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La confiture de gentiane est une préparation originale qui allie l'amertume élégante de la gentiane sauvage à la douceur acidulée de l'orange. Cette confiture artisanale, souvent préparée dans les régions montagneuses, offre une fraîcheur intense et un caractère bien affirmé. Découvrons ensemble cette recette audacieuse et raffinée, ainsi que les multiples façons de l'apprécier.
La gentiane appartient à la famille des gentianacées et comprend plus de 400 variétés. Les gentianes jaunes ou grande gentiane (Gentiana lutea) sont des plantes vivaces vigoureuses, typiquement montagnardes, touffues, à tiges dressées de 40 à 140 cm. Elles se caractérisent par :
Les gentianes bleues, comme la Gentiana clusii ou Gentiana acaulis, sont des plantes vivaces à tige courte, fleurs solitaires et tubuleuses, feuilles disposées en rosette à la base. Elles poussent dans les régions montagneuses et fleurissent de mai à juillet.
La grande gentiane est utilisée dans la préparation de divers apéritifs (Suze, Picon, Avèze et Salers d'Auvergne, Vermouth, gentiane des Pères Chartreux…) ou eaux de vie. On peut également fabriquer un vin de gentiane en laissant macérer des racines de gentiane avec du vin blanc sec, du Malaga, des raisins secs, de la cannelle et du cacao.
La gentiane trouve aussi sa place dans les desserts et sorbets, ajoutant une note amère et complexe. C'est le cas notamment avec cette recette de confiture de gentiane.
La confiture d'orange et gentiane est une alliance inédite entre l’amertume élégante de la gentiane sauvage et la douceur acidulée de l’orange. Audacieuse et raffinée, cette confiture artisanale offre une fraîcheur intense et un caractère bien affirmé.
Au Plantivore, cette confiture est un mélange culotté, bien équilibré, entre zestes d’orange vivifiants et racine de gentiane sauvage. La gentiane jaune, récoltée avec soin par des partenaires spécialisés en altitude, est choisie pour sa qualité amère noble, typique des traditions alpines. Les oranges, sélectionnées pour leur jus parfumé et leur acidité fructueuse, enveloppent l’ensemble d’une rondeur solaire.
Cuite à l’ancienne, dans les ateliers des Hautes‑Alpes, cette confiture est un hommage à l’audace alpine : une pâte subtile, où rien n’est forcé, toujours élégante. Elle sublime une tartine beurrée, twiste un fromage affiné, ou dynamise une pâtisserie maison.
La gentiane est reconnue pour ses propriétés médicinales. Il est recommandé de l’acheter chez un herboriste, car les gentianes sont des fleurs protégées et il est préférable de ne pas les cueillir ni les déterrer. La gentiane jaune a des propriétés identiques mais plus puissantes que celles de la gentiane bleue.
Partie à utiliser : la racine.
Propriétés :
Elle est utilisée en cas de fatigue générale, manque d’appétit, troubles gastriques, anémie, insuffisance hépatique, diarrhées, parasites intestinaux. La boire en décoction (une poignée de racine dans 1l d’eau).
Au cours de la préparation de confitures, on peut conserver les semences et les faire sécher. Celles-ci sont sédatives et sont excellentes contre l'insomnie et la nervosité; elles s'emploient à raison d'une cuillère à thé de semences par tasse d'eau (infusées pendant 10 minutes).
La gentiane est un excellent digestif, et sa préparation n’est pas difficile, mais elle demande de la patience. Il faut attendre quarante jours pour que la racine de gentiane repose et libère toutes ses essences naturelles dans le vin. Ensuite, une fois mélangé au sucre et à l’alcool, cela devient un véritable digestif très amer.
Il faut du vin blanc de très bonne qualité, de préférence sec. Dans cette préparation, le vin est vraiment important, il doit donc être absolument bon, sinon cela pourrait compromettre le bon résultat de l'amaro.
La confiture de gentiane est disponible en pots de 100 et 200 gr. Vous pouvez la trouver dans certaines épiceries fines, directement auprès de producteurs artisanaux, ou en ligne. Au Plantivore, par exemple, offre la livraison en France Métropolitaine dès 70 € d'achat. Les prix varient généralement entre 2,90 € et 4,90 €.
Les produits Au Plantivore sont tous sans conservateurs ni arômes artificiels ou colorants. Les plantes sont cueillies à la main, en saison, sans congélation ni production forcée. Chaque recette dépend donc du moment juste, et d’une cueillette raisonnée.
Toutes les cueillettes sont faites à la main, directement en montagne, selon des principes de cueillette raisonnée qui protègent les plantes et leur environnement. Tous les produits issus des cueillettes sont labellisés Valeurs Parc : un gage de respect de la biodiversité et d’ancrage local.
Les confitures, sirops et liqueurs ne contiennent ni gluten ni lactose (sauf mention contraire, comme la confiture de lait de foin). Les ingrédients sont toujours listés clairement dans chaque fiche.
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