Quand et comment ajouter du chocolat dans la daube : Recettes et conseils

La daube à la provençale est un plat mijoté traditionnel, moins connu que le bœuf bourguignon, mais tout aussi savoureux. Cet hiver, redécouvrez le plaisir de préparer et de savourer de bons plats de viande mijotés. Prévoyez toujours large avec ce genre de recette car on se ressert facilement par pure gourmandise. Une question revient souvent : faut-il ajouter du chocolat dans la daube ? Et si oui, quand et comment ? Cet article vous guide à travers différentes recettes et astuces pour sublimer ce plat avec une touche de chocolat.

L'art d'ajouter du chocolat : Pourquoi et comment ?

L'ajout de chocolat dans les plats salés, notamment dans la daube, est une pratique culinaire qui remonte à la cuisine mexicaine. Le chocolat renforce la saveur du plat, apportant une profondeur et une complexité surprenantes. Cependant, il est crucial de choisir le bon type de chocolat et de l'incorporer correctement pour éviter un résultat bizarre ou désagréable.

Quel type de chocolat utiliser ?

Il est préférable d'utiliser du cacao amer non sucré ou du chocolat noir avec une forte teneur en cacao (70% ou plus). Évitez le chocolat au lait ou le chocolat noir sucré, car le sucre peut déséquilibrer les saveurs de la daube. Certains témoignages suggèrent que l'utilisation de chocolat noir normal (58% de cacao et sucré) peut donner un goût indéfinissable et pas forcément très agréable.

Quand ajouter le chocolat ?

Le moment idéal pour ajouter le chocolat dépend de la recette et de vos préférences personnelles. Voici quelques options :

• En fin de cuisson : Ajouter le chocolat haché dans la sauce en fin de cuisson, après avoir égoutté la viande. Cela permet au chocolat de fondre doucement et de se mélanger harmonieusement avec les autres saveurs.
• Pendant la cuisson : Incorporer le chocolat concassé en morceaux pendant la cuisson des légumes de la marinade. Cela permet aux arômes de se développer ensemble.
• Avant de servir : Délayer une cuillère à café de cacao amer non sucré dans la sauce juste avant de servir.

Recette de daube de bœuf au chocolat

Voici une recette de daube de bœuf au chocolat, inspirée des traditions provençales, avec une touche de modernité.

Ingrédients :

• 900 g de sauté de bœuf
• 150 g de poitrine fumée
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier
• 5 carrés de chocolat noir (70% cacao ou plus)
• 2 c. à soupe de farine
• ½ litre de fond de veau
• 2 bouteilles de vin rouge
• 4 c. à soupe d’huile
• 10 grains de poivre
• 1 c. à café de gros sel

Préparation :

1. Mariner la viande : Faire mariner la viande 1 nuit au réfrigérateur avec le vin rouge, le thym et le laurier.
2. Préparer les ingrédients : Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Couper la poitrine fumée en bâtonnets (lardons). Égoutter les cubes de viande et réserver la marinade.
3. Saisir la viande : Chauffer l’huile dans une cocotte et colorer à feu vif les morceaux de bœuf et les lardons sur toutes leurs faces. Ajouter l’oignon et l’ail, le thym et le laurier. Laisser roussir quelques minutes en remuant puis ajouter la farine. Mélanger et verser toute la marinade. Ajouter les grains de poivre et le gros sel.
4. Mijoter : Porter à ébullition puis laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le chocolat : Égoutter la viande et la réserver au chaud. Filtrer la sauce dans une casserole, la porter à ébullition puis ajouter le chocolat en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
6. Servir : Remettre la viande dans la sauce et servir chaud.

Conseils et astuces

• La marinade : Plus vous laisserez mariner la viande au réfrigérateur, plus elle sera parfumée.
• Le vin : Si vous ne souhaitez pas ouvrir une nouvelle bouteille de vin, complétez avec de l’eau.
• Variantes : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cacao amer non sucré à la sauce.
• Accompagnement : Servez la daube avec une purée de courge butternut pour un plat réconfortant et savoureux.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

Personnaliser la recette : L'héritage culinaire

La daube est un plat qui se transmet de génération en génération. Chacun rajoute sa patte, personnalise la recette, l’améliore ou l’adapte à son goût. N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de chocolat, d'épices et d'herbes aromatiques pour créer votre propre version de la daube au chocolat.

J'ai fait une daube hier pour ce soir. Il y a un truc que je n'ai jamais essayé : mettre un carré de chocolat noir dans la sauce avant de servir. Et vous ?

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