Crêpes et Cholestérol : Comment se faire plaisir sans risque ?

Votre fils adore les crêpes, mais son taux de cholestérol est élevé, malgré un poids plume et un régime équilibré ? Vous cherchez une solution pour lui faire plaisir sans nuire à sa santé ? Cet article vous guide à travers des astuces et des recettes pour adapter vos crêpes et les rendre compatibles avec un régime anti-cholestérol.

Les crêpes, des alliées contre le mauvais cholestérol ?

Une étude publiée dans le Journal of Nutrition suggère que consommer certains aliments, dont les crêpes, pourrait aider à réduire le taux de mauvais cholestérol. Cette étude a montré qu'en remplaçant les collations habituelles par des alternatives enrichies en nutriments, les participants avaient des taux de cholestérol plus bas après un mois.

Comment adapter les crêpes pour un régime anti-cholestérol ?

Pour des crêpes compatibles avec un régime anti-cholestérol, il est crucial de choisir les bons ingrédients et d'adapter la recette. Voici quelques recommandations :

Ingrédients à privilégier :

• Farine complète ou farine T110 : pour un apport accru en fibres.
• Lait demi-écrémé ou laits végétaux (riz, amande, soja) : pour réduire l'apport en matières grasses animales.
• Huile d'olive ou de colza : en remplacement du beurre.
• Sarrasin : une farine sans gluten qui pourrait protéger du cholestérol.

Ingrédients à limiter ou à éviter :

• Jaunes d'œufs : riches en cholestérol.
• Beurre fondu.
• Graisses d'origine animale.

Recettes et astuces pour des crêpes anti-cholestérol

Voici quelques adaptations et idées pour préparer des crêpes savoureuses tout en maîtrisant votre taux de cholestérol :

Crêpes sans œufs et sans lactose

Pour des crêpes sans cholestérol, on supprime les œufs, la source de cholestérol: c'est tout à fait possible sans transformer complètement le résultat. Le risque, ce sont les grumeaux au moment de mélanger la farine et le lait. L'astuce : mixer la pâte à l'aide d'un mixeur plongeant. Et on remplace le beurre fondu par 3 c. à s. d'huile d'olive, de façon à conserver le moelleux.

Remplacez le lait par du lait délactosé (dans les grandes surfaces) ou par un "lait végétal" (laits de riz, d'amande, de soja). A savoir : pour plus de moelleux et une saveur toute douce, mélangez 25 cl de lait végétal au choix et 25 cl de lait de coco.

Crêpes au sarrasin

Selon plusieurs études, une forte consommation de sarrasin à long terme pourrait même nous protéger du cholestérol et réduire l’incidence de certains cancers. Enfin, le sarrasin a un impact environnemental positif ! Grande nouvelle : la farine de sarrasin ne produit aucun grumeau, la hantise de tout bon crêpier qui se respecte. Les différentes recettes de pâte à crêpe au sarrasin ne nécessitent aucun ingrédient rare ni d’efforts particuliers. Il vous est possible de réaliser une pâte sans œuf, et même sans lait pour des crêpes végétariennes ou vegans.

Recette de base allégée

Pour des crêpes minceur et diététiques, supprimez le beurre. Et à la place de la farine de blé, utilisez 125 g de farine complète et 125 g deson d'avoine : très riche en fibres rassasiantes, il apporte aussi du moelleux. Passez la pâte au blender ou au mixeur plongeant pour la rendre parfaitement lisse après l'avoir laissée reposer. Huilez légèrement une poêle antiadhésive à l'aide d'une feuille de papier absorbant pour éviter que la pâte colle à la poêle. Versez une louche de pâte et étalez-la en inclinant légèrement cette dernière. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule quand elle est prise et faites-la cuire de l'autre côté.

Conseils de cuisson

• Pour l'huile tu l'ajoutes dans la pâte, cela t'évitera d'en mettre dans la poèle en cours de cuisson.
• Avant de chauffer ta poèle tu passes la graisse à l'aide d'un sopalin qui laissera juste une petite pellicule.

Idées de garnitures saines

La garniture idéale d’une crêpe sucrée est un fruit de saison coupé et citronné. Un léger voile de sucre glace ou de sucre cristallisé avec un filet de jus de citron (ou non) peut également constituer une garniture convenable.

Côté crêpe salée, des tomates, des lamelles de poivron, des brocolis ou des épinards sont recommandés. Sinon, vous pouvez aussi opter pour du poisson fumé ou une tranche de jambon maigre.

Tableau comparatif des ingrédients pour des crêpes saines

La Chandeleur et les crêpes : plaisir et modération

Les crêpes sont à l'honneur à la Chandeleur ! Ces galettes garnies de sucre, de chocolat ou de fromage et de jambon nous rappellent les saveurs de notre enfance. Mais comment se régaler sans mettre en péril notre régime, ou pire, notre santé ? Le 2 février, la Chandeleur honore les crêpes ! "Les crêpes sont avant tout un repas occasionnel pour des fêtes comme la chandeleur, et font partie de l’alimentation plaisir à partager en famille ou entre amis", souligne Alexandra Retion, diététicienne, nutritionniste, auteure de SOS Nutrition (éd. First).

Si notre experte s'accorde à dire que dans une alimentation équilibrée, il n'y pas d'interdit (pourvu que les excès restent occasionnels), on peut néanmoins passer en revue les ingrédients à limiter lorsque vous dégustez vos crêpes. Ce n'est donc pas la crêpe en elle-même qui risque de causer du tort à votre santé, mais ses garnitures. Plus la crêpe sera chargée, plus elle aura un impact sur votre ligne, votre cholestérol ou encore sur votre système cardiovasculaire.

tags: #crêpe #et #cholestérol

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