Recette de la Tarte aux Myrtilles Alsacienne : Un Délice Traditionnel

La tarte aux myrtilles est un dessert typique de l’Alsace et des massifs vosgiens. C'est un plaisir gourmand que l’on apprécie particulièrement après une randonnée en montagne. Voici une recette pour réaliser cette délicieuse tarte, en mettant en valeur la saveur des myrtilles fraîches.

C’est une tarte qui rappelle l'enfance. La période des myrtilles étant relativement courte, c’est donc une tarte éphémère dont il faut profiter. Tarte au doux goût acidulé, avec un juste équilibre sucré, c’est vraiment un délice, bouchée après bouchée. Vous la trouverez normalement sur toutes les cartes des restaurants à la fin de l’été.

Les Ingrédients Essentiels

Le point clé pour cette recette, c’est la myrtille. Il la faut fraîche sinon ça va dégorger, votre pâte va être imbibée de jus et elle ne sera pas très belle, voire fragilisée par tant de jus de fruit. Ce sera également meilleur et plus agréable en bouche. La mâche sera plus agréable.

Il est recommandé de goûter les fruits avant de commencer la recette pour évaluer leur taux de sucre. Cela vous permettra d’ajuster ensuite la quantité nécessaire à ajouter. Néanmoins, en dehors de la saison des myrtilles, on peut tout de même se faire plaisir. Je recommande dans ce cas de faire décongeler les myrtilles. Vous les sècherez ensuite à l’aide de papier absorbant.

Préparation de la Pâte

J’aime beaucoup cette tarte avec une pâte brisée ou une pâte sablée traditionnelle ou à la noisette. Plus récemment, j’ai aussi réalisé ma tarte aux myrtilles avec ma pâte feuilletée minute et ça a été une révélation ! Le croustillant du feuilletage amène vraiment un plus à cette tarte.

Pour une pâte brisée maison, mélangez :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre mou coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 8 cl d'eau
• 3 c. à soupe de sucre en poudre

Pétrissez la pâte de façon à former une boule, abaissez-la et foncez votre moule.

Une autre option consiste à utiliser un robot culinaire ou un Thermomix :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
2. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse 5. (Sinon, la bonne vieille méthode - à savoir l’huile de coude- fonctionne aussi très bien).
3. Formez une boule avec la pâte.
4. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.

Les Étapes de Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre tarte aux myrtilles :

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4mm environ.
3. Foncez un moule à tarte (avec fond amovible de préférence).
4. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
5. Saupoudrez ce mélange sur le fond de la tarte : il permettra d’absorber le jus des myrtilles et de garder une pâte bien croquante.
6. Ajoutez les myrtilles.
7. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
8. Pendant ce temps préparez le flan : battez les œufs en omelette, ajoutez la crème et le sucre.
9. Sortez la tarte du four.
10. Versez le flan sur les myrtilles.
11. Et réenfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson en baissant le thermostat du four à 170°C.
12. La tarte est cuite quand le mélange myrtilles/flan commence à figer.
13. Sortez la tarte du four.
14. Attendez qu’elle refroidisse pour la démouler.

Conseils et Astuces

• Rincez rapidement les myrtilles puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour limiter le jus pendant la cuisson.
• Saupoudrez le fond de pâte de poudre d’amande avant de disposer les myrtilles pour protéger la pâte et absorber le surplus de jus.
• Goûtez les myrtilles avant de préparer l’appareil afin d’ajuster la quantité de sucre selon leur acidité.
• Utilisez une crème liquide autour de 30 % de matières grasses pour un appareil crémeux qui se tient bien à la cuisson.
• Faites une première cuisson de la tarte avec fruits et sucre, puis ajoutez l’appareil crème-œuf-sucre pour la deuxième phase de cuisson.
• Laissez refroidir la tarte sur une grille pour que la pâte reste bien croustillante dessous.
• Beurrez bien votre moule ou cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage et garder de jolies bordures.
• Servez la tarte à température ambiante pour profiter au mieux de l’équilibre entre l’acidité des myrtilles et la douceur de l’appareil.
• En dehors de la saison, laissez bien décongeler les myrtilles avant de les sécher, pour éviter un excès d’eau dans la garniture.

Variantes Gourmandes

Vous pouvez servir votre tarte aux myrtilles avec une boule de glace vanille, une crème anglaise ou une cuillère de crème épaisse du fromager feront également un ajout très gourmand à ce dessert.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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