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Vous manque-t-il un cadeau, ou souhaitez-vous accompagner vos cadeaux par une touche de gourmandise ? Que diriez-vous d’un petit pot de confiture ? Mieux que les biscuits et les chocolats qui doivent être consommés rapidement durant la période de fête, le pot de confiture lui se stocke et pourra être ouvert plus tard, par exemple pour la chandeleur et sa ribambelle de crêpes.
Aujourd’hui, je vous propose une confiture aux airelles qui est très rapide à faire puisqu’elle utilise des fruits que l’on peut acheter surgelés chez Picard mais attention il ne commercialise les airelles que durant cette période de l’année. Pour revenir sur cette confiture, on peut la faire avec ou sans cannelle.
L’airelle est un fruit un peu âpre en bouche, la cannelle lui confère donc un peu de douceur. Mais avec la version sans épices, cette confiture peut accompagner des viandes blanches ou servir de base à des sauces qui napperont délicieusement la dinde de la table de Noël.
On a l'habitude de parler des airelles, des cranberries et des canneberges comme si elles étaient le même fruit mais ce n'est pas exactement le cas. Elles font bien partie de la même famille, les Ericaceae du genre Vaccinium, qui inclut aussi les myrtilles par exemple.
Cranberry est le nom donné à la variété des plantes Vaccinium d'Amérique du Nord. En version française (au Canada par exemple), le nom devient canneberge. L'airelle désigne le plus souvent les fruits de la variété européenne de l'arbrisseau, le Vaccinium Vitis-idea.
La recette traditionnelle est d’une simplicité presque déroutante. C’est souvent le signe qu’on touche à quelque chose d’essentiel. Cette recette donne une base équilibrée, adaptable selon les usages.
Cette recette est particulièrement rapide si vous utilisez des airelles surgelées.
Il est également possible de réaliser cette recette avec un robot Companion. Voici comment faire :
Conseil : Pour réaliser les confitures, il faut respecter la consigne 105 °C et la quantité maxi de 1,5 kg. Vous pouvez remplacer le jus de pomme par de l'eau. Il est inutile d'ajouter un épaississant car l'airelle est riche en pectine.
La confiture d’airelles ne flatte pas immédiatement le palais. Elle pique, elle surprend, parfois même elle divise. Et pourtant, une fois apprivoisée, elle devient inoubliable. Dans de nombreux foyers scandinaves, elle est aussi banale qu’un pot de beurre. Ailleurs, elle intrigue. Que faire avec de la confiture d’airelles ? Avec quoi la manger ? Pourquoi est-elle si différente ?
La principale différence tient à son acidité naturelle élevée. Là où la plupart des confitures cherchent la rondeur, celle-ci assume pleinement sa vivacité. D’un point de vue nutritionnel, l’airelle est riche en composés phénoliques et en antioxydants. Sa texture est également particulière.
Elle n’est pas cantonnée au petit-déjeuner. Une cuillère suffit souvent. Avec des boulettes de viande, une escalope ou même un burger maison, elle apporte une acidité qui coupe le gras et réveille le plat. Elle fonctionne un peu comme un projecteur dans une pièce sombre.
Les accords classiques sont bien connus : viandes rouges, gibier, boulettes, pommes de terre. L’airelle adore le gras. Mais elle fonctionne aussi en sucré. Avec un fromage blanc, un cheesecake ou même un simple gâteau nature, elle apporte une note vive qui évite toute lourdeur.
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