Tarte aux Pommes Alsacienne : La Recette Traditionnelle

La tarte alsacienne est une délicieuse tarte aux pommes, préparée traditionnellement par nos grand-mères. Elle se distingue par sa crème onctueuse et sa simplicité réconfortante. Servie en dessert avec une boule de glace vanille ou au goûter, elle ravira tous les palais.

Aujourd’hui, en ce jour de recette régionale, découvrez ma recette de tarte aux pommes Alsacienne appelée aussi Apfelkueche (littéralement tarte aux pommes). Qu'est-ce qu'une tarte alsacienne aux pommes? En Alsace, la tarte aux pommes se compose d’une pâte brisée, recouverte de lamelles de pommes disposées en rosace serrée.

Qu'a-t-elle de différent, cette tarte aux pommes, me demanderont tous les non alsaciens ? Elle est faite avec une crème prise qu'on appelle migaine, et non pas une compote comme la tarte normande.

Chez nous en Alsace, elle ne s’envisage pas sans flan ! Et c’est ainsi que je l’aime, généreuse et gourmande à souhait, avec de grosses tranches de pommes (d’Alsace, il va de soi, pour moi qui y vit et bio de préférence), saupoudrées de cannelle et nappées d’un flan à base de crème et d’oeuf. Certains allègent un peu le flan en optant pour un mélange de crème et de lait. Mais pour ma part, tant qu’à choisir la version la plus riche, autant pousser le vice jusqu’au bout !

Voici une recette à tester très vite, et à garder très longtemps. C’est sans doute la plus classique des tartes et pourtant on ne s’en lasse pas.

Pause gourmande avec une tarte aux pommes à l'alsacienne, dans un verger en fleurs sur la route de Neuwiller.

Ingrédients

• 1 pâte brisée sucrée (recette ICI , c'est la même que pour la tarte normande, ne soyons pas sectaires)
• 1 kg de pommes
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 nuage de cannelle en poudre, ou de la vanille, comme on préfère
• 5 cl d'eau de vie de pomme, ou de calvados (facultatif, c'est un ajout personnel, cela relève à merveille de goût des pommes)
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuil.
• 2 cuil.

Préparation

Confection de la tarte alsacienne aux pommes:

1. Réalisez votre pâte brisée comme suit: Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid émietté. Creusez un puits, et y verser le demi-verre d’eau. Mélangez avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte souple. Formez une boule. Filmez la pâte. Laissez reposer une heure au réfrigérateur avant l’utilisation.
2. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Préchauffez le four à 180°C. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préchauffez le four à 180°C.
3. Abaisser la pâte et la foncer dans votre cercle ou moule à tarte. Beurrez un moule à tarte et foncez-le de pâte brisée. Piquez le fond. Garnissez le moule avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette et enfourner durant 10 minutes environ.
4. Etalez la poudre d'amandes sur tout le fond.
5. Épluchez les pommes puis coupez-les en lamelles. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en 8 quartiers. Peler et couper les pommes en lamelles. Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers, puis en lamelles régulières.
6. Disposez harmonieusement les lamelles de pomme sur le fond de tarte. Dans le fond de tarte disposez vos lamelles de pommes en rosace. Disposez les lamelles de pommes de manière concentrique en commençant du bord vers le centre du moule.
7. Saupoudrez de cannelle. Les saupoudrer de sucre roux. Dans un bol, préparez un mélange de sucre et de cannelle en poudre. Saupoudrez légèrement les pommes de ce mélange.
8. Battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vivement les œufs avec le sucre, ajoutez la cannelle ou bien les graines d'une gousse de vanille, l'eau de vie si vous voulez, puis versez la crème. Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite la crème. Dans une jatte, fouettez les oeufs et la crème. Ajoutez le sucre et les gousses de vanille. Fouettez à nouveau.
9. Versez cette préparation sur les pommes. Remplissez la tarte avec cette crème.
10. Faites cuire votre tarte dans un four programmé à 200°C pendant 30 minutes. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
11. Pendant ce temps, préparez le flan en mélangeant les œufs, la crème et le sucre. Sortez la tarte du four et versez le flan sur les pommes.
12. Lorsque votre tarte aux pommes est cuite et bien dorée, sortez-la du four et saupoudrez un peu de cannelle dessus.
13. Démoulez tiède, laissez refroidir sur une grille. Laissez tiédir ou refroidir.

La tarte aux pommes se déguste de préférence tiède.

Prenez de bonnes pommes acidulées, qui se tiennent à la cuisson, golden, gala, pink lady, braeburn, boskoop...

Afin de varier les plaisirs, il est possible de mettre un fond de compote de pomme pour avoir un peu plus de fondant. Vous pouvez aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, plus croustillante. Et en parlant de croustillant, si vous aimez que votre tarte soit légèrement caramélisée sur le dessus, n'hésitez pas à saupoudrer du sucre vanillé 5 min avant la fin de cuisson. Les plus gourmands ajouteront un filet de caramel au beurre salé ...

Pour éviter que votre pâte brisée ne soit trop friable, assurez-vous de bien mesurer la farine et le beurre.

Conservez votre tarte dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur si vous souhaitez la garder plus longtemps.

Vous trouverez parfois des recettes de cette même tarte avec de la farine, ou de la fécule dans la crème. Là je crie au scandale, à l'arnaque et au grand n'importe quoi ! Des œufs, de la crème et du sucre.

Vous trouverez une autre tarte aux pommes, différente et aussi délicieuse, en cliquant ICI.

Pourquoi “Alsacienne”? Tout simplement parce qu’à la différence d’autres régions, la tarte aux pomme à l’Alsacienne ne se fait pas avec une base de compote ou encore simplement en disposant des pommes sur le fond de tarte saupoudrées de sucre. En Alsace, on y ajoute… un flan! Une préparation à base d’œuf, de crème et de sucre sans oublier un soupçon de cannelle.

Je ne sais pas si c’est réellement Alsacien… il me semble que la tarte aux pommes Normande se fait également de cette manière (le calvados en plus). Mais bon, on m’a toujours dit que c’était une tarte aux pommes à l’Alsacienne. Pas de guerre de région hein.

Certains l’aiment tiède, d’autres ne l’envisagent pas sans cannelle. D’aucuns préfèrent la version renversée des soeurs Tatin, d’autres se satisfont de la plus grande sobriété : de la pâte, des pommes, un peu de sucre et c’est tout.

C'était la dernière tarte avec les pommes du jardin, variété clochard. Histoire de finir la saison en beauté. Maintenant on attendra l'année prochaine pour ces pommes un peu rustiques et bien parfumées.

Avec le robot Thermomix, si vous en avez un, versez tous les ingrédients dans le bol. Placez le couvercle doseur et mixez pendant 25 secondes vitesse 4. Sinon, travaillez la farine avec le beurre (à température ambiante) jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et le sel et continuer à malaxer (sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 3 à 4mm ).

Äpfelküacha, la tarte alsacienne aux pommes faite maison, dans le respect des traditions.

Les autres tartes aux fruits à l'alsacienne:

Cette recette de tarte alsacienne peut être utilisée pour d’autres fruits (à réaliser sans le mélange sucre-cannelle): La tarte à la rhubarbe, aux cerises, aux groseilles, aux poires, aux coings, aux raisins. Par contre, d’autres tartes sont traditionnellement confectionnées sans flan en Alsace, comme la tarte aux myrtilles, aux mirabelles, ou aux quetsches.

Envie d'une autre recette de tarte alsacienne? Succombez à la tarte aux mirabelles (recouverte d’un gourmand Streusel à la cannelle) ou au Kaasküacha, la tarte au fromage blanc alsacienne. Pour une version salée, pourquoi ne pas vous lancer dans la réalisation d’une tarte à l’oignon?

Un délice ! Délicieuse ! À l'alsacienne...

tags: #tarte #au #pomme #alsacienne #recipe

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