Tarte à la Mandarine : Une Recette Simple et Délicieuse

De tous les desserts citronnés qui existent, j’ai toujours eu un faible pour la tarte au citron, meringuée ou non. Mais bien sûr, j’aime me diversifier. Je suis tombée amoureuse de cette tarte à la mandarine. Elle est si parfaite! Les mandarines sur le dessus sont très jolies, mais ce n’est pas leur seul atout. Elles apportent un vrai plus au niveau du goût! J’avais peur qu’elles soient dures ou désagréables à la dégustation comme on laisse l’écorce mais non, l’ensemble est tout mou et simplement divin!

En matière de desserts, il y a des gens qui sont plus branchés chocolat, d’autres qui sont plus branchés vanille ou encore agrumes.

Est-ce que ça serait la maturité que j’acquiers avec l’age? Est-ce que je me bonifie avec les années? Quoi qu’il en soit plus je vieillis, moins j’apprécie les desserts sucrés et plus je les aime simples et acidulés. Je me rattrape donc en cuisinant beaucoup plus de desserts aux agrumes : au citron vert, à la mandarine, à l’orange…

Ingrédients et Préparation

Cette recette est largement inspirée de la recette de tarte à l’orange de Cédric GROLET. Pour la pâte sucrée, j’ai préféré la recette de la pâte sablée de Philippe Conticini: certes plus difficile et plus longue à réaliser mais elle en vaut la peine. La pâte est ici faite maison. C’est rare que je prenne le temps de la faire, mais c’est une recette que j’ai apprise lors d’un cours de pâtisserie en ligne et elle est rudement bonne. Je sais bien que je devrais toujours faire ma pâte maison, je ne suis jamais déçue du résultat!

Pâte Sablée

Pendant ce temps, réalisez la pâte sucrée. Tamisez la farine dans une jatte et ajoutez une pincée de sel. Ajouter l’oeuf et l’extrait d’amande amère. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1h dans le réfrigérateur. Étalez-la ensuite avec la paume de la main sur votre plan de travail fariné afin d’écraser les morceaux de beurre restants. Assemblez la pâte, filmez-la et réservez-la au frais entre 20 et 30 minutes. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ. Détaillez un cercle dans la pâte plus grand que votre moule. Etalez-y la pâte et piquez-la à la fourchette. Faites cuire le fond de tarte recouvert d'un papier cuisson et de poids à blanc pendant 20 minutes à 190°C. Beurrez et farinez un moule à tarte. Préchauffez le four à 180°C. Laissez refroidir entièrement sur une grille.

Crème à la Mandarine

Réalisez la crème à la mandarine. Lavez les mandarines, séchez-les. Dans une terrine, mélangez les œufs, le sucre et les fouettez pendant 2 min pour bien les mélanger. Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition. Placez sur feu doux quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un bol et filmez au contact pour éviter que la crème ne forme une peau sur le dessus.

Ganache Montée à la Mandarine

La ganache montée à la mandarine: Mettre la gélatine dans un petit ramequin et verser 21 g d’ eau dessus. Commencer à verser le jus de mandarine sur le chocolat. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant vivement pour obtenir un noyau brillant. Ajouter le reste de crème froide. Passer au mixeur plongeant pour lisser la ganache si nécessaire. Réserver au réfrigérateur 12 heures. Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter la ganache le plus tard possible en commençant à petite vitesse ce qui incorporera un maximum d’air. Je vous conseille de pocher la ganache dès qu’elle est prête plutôt que de la réserver au frais dans une poche pâtissière car son apparence sera moins lisse plus tard même si elle reste hyper légère.

Mandarine Confite

Ôter les pédoncules des mandarines. Plonger les écorces et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient confites. Réserver à température ambiante jusqu’à utilisation ou au frigo si vous devez les garder plusieurs jours/ semaines.

Montage et Décoration

Etaler sur une épaisseur de 1,5 cm soit dans un moule pour insert soit sur un tapis en silicone sur lequel vous poserez un cercle à pâtisserie d’un diamètre inférieur de 1 à 2 cm que le moule à tarte que vous utilisez pour la tarte. Pocher le reste de celle- ci avec une douille à Saint Honoré. Réservez au frais au moins 2h.

Conseils et Astuces

Pour varier les plaisirs, pensez à réaliser cette tarte avec d’autres agrumes. Vous appréciez l’amertume et le côté acidulé des agrumes ?

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape	Description	Temps
Préparation de la pâte	Mélanger les ingrédients, laisser reposer au frais	1 heure
Cuisson de la pâte	Cuire à blanc	20 minutes
Préparation de la crème	Mélanger les ingrédients et cuire à feu doux	10 minutes
Préparation de la ganache	Mélanger les ingrédients et réserver au frais	12 heures
Montage	Garnir la pâte avec la crème et décorer	20 minutes

Conclusion

Il ne vous faudra pas plus de 20 min pour réaliser cette délicieuse tarte maison simplissime à préparer ! Elle est composée d'une pâte sablée croustillante et d'une crème fondante à base d'oeufs, sucre, maïzena, jus et zestes de mandarines et de citrons.

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