Escalope de Veau Sauce Tomate: Une Recette Italienne Ensoleillée

Envie d'un plat ensoleillé et savoureux sans quitter votre cuisine ? Découvrez comment préparer de délicieuses escalopes de veau à la sauce tomate, une recette simple et réconfortante qui ravira vos papilles. Cette spécialité, souvent appelée "Carne alla Pizzaiola" en Italie, est revendiquée par la Sicile et la Campanie, témoignant de sa popularité et de ses variations régionales.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette recette, commencez par préparer les ingrédients suivants :

• Escalopes de veau
• Tomates fraîches
• Coulis de tomate
• Ail
• Huile d'olive
• Origan
• Sel et poivre
• Piment (facultatif, pour les enfants plus âgés)

Préparation de la Sauce Tomate

Préparer la sauce tomate dans un bol, avec le coulis de tomate, le sel, le poivre, l'origan et le piment. Passez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, ôtez la peau, coupez-les en deux, ôtez les pépins et détaillez la chair en petits morceaux. Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve de bonne qualité pour gagner du temps.

Cuisson des Escalopes

Saler la viande et laisser reposer quelques minutes. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'ail. Quand l'ail commence à dorer, le retirer de l'huile et saisir les escalopes de veau pendant deux minutes. Retirer les escalopes. Réserver.

Assemblage et Cuisson Finale

Ajouter la sauce tomate à l'huile et au jus de viande qui sont restés dans la poêle et faire cuire pendant 5 minutes. Quand la sauce a réduit et qu'elle est bien parfumée, ajouter les escalopes et laisser cuire pendant une minute.

Variantes et Astuces

• Champignons : Bien entendu, privilégiez des champignons frais.
• Autres viandes : Enfin, ça peut être réalisé avec des côtes de porc ou de la dinde.
• Pour les enfants : Il y a des enfants qui, pour une raison ou pour une autre, ne sont pas particulièrement friands de viande et avec qui, par conséquent, il faut faire preuve d'imagination pour les encourager à en manger un peu. Voici donc une recette spéciale de viande qui rendra même les enfants heureux.

Escalopes à la crème et à l'estragon

Voici une autre version délicieuse de la recette, avec une sauce crémeuse à l'estragon :

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, saisissez les escalopes sur feu moyen 2 à 3 min. de chaque coté. Salez légèrement, poivrez et réservez dans un plat au four. Préchauffez votre four à 70°.
2. Versez le vin blanc (optionnel) dans la poêle qui a servi à cuire les escalopes et faites chauffer 2 à 3 min. à feu vif. Ajoutez l’estragon effeuillé, le bouillon chaud (ou ¼ l. d’eau chaude) et faites cuire 3 min. à feu moyen. Faites bouillir 1/4L.
3. Incorporez la crème et le jus de citron et continuez la cuisson 2 min. à feu doux.
4. Dans les assiettes, disposez les escalopes sur lesquelles vous répartissez la sauce à l’estragon (vous pouvez ajouter quelques rondelles fines de citron).

Le mariage de l’estragon avec la crème, c’est un délice !

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