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Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
Ces petits « vanille kipferl » de leur nom Allemand ou « croissants à la vanille », sont les petits gâteaux de Noël préférés de mon chéri. Ces petits croissants très sablés à la vanille font partie de mes bredele préférés de Noël!
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas les vanillekipferl, il s'agit de délicieux petits biscuits alsaciens au bon goût d'amande et de vanille. Ils sont très friables, super gourmands et ont l'avantage de très bien se conserver.
Pour réaliser une vingtaine de petits biscuits, il vous faudra de la farine, du beurre mou, du sucre semoule, une gousse de vanille, de la poudre d’amandes et de la vanille liquide. Voici les ingrédients pour une trentaine de vanillekipferl :
Pour l'enrobage :
Commencez par mixer le sucre avec les grains de la gousse de vanille pour obtenir un sucre très très fin. Ajoutez le beurre mou, puis la farine, la poudre d’amandes et enfin la vanille liquide. Mélangez la pâte à la main ou au robot (au crochet) jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse. Laissez au frais au moins une heure.
Mettez le beurre, les sucres, la poudre d’amandes, le sel et la farine tamisée dans un saladier et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tamisez la farine dans un saladier. Coupez le beurre froid en cubes et mélangez-le avec la farine à la main ou doucement à l'aide d'un batteur. Ajoutez le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, le lait, la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf au mélange de beurre et de farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Rincez-vous les mains sous l'eau froide avant de pétrir la pâte à la main pendant 30s. Ensuite, laissez-là reposer 30 min.
Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à prélever des petits morceaux de pâte (de 15 grammes environ) pour former des petits croissants ou demi-lune. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 4 puis, puis façonnez 4 boudins d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites des demies lunes avec la pâte. La pâte est très friable. J’étais tentée d’ajouter un peu d’eau mais ne l’ai pas fait. Si vous galérez trop à votre goût, rajoutez de l’eau ou un peu de beurre.
La recette préconise de former un long cylindre de 5cm de diamètre, de couper des tranches de 0.5cm et de façonner les morceaux en petits croissants. La toute première fois, je ne m'étais pas cassée la tête, j'avais préféré étaler ma pâte en un long bandeau de 1cm d'épaisseur sur 5cm de large et de tailler des croissants à l'aide d'un emporte pièce ! Encore plus simple. Dans le déroulée de la recette, vous trouverez donc les deux méthodes. A vous maintenant de choisir celle qui vous convient le mieux.
PREMIÈRE MÉTHODE :
DEUXIÈME MÉTHODE :
Préchauffez le four à 180°C.
Laissez bien refroidir, pendant ce temps mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé. Une fois vos vanille kipferl bien refroidis, roulez-les dans le mélange !
Tamisez le sucre glace et le sucre vanillé. Plongez les biscuits dans le mélange et roulez-les jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Conservez les dans une boite bien hermétique, ils sont encore meilleurs quand on les laisse une nuit embaumer la boite !
Pour les plus gourmands, enrobez les croissants de chocolat fondu, le tempérage du chocolat permet d’obtenir un résultat plus brillant. Cependant, je ne l’ai pas fait et suis très satisfaite du résultat obtenu .
Peut-on préparer la pâte en avance ? Vous pouvez tout à fait préparer la pâte des vanille kipferl en avance. La veille pour la cuisiner le lendemain par exemple, dans un contenant hermétique elle ne craindra rien, au contraire elle pourra développer tranquillement tous ses arômes.
Si vous souhaitez vraiment prendre de l’avance vous pouvez aussi la congeler sans souci, en veillant bien de la même manière qu’elle soit dans un contenant bien hermétique. Sortez-la ensuite quand vous voulez la cuisiner et laissez la à température ambiante au moins une demi journée.
Allergies alimentaire : au lactose, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale.
Je commande mes gousses de vanille sur le site David Vanille (article non sponsorisé) qui propose un grand choix de vanille (de diverses tailles, origines : Madagascar, Papouasie etc) avec une qualité organoleptique exceptionnelle tout en étant moins chère que celle vendue en grande surface.
N'hésitez pas à consulter mes autres recettes de biscuits de Noël : le pain d'épices surprise et ses truffes ici ainsi que les Zimtesterne ici disponibles sur mon blog.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 125g |
| Beurre froid | 100g |
| Sucre glace | 35g |
| Poudre d'amandes | 50g |
| Jaune d'oeuf | 1 |
| Lait froid | 1 cuillère à café |
| Sucre vanillé | 1/2 sachet (4g) |
| Sel | 1 pincée |
tags: #croissant #vanille #biscuit #recette
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