La Tarte au Libouli : Un Trésor Gourmand du Nord de la France

La tarte au Libouli est une tarte du patrimoine culinaire du Nord de la France, plus précisément du pays Boulonnais et des Flandres. C’est une tarte à la crème, une tarte délicieuse, une tarte de la cuisine des familles, comme les recettes qu’on aime déguster. Appelée aussi "tarte à gros bords", son appellation "libouli" provient du lait que l'on fait bouillir.

Cette recette traditionnelle met à l'honneur le Libouli, une crème onctueuse et savoureuse à base de lait, de sucre, d'oeufs, de vanille et de maïzena. Enrobée d'une pâte briochée moelleuse, elle vous transportera vers les paysages authentiques du Nord de la France.

Si la recette est proposée ici nature, on peut également garnir la tarte de pruneaux. Découvrez la recette de la tarte au Libouli, à la fois facile à réaliser et délicieuse !

Les Origines de la Tarte au Libouli

La tarte au Libouli, également appelée "tarte à gros bords", est une spécialité culinaire du nord de la France et plus précisément du Boulonnais. "Libouli" signifie "lait bouilli" en patois, et les gros bords étaient formés autrefois pour empêcher la crème de s’échapper !

On l’appelle aussi tarte aux "gros bords", il s'agit d'une tarte du Nord.

La Recette de la Tarte au Libouli

La tarte au libouli est réalisée à l'aide d'une pâte briochée et de crème.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une délicieuse tarte au Libouli :

Pour la pâte briochée :

• 8 cl de lait
• 250 g de farine
• 25 g de sucre
• 25 g de levure de boulanger
• 1 œuf
• 1 pincée de sel ou sel fin
• 50 g de beurre

Pour la crème au Libouli :

• 50 cl de lait
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œuf
• 25 g de farine
• 15 g de beurre doux
• 20 g de fécule de maïs

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait

Infos pratiques :

• Temps de préparation : 1h et 3h de repos
• Temps de cuisson : 25 min
• Difficulté : Facile
• Nombre de personnes : 8

Préparation de la pâte briochée

La préparation de la pâte briochée est une étape cruciale pour réussir votre tarte au Libouli. Voici les étapes à suivre :

1. Faites tiédir le lait et ajoutez la levure de boulanger afin de la délayer.
2. Versez la farine dans un saladier.
3. Réalisez un puits en son centre.
4. Déposez le sucre et une pincée de sel.
5. Versez le mélange de lait et levure et mélangez du bout des doigts.
6. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu.
7. Formez une boule sans trop travailler la pâte, pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

Vous pouvez aussi faire la pâte à la main pour les courageux : mettez la farine dans un saladier, avec les autres ingrédients au milieu. Faîtes un puits avec la farine, déposez-y l’œuf, le beurre fondu, le sel et la levure. Mélangez, ajoutez le lait puis pétrissez la pâte.

Dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure ainsi que les œufs. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide. Une fois le beurre totalement incorporé, à l’aide d’un thermomètre, prenez la température de la pâte. Celle-ci doit se situer entre 23 et 24°C.

Formez une boule avec la pâte, laissez-la ensuite reposer 1h.

Préparation de la crème au Libouli

La crème au Libouli est ce qui donne à cette tarte son goût unique et sa texture onctueuse. Voici comment la préparer :

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines d'une gousse de vanille fendue et portez le lait à ébullition.
2. Fouettez 2 jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine en continuant de fouetter.
3. Enlevez la gousse de vanille et versez le lait.
4. Poursuivez la cuisson tout en fouettant jusqu'à obtenir un épaississement du mélange.
5. Déposez le tout dans un plat, rajoutez le beurre et mélanger de nouveau.

Pour la crème, fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la Maïzena. Remettez le mélange sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Montage de la tarte au Libouli

Le montage de la tarte est l'étape finale avant la cuisson. Suivez ces instructions pour un résultat parfait :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. Tapissez le moule à tarte de papier cuisson, déposez la pâte, retirez le surplus et gardez bien les restes de pâte.
4. Repliez la pâte vers l'intérieur afin de réaliser le "gros bord".
5. Ajoutez la crème et saupoudrez de cassonade.
6. Étalez le reste de la pâte, découpez de fines lanières et déposez-les sur la crème.
7. Fouettez un jaune d’œuf et dorez la pâte.
8. Placez au four pendant 25 minutes.

Etalez la pâte à brioche puis foncez-la dans un moule à tarte de 23.5 cm. Versez la crème dans le fond de tarte. Avec le reste des chutes de pâtes, formez une boule et étalez-la. Réalisez des bandes de 3 cm de largeur puis posez-les sur la tarte de façon à former un cadrillage. Enfournez pendant 22 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Laissez refroidir la tarte au libouli puis vaporisez-la de nappage neutre en spray.

Conseils supplémentaires

• Prendre la boule de pâte qui a dû doubler de volume, dégazez la en l'écrasant pour en chasser l'air. Foncez un moule ou un cercle à tarte, puis recouvrir le fond de pâte de crème.
• Etalez la pâte dans une tourtière et formez de gros bords. Versez la crème et lissez la surface. Mettez au four 30 minutes à 210°C.

Variations et suggestions

Si vous souhaitez personnaliser votre tarte au Libouli, voici quelques idées :

• Ajoutez des pruneaux : Garnir la tarte de pruneaux pour une saveur fruitée.
• Utilisez de la vergeoise : Saupoudrez de vergeoise au lieu de cassonade pour une note caramélisée.

La Tarte au Libouli : Un Voyage dans le Temps

Plongez dans les souvenirs gourmands avec cette tarte au libouli, un dessert traditionnel qui évoque la douceur de l'enfance. C'est la tarte que me faisait ma grand-mère et chaque bouchée me ramène en enfance.

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