Joue de Porc aux Mirabelles : Une Recette Gourmande et Réconfortante

Assez rare de cuisiner les joues, que ce soit de bœuf ou de porc, c’est en effet un morceau fin, tendre et délicieux. Pour réconforter tout le monde, pourquoi ne pas préparer un plat longuement mijoté, aux épices parfumées ?

Cette recette de joue de porc aux mirabelles offre une combinaison de saveurs sucrées et salées, avec une viande tendre et un jus parfumé. Le rôti est accompagné d’un jus sucré grâce au miel et aux mirabelles, équilibré avec une petite pointe d’acidité amenée par du citron. Voici comment préparer ce plat savoureux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Joues de porc
• Mirabelles (fraîches ou surgelées dénoyautées)
• Échalotes
• Pain d'épices
• Vin blanc
• Fruits secs
• Boulghour
• Ratafia
• Huile
• Beurre
• Miel
• Citron
• Thym, sauge (ou autres herbes de Provence)
• Farine
• Sauce tomate
• Carottes
• Épices et herbes (sel, poivre, noix de muscade)

Préparation

1. Préparation de la viande : Parez et nettoyez au mieux les joues de porc et coupez-les en gros dés.
2. Marinade (facultatif) : Avant de cuire la viande, vous pouvez la faire reposer au frigo pendant quelques heures dans une marinade d’huile et d’herbes (thym, sauge, romarin, origan ou herbes de Provence). Dans un saladier, versez 2 CS d’huile, ajoutez le sel, le poivre et les herbes. Placez le rôti de porc dans le saladier et répartissez la marinade sur le rôti.
3. Cuisson de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez la viande et l'oignon émincé. Faites rôtir la viande puis ajoutez la farine, mélangez. Versez le vin, la sauce tomate, les épices et herbes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour que la viande soit bien couverte de sauce.
4. Mijotage : Baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 heures.
5. Ajout des mirabelles : Au bout des 50 mn, mettre les mirabelles dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter 1 CS de miel et le jus d’1/2 citron. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
6. Cuisson des champignons (facultatif) : Pendant ce temps, rincez les champignons et émincez-les en lamelles. Ajoutez-les après l’heure de cuisson dans la cocotte et poursuivez de nouveau à couvert la cuisson pendant 1 heure.

Préparation de la Sauce au Ratafia

1. Dégraissage: Une fois cuites, transvasez les joues de porc dans un plat. Dégraissez le jus de cuisson en prélevant à la surface le maximum de gras.
2. Mixage: Passez le jus dégraissé au mixeur-plongeur.
3. Réduction: Versez-le à nouveau dans la cocotte, sur feu moyen. À ébullition, ajoutez le ratafia. Laissez réduire 3 minutes avant de remettre les joues à réchauffer pendant 2 minutes.

Accompagnement de Boulghour aux Fruits Secs et Pain d'Épices

1. Cuisson du boulghour: Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau salée. Versez le boulghour en pluie. À la reprise de l'ébullition, remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Égouttez, rincez le boulghour et mettez-le dans un plat à four.
2. Préparation des fruits secs: Entre-temps, coupez fin les fruits secs et le reste de pain d'épices, réservez-les.
3. Assemblage et cuisson au four: Parsemez le boulghour du mélange fruits secs-pain d'épices. Couvrez de papier d'aluminium.

Dressage et Présentation

1. Au centre de 4 assiettes, déposez 2 cuil. à soupe de boulghour aux fruits secs et au pain d'épices. Écrasez-le avec le dos de la cuillère afin de former une galette.
2. Déposez par-dessus de la joue de porc.
3. Terminez en disposant sur un bord de l'assiette 1 cuil. à soupe de boulghour. Sur l'autre bord, faites couler délicatement 2 cuil. à soupe de sauce au ratafia.

Conseils et Astuces

• Choix des ingrédients: Hors saison, vous trouverez des mirabelles dénoyautées surgelées.
• Cuisson: Pensez bien à arroser la viande en cours de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Enfin, faites attention à la cuisson des mirabelles.
• Variations: Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre et haricots verts revenus dans du beurre.

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