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Dans le domaine de la gastronomie, l'art de confectionner des confitures exquises transcende les simples activités culinaires - il devient une symphonie de saveurs qui danse sur les papilles gustatives. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur la confiture, de sa définition à sa fabrication, en passant par les règles à respecter pour la vente.
La confiture est synonyme de plaisir, de saveurs et de parfums d’antan. Elle est l’art de conserver par le sucre, les fruits que l’on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation.
La teneur en matière sèche soluble des confitures, confitures extra, gelées, gelées extra, marmelades, marmelades-gelées, déterminée par réfractométrie, doit être égale ou supérieure à 55 %.
Meilleur Confiturier de France et Triple Champion du Monde de confitures (classé hors concours depuis), Francis Miot considérait « qu'une bonne confiture c’est avant tout de bons fruits ! ». Seules les meilleures variétés sont sélectionnées pour leur qualités gustatives.
Fidèle à sa volonté de toujours magnifier le fruit et de mettre tout en œuvre pour sublimer la saveur du fruit, la Maison Francis Miot utilise les meilleures variétés d'abricots reconnues pour leurs excellentes qualités gustatives.
La Maison Francis Miot met en avant le savoir-faire et la passion du goût. Les procédés de fabrication de nos confitures et préparations de fruits artisanales dont la qualité s’est vue récompensée par de nombreux prix, restent inchangés depuis de nombreuses années : les cuissons courtes et maîtrisées dans de petits chaudrons en cuivre permettent de préserver pleinement la saveur des fruits rigoureusement choisis pour leur goût exceptionnel et de réduire ainsi la teneur en sucre.
Les pots de confitures "Refuge de Marie-Louise" sont fabriqués à la ferme de façon artisanale. C'est à la ferme que sont cultivés une grande partie des fruits servant à la fabrication des confitures artisanales de savoie.
Les confitures La Trinquelinette sont réputées à travers le monde pour leur qualité, une maison confidentielle connue des gourmets et des chefs étoilées. La confiture artisanale est fabriquée uniquement à la main c'est à dire que les fruits sont trillés manuellement et sélectionnés visuellement. Les parties abimées des fruits sont retirées.
Fabriquer une confiture artisanale prend du temps mais à l'arrivée c'est le meilleur pour les gourmets et les amateurs éclairés.
Cette recette est un mélange parfaitement équilibré de trois fruits rouges : fraises, framboises et griottes. Cette préparation de fruits au sucre de canne a reçu la médaille d'OR du Concours Général Agricole 2015, au Salon de l'Agriculture.
Notre confiture Trois Fruits Rouges au fructose est un mélange de fruits acidulés aux notes fraîches issu d'un mariage de framboises, fraises et cerises. Cette recette gourmande au fructose est cuisinée dans l’esprit du « Fait Maison » et met en majesté le bon goût des fruits rouges.
Tout le plaisir d'une douce confiture d'abricot artisanale au fructose aux notes fraiches de fruits jaunes en version allégée en sucre. Délicatement parfumée, cette confiture d'abricots représente un grand classique à savourer aussi bien en tartinant des tranches de pain, qu'en nappant un cake ou bien en agrémentant une panna cota. Une gourmandise fraiche toute en légèreté, au fructose.
Cette confiture d'agrume aux saveurs acidulées est préparée avec des oranges cueillies à maturité et de l’extrait de jus de fruits exaltant le goût naturel et originel des fruits. Ni ajout d’arômes, additifs, colorants ou encore conservateurs : du gourmand à l’état pur !
Dans la quête de saveurs transcendantes, nous introduisons notre collection de délices de fleurs, où les pétales rencontrent les confitures dans une symphonie botanique. Des délicats pétales de rose aux vibrantes fleurs de lavande, chaque pot est une manifestation de la richesse de la nature.
Les confitures florales sont des confitures fabriquées à partir de pétales de fleurs. Les roses sont les fleurs les plus populaires pour la fabrication de confitures. Elles donnent une confiture parfumée, avec des notes de fruits rouges et de miel.
Une délicate gelée au parfum subtil et enivrant de rose. Élaboré à partir de pétales de rose, cette gelée restitue à merveille les parfums subtils de cette fleur d'exception. Les roses sont cueillies, au petit matin et les pétales, très fragiles, sont détachés à la main et travaillés sans attendre.
Découvrez l'incroyable mariage de la myrtille sauvage, fabuleux fruit noir et de la fleur de violette. Fraîche, raffinée et gourmande, cette recette de confiture aux accents fleuris séduira amateurs et curieux.
Pour étaler les ventes de fruits, valoriser les fruits invendus, valoriser une production familiale ou de la cueillette, ou tout simplement valoriser un savoir-faire familial ou personnel, nombreux d'entre vous se lancent dans la fabrication de confitures.
Cet article fait le point sur quelques règles à respecter pour pouvoir vendre ses confitures fermières ou artisanales, tout en étant à jour avec la réglementation en vigueur.
La composition de votre confiture impacte le nom qu'elle pourra porter : ne peut être appelé “confiture” qu'un mélange de fruits, de sucre et d'eau, dont la teneur totale en sucre est supérieure à 55 %. Une “confiture extra” doit être préparée avec plus de 450 g de pulpe de fruit/kg de confiture finale.
L'étiquetage des bocaux de confitures répond aussi à certaines obligations. Les mentions à porter sur l'étiquette sont les suivantes :
Le risque sanitaire que représentent les confitures est relativement faible. Toutefois, le Paquet Hygiène (Règlement 852-2004) stipule que tous les opérateurs de la chaîne agroalimentaire sont responsables de la qualité sanitaire du produit qu'ils mettent sur le marché (obligation de résultat).
Les locaux doivent être adaptés à la fabrication de produits alimentaires :
| Mention Obligatoire | Description |
|---|---|
| Dénomination de vente | Nom du produit (ex: confiture de fraises) |
| Liste des ingrédients | Par ordre décroissant, avec le % des ingrédients principaux |
| Quantité nette | Poids du produit en g ou kg |
| DLUO | Date limite d'utilisation optimale |
| Nom et adresse du fabricant | Informations sur le producteur |
| Numéro de lot | Pour assurer la traçabilité |
| Teneur en fruit | "Préparé avec ... grammes de fruits pour 100 grammes" |
| Teneur totale en sucre | "Teneur totale en sucre : ...g pour 100 g" |
tags: #vente #confiture #maison
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