Choisir le Plat Idéal pour Servir la Viande : Types de Matériaux et Utilisations

Le choix du plat pour servir la viande est crucial pour la présentation et l'expérience culinaire. Différents matériaux offrent des avantages spécifiques en termes de cuisson, de maintien de la température et d'esthétique. Cet article explore les divers types de plats disponibles, en mettant l'accent sur les matériaux les plus courants et leurs utilisations optimales.

Les Matériaux Courants pour les Plats de Service

Tom Press propose une sélection de batteries de cuisine variée, mais comment choisir le bon plat, la bonne cocotte, la bonne marmite ? À chaque matière son mode de cuisson et son usage idéal.

La Fonte : Robuste et Idéale pour Mijoter

La fonte est fabriquée dans un alliage de fer, riche en carbone. Elle retient la chaleur et la diffuse lentement et uniformément. Il n'y a pas mieux qu'une cocotte en fonte pour les plats mijotés, à feu doux : daube, bœuf bourguignon... Elle a le grand avantage d'être compatible tous feux et de passer au four. Utilisée pour les grills, les planchas, la fonte est aussi idéale pour saisir à la perfection les viandes. L'illustre cocotte en fonte, trangénérationnelle, est l'ustensile de cuisine qui bien souvent se transmet de mère à fille.

On en oublierait presque son poids !

L'Acier ou le Fer : Les Indestructibles pour Saisir

C'est sans contexte la matière idéale pour saisir, griller et rôtir puisqu'elle supporte de hautes températures. L'acier comme le fer permettent des utilisations sur tous types de feux et même au four. Si vous prenez le temps de la culotter, de l'entretenir correctement, cuisson après cuisson, le fond de la poêle va se patiner, brunir et devenir naturellement anti-adhérent. Découvrez comment culotter votre poêle en acier ou en fer.

L'Aluminium et la Fonte d'Aluminium : Légèreté et Conduction de Chaleur

Tous deux sont d'excellents conducteurs de chaleur et leur poids est un véritable atout. De plus, c'est une matière qui ne demande pas d'entretien particulier. Les contenants en aluminium sont parfaitement adaptés pour rôtir au four et braiser les aliments. Ce métal n'est pas adapté pour les tables de cuisson sur l'induction, sauf pour la gamme Scanpan qui propose une sélection de poêles en alumimium épais recouvertes de céramique avec fond induction.

Toutefois, il est déconseillé de l'utiliser pour des cuissons acides : citron, tomate, vin qui altéreraient la matière ou pour cuire des légumes feuillus comme les épinards, haricots verts, choux… qui auraient tendance à noircir.

L'Acier Inoxydable : L'Inaltérable pour Cuissons Liquides

Couramment appelé inox, il s'agit d'un alliage de fer auquel sont ajoutés du chrome pour qu'il soit inoxydable et du nickel pour la résistance. Il a l'avantage de ne pas attacher, d'être léger et son entretien est aisé. Malheureusement, il est un mauvais conducteur de chaleur. Il est conseillé pour des cuissons liquides et lentes sur gaz, sur des plaques électriques, vitrocéramique ou encore induction.

L'AluInox : La Combinaison Parfaite pour l'Induction

Il est le résultat de la combinaison de deux matières : l'inox et l'aluminium, qui assemblées ne donnent que le meilleur d'elles-mêmes : une excellente conductivité thermique (12 fois plus conducteur que l'inox), une grande robustesse et un entretien très facile. Il permet de maîtriser toutes les cuissons sur tous types de feux et est particulièrement adapté pour l'induction.

La Céramique : Chaleur Homogène et Esthétique

La céramique distribue une chaleur homogène, mais monte en température progressivement. Elle est idéale pour réaliser des cuissons sur feu doux. Attention elle ne supporte pas le contact direct avec la flamme. Esthétique, elle est souvent proposée dans différents coloris ce qui lui permet de passer du four à la table. Cette matière lisse est très facile à nettoyer. Aujourd'hui, Emile Henry, avec sa toute nouvelle collection Delight, propose une céramique inédite et révolutionnaire qui supporte toutes les températures sans s'abimer. Elle peut même être utilisée sur le booster des tables de cuisson à induction. Mijoter, saisir rapidement, rôtir, sauter... c'est maintenant possible avec cette nouvelle gamme. Elle est compatible tous feux et sa légèreté est un atout pour une utilisation quotidienne.

Le Cuivre : La Matière des Chefs pour des Cuissons Précises

Excellent conducteur de chaleur, le cuivre est le meilleur. Il offre une chauffe rapide et uniforme sur toute la surface. Il est idéal pour des cuissons précises et délicates : sauces, réductions et bonnes confitures. Seul bémol, l'entretien du cuivre est malheureusement joliment contraignant. En effet, il s'oxyde très vite et demande à être astiqué régulièrement surtout avant utilisation. Pour éviter aux aliments tout contact avec l'oxydation du cuivre lors des cuissons, il existe des cuivres étamés, c'est-à-dire que l'intérieur est recouvert d'une couche d'étain nécessitant un étamage régulier.

Les Assiettes : Matériaux et Utilisations

A la maison comme pour des services professionnels, les assiettes sont des pièces maîtresses pour à la fois décorer la table et servir les plats. En effet, à part les couverts, les assiettes tiennent un rôle important pour le service. Et quand on parle de décoration, on parle du design de l’assiette, notamment de son matériau. D’ailleurs, certaines assiettes peuvent également servir en cuisine pour la cuisson au four ou au micro-ondes… Donc, pour un usage optimal, le choix du matériau de chaque assiette à acheter doit se faire avec parcimonie.

Différents Matériaux d'Assiettes

Parmi les différents modèles d’assiettes sur le marché, il n’est pas toujours évident d’en choisir une gamme de qualité, pouvant répondre à un usage quotidien. Le style et le design de l’assiette dépendent de son matériau. Il y a d’abord les assiettes conçues avec des matériaux dérivés de la céramique tels que la faïence, la porcelaine et le grès. Ensuite, il y a les assiettes en mélamine et celles en verre trempé.

• Les assiettes en grès : Avec un aspect rustique et authentique, le grès est résistant aux chocs.
• Les assiettes en faïence : La faïence est plus poreuse et notamment plus fragile. Si une partie de votre vaisselle en faïence est abîmée, elle aura tendance à noircir.
• Les assiettes en porcelaine : Souvent d’un aspect blanc, parfois avec quelques motifs en déco en rebord, les assiettes en porcelaine sont les plus prisés pendant les services professionnels. Elles sont élégantes, imperméables et résistantes au changement de température.
• Les assiettes en mélamine : Cette gamme est employée lors d’un buffet ou lors d’un événement se déroulant en extérieur, pique-nique, barbecue, entre autres… Une assiette en mélamine présente l’avantage d’être légère et incassable, pouvant être utilisée pour servir des plats aux enfants.
• Les assiettes en verre trempé : Ce type de vaisselle présente une haute résistance thermique. De plus, le verre trempé est un matériau permettant de maintenir la température des plats pendant le service. Les assiettes de ce type sont d’ailleurs plus résistantes qu’un verre standard et peuvent faire face à un usage intensif.

Tous ces types d’assiettes présentent chacun leurs avantages et inconvénients. Pour un choix judicieux, il est conseillé de choisir un modèle correspondant à l’usage convenu de la vaisselle.

Types d'Assiettes et Leurs Utilisations

• Les assiettes plates : Une assiette plate doit être changée pour chaque plat à déguster.
• Les assiettes creuses : Celles-ci servent pour le service du potage : soupes et bouillons. Ces assiettes peuvent être placées sur une assiette plate. Toutefois, elles devront être desservies seules, selon l’art de la table actuel. Avant le service, vous pouvez placer une serviette pliée dans l’assiette creuse afin d’accentuer la déco.
• Les assiettes à dessert : Plus petites que les autres, ces assiettes sont idéales pour rendre une table chaleureuse et attirante. Elles sont souvent utilisées pour servir de la salade, du pain et des entrées… Vous en trouverez 3 sortes sur le marché dont : Les assiettes à entremets ; Les assiettes à fromage ; Les assiettes pour les fruits.
• Les assiettes de présentation : Quand on parle de présentation, on entend décoration, et c’est justement le rôle de ce dernier type d’assiette. Une assiette de présentation sert à accentuer la déco de la table, afin d’accueillir convenablement les convives. D’ailleurs, elles permettent d’adapter la thématique du repas selon les besoins.

Conseils de Nettoyage

La plupart de ces assiettes sont fragiles. Donc, pour leur nettoyage, voici quelques astuces pratiques :

• Lavez-les à l’eau tiède avec un peu de jus de citron pour ne pas les abîmer ;
• Trempez-les dans de l’eau, ajoutez-y un peu d’eau de javel si elles présentent des tâches jaunes ;
• Rincez-les délicatement ;
• Relavez avec du savon et rincez à l’eau tiède ;
• Essuyez avec un linge propre et doux.

Certains modèles tels que ceux en faïence, en porcelaine et en céramique peuvent aller au lave-vaisselle pour un service rapide. Nonobstant, si vous voulez en prendre soin, lavez-les plutôt à la main et pour gagner du temps, passez les autres couverts résistants au lave-vaisselle.

Les Plats à Four : Choisir le Bon Matériau

Envie de lasagnes, de tomates farcies, d’un rôti ou d’un bon gratin réconfortant ? Pour cela, encore faut-il avoir à sa disposition les plats à fours nécessaires et adaptés à la réalisation de vos recettes créatives. La matière est l’un des principaux critères à prendre en compte au moment de choisir son plat à four.

Matériaux Courants pour les Plats à Four

À ce jour, il existe, dans le commerce, des plats à four en verre, céramique, porcelaine, métal et fonte.

• Verre borosilicate : Les plats en verre borosilicate peuvent résister à des températures extrêmes et supporter les chocs thermiques, tout en étant facile à laver. Tous les plats à four Pyrex®, sont réalisés dans cette matière. Leur grand avantage, c’est probablement la facilité de démoulage. En effet, c’est assez fréquent que ce type de plat à four soit revêtu de fonds textures dits anti-adhésifs.
• Céramique : Un classique ancestral, quasiment incassable et qui permet une cuisson homogène et bien répartie. Ils sont particulièrement appréciés pour les plats mijotés à chaleur douce. Tout comme les plats en verre, les plats en céramique supportent bien les températures extrêmes allant de -20°C à 250°C. Cette matière assure une bonne répartition de la chaleur du four et ne craint généralement pas les rayures.
• Porcelaine : Les plats fabriqués en porcelaine sont parfaits pour réaliser les pâtisseries puisqu’ils sont friands de températures dites moyennes.

Votre plat à four doit avant tout être pratique ! C’est à dire, convenir à vos attentes et habitudes culinaires. Côté polyvalence, les plats à four peuvent aussi servir de plats de conservation à ranger ou stocker directement au frigo ou au congélateur. Pour cela, optez pour des gammes ou modèles vendus directement avec leur couvercle hermétique. Un achat pratique, durable et hygiénique !

Avant d’acheter, il est important de toujours se renseigner sur la marque pour être certains d’avoir toutes les garanties. Chez Pyrex®, nous mettons tout en oeuvre pour vous proposer la meilleure offre et le meilleur rapport qualité-prix. Fabrication française, tradition, innovation, durabilité, matériaux sains et prix justes sont les promesses auxquelles nous nous sommes fermement engagés.

Autre point à prendre en compte lors de l’achat de votre plat à four : la taille, ce qui englobe à la fois la largeur, la longueur et la profondeur. De même, si vous aimez inviter régulièrement, prévoyez des plats supplémentaires adaptés aux repas des grandes occasions. De plus, on favorisera les plats rectangulaires ou carrés pour les plats types lasagnes, rôtis, plats mijotés, de forme ovale pour les viandes en sauces ou les gratins et ronds pour la pâtisserie.

Les Bacs Gastro : Polyvalence et Matériaux

Le bac gastronorme, avec couvercle ou non, est l’un des accessoires indispensables dans le secteur de la restauration. S’ils sont également appréciés dans cet environnement, c’est parce qu’ils permettent à la cuisson, au transport et au stockage des produits alimentaires en même temps.

Pour faire le bon choix, il faut d’abord bien les comprendre. Divers matériaux peuvent être utilisés pour fabriquer des récipients de gaz gastrique. Chacun d’eux présente de nombreux avantages et convient donc à de nombreuses fins. Il est conseillé de choisir un modèle de conteneur conforme à la norme EN 631.

Types de Bacs Gastro et Leurs Avantages

• Bacs gastronormes en acier inoxydable : Ce sont les modèles les plus utilisés par les professionnels de la cuisine et de la restauration. En effet, ce dernier présente de nombreux avantages, notamment la qualité conférée par les matériaux utilisés dans sa fabrication.
• Bacs gastronormes en polypropylène : Ce type ou modèle de bac est également recommandé aux personnes disposant de réfrigérateurs et même aux personnes cuisinant au bain-marie. Ces bacs gastro sont également connus pour leur robustesse et leur capacité de s’adapter au chaud et au froid selon les avis et expériences des utilisateurs.
• Bacs gastronormes en polycarbonate : Le polycarbonate est un matériau exceptionnel en raison de sa rigidité et de sa résistance exceptionnelle. Avec ces caractéristiques, le matériel d’hormones gastriques en polycarbonate a une forte résistance aux chocs et peut résister à des températures extrêmes de -100 °C à 130 °C.
• Bacs gastronormes en mélamine : Le récipient gastronorme avec couvercle ou non conçu avec ce matériau a l’avantage important d’être particulièrement solide. Ceci est idéal pour servir les plats. Par conséquent, ils ont une bonne résistance aux chocs et aux rayures en tant que matériel de simple cuisine ou cuisine professionnelle.
• Bacs gastronormes en tritan : Le tritan est une matière plastique qui peut être un bon substitut au polycarbonate. Il présente des avantages considérables, rendant les cuisinières à gaz pratiques et polyvalentes.

Quelle que soit la matière choisie de votre bac gastro, Matériel-Horeca vous propose une large gamme.

Choisir les Bons Ustensiles de Cuisine : Matériaux et Modes de Cuisson

Comment choisir des ustensiles de cuisine durables, et ne présentant pas de risques pour notre santé ? Et surtout, comment être sûr d’utiliser le bon ustensile pour le bon mode de cuisson ? Quels sont les matériaux les plus sains pour cuisiner ?

Voici les principaux matériaux à privilégier :

• L’inox, ou acier inoxydable : matière stable et neutre en goût, l’inox est utilisé pour fabriquer des ustensiles très sains et polyvalents, tels que des casseroles, marmites ou faitouts.
• Le fer : une matière première entièrement naturelle.
• La fonte, brute et sans revêtement : il s’agit probablement de la matière la plus sûre et la plus durable de toutes. Constituée de fer, de carbone et de silice, une poêle en fonte ne contient aucun agent chimique.
• La terre cuite : matière ancestrale et 100 % naturelle. On l’utilise toujours pour fabriquer de nombreux types de plats : tajines, marmites, faitout ou encore plats à four.

Choisir les Bons Ustensiles en Fonction du Mode de Cuisson

L’inox, le fer, la fonte et la terre cuite comptent parmi les meilleurs matériaux lorsque l’on souhaite s’orienter vers une cuisine saine. Toutefois, tous ne sont pas indiqués pour les mêmes usages, d’où l’importance de bien connaître leurs caractéristiques.

• Saisir les aliments : Pour un mode de cuisson rapide, et à température relativement élevée, on privilégiera les matières qui se patinent bien avec le temps pour éviter l’accrochage des aliments. Une poêle en fonte est idéale pour préparer des viandes, des poissons, des légumes ou encore, des omelettes. En résumé, la FONTE et le FER permettent des cuissons saisies rapides. Le modèle le plus adapté est la poêle à frire qui a les bords inclinés.
• Cuisiner à l’étouffée ou à basse température : La meilleure matière pour la cuisson basse température est l’inox. Elle est également tout indiquée pour les préparations diététiques, qui limitent l’apport de matières grasses. Vous pouvez par exemple utiliser un faitout en inox pour cuisiner des soupes, des purées, des légumes à feu très doux. A la base, l'inox est fait pour toute préparation liquide, ou avec beaucoup de condensation lors des cuissons.
• Préparer un plat en sauce ou mijoté : Pour les cuissons longues ou la préparation de plats mijotés, certains ustensiles en fonte, en inox ou en terre cuite conviendront parfaitement. Une cocotte en fonte vous permettra de préparer des plats en sauce ou des ragoûts mais attention, le culottage devra d'abord être bien lisse avant de faire ce type de recette, c'est une priorité. Vous trouverez des articles sur le sujet. La marmite en terre cuite ou en inox est aussi excellente.
• Cuisiner à l’extérieur : Pour vos barbecues ou toute autre cuisine d’extérieur, sur feu ou braises chaudes, il convient d’utiliser des ustensiles résistants aux très hautes températures. Pour cela, la matière la plus indiquée reste la fonte, en raison de sa solidité à toute épreuve. Choisissez une poêle en fonte ronde classique, ou encore une poêle grill avec un fond strié, idéale pour les grillades de viandes ou de poissons. En résumé, n'importe quel modèle en fonte, poêle à frire, sauteuse, plancha, cocotte s'adapteront.

Conclusion

Le choix du matériau pour servir la viande dépend de plusieurs facteurs, incluant le type de cuisson, la présentation souhaitée et les contraintes d'entretien. Chaque matériau offre des avantages uniques, permettant aux cuisiniers amateurs et professionnels de trouver les plats les mieux adaptés à leurs besoins et à leurs préférences esthétiques.

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