou une feuille de papier sulfurisé, abaissez la de façon à obtenir une épaisseur d'environ 1,5cm.
   • Notez que vous pouvez également réaliser la recette en portion individuelle.
   • Avec un oeuf entier battu, dorez la brioche puis laissez lever 30 minutes environ. Elle aura légèrement gonflé, dorez la à nouveau afin de la garnir.
   • Mélangez votre crème pâtissière pour lui redonner sa souplesse puis garnissez le centre de la brioche.
   • Une fois vos fruits lavés et coupés ajoutez seulement un tiers sur la crème pâtissière. Conservez le reste au frais pour la suite du dressage.

3. Cuisson et finition :

   • Enfournez la brioche 20 minutes à 180 degrés.
   • Il est important qu'elle refroidisse avant d'accueillir la reste des fruits car on veut de la fraicheur et du croquant.
   • Une fois refroidie, ajoutez le reste de vos fruits, enfin terminez par saupoudrer le sucre glace.

Conseils Additionnels

• Traditionnellement, on l’aromatise à la fleur d'oranger et on la décore de fruits confits et de sucres en grains.
• Toujours selon la tradition, celui qui découvre la fève de la brioche doit en offrir une lors du prochain repas, et ceci durant tout le mois de janvier.
• Avant, j'enfournais le sucre perlé directement avec la brioche, mais pour des cuissons longues comme ici, il a tendance à brunir, ce qui gâche un peu la présentation.

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