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La consommation de viande en France est un sujet de débat public constant, touchant à la qualité de la viande, au bien-être animal, aux revenus des éleveurs, à la nécessité de réduire les importations et aux impacts sur l’environnement. Pour mieux comprendre ces enjeux, plusieurs études et enquêtes ont été menées, notamment par l'INSEE et des organismes comme Harris Interactive et le Réseau Action Climat.
Une étude récente de l'INSEE portant sur 50 ans de consommation alimentaire en France révèle des changements significatifs dans le panier alimentaire des ménages français entre 1960 et 2014. La consommation de produits alimentaires a progressé en volume, mais la composition de ce panier a considérablement évolué. En 1960, les quatre principaux produits (viande, fruits et légumes, boissons alcoolisées, pain et céréales) représentaient 72 % de la consommation alimentaire, témoignant d'une alimentation moins diversifiée qu'aujourd'hui.
L'INSEE note également que les recommandations sanitaires visant à encourager une alimentation plus saine, comme le programme « Manger au moins 5 fruits et légumes par jour » lancé en 2007, ont un impact limité sur la consommation alimentaire.
En 2024, la consommation de viande a augmenté de 2,4 % en France, après un repli de 1,3 % en 2023, sous l’effet d’une vive hausse de la consommation de volailles, désormais équivalente à la consommation de viande de porc. La consommation de viande de boucherie est quasi stable en volume par rapport à 2023, le rebond de la consommation de viande porcine compensant un nouveau recul des viandes bovines. Les importations de viande contribuent moins que l’an passé à la consommation.
En 2024, les achats de viande par les ménages pour leur consommation à domicile (Worldpanel by Numerator) se sont stabilisés (- 0,1 %, après - 1,5 % en 2023).
En 2014, la viande représentait 23 % des dépenses alimentaires des ménages français. Cependant, cette part tend à se réduire depuis les années 1980, après avoir atteint un sommet en 1967 avec un taux de 26 %. Les autres produits alimentaires qui voient leur part baisser dans la consommation alimentaire des Français depuis 1960 sont les fruits et légumes, les pains et les céréales, et les boissons alcoolisées.
La consommation de plats préparés et de produits transformés apparaît de plus en plus importante, avec une croissance moyenne annuelle de 2,2 % par habitant entre 1960 et 2014. Cette progression est liée à la réduction du temps de préparation des repas à domicile, favorisant la consommation de produits transformés faciles à préparer.
Plusieurs facteurs influencent la consommation de viande en France :
Plus de la moitié des Français (53%) affirment avoir réduit leur consommation au cours des trois dernières années, un résultat similaire à celui observé en 2023. Les raisons qui sous-tendent cette diminution sont d’abord d’ordre économique pour 52% d’entre eux devant des raisons de santé (38%), de conscience environnementale (35%) et de bien-être animal (33%).
Dans une perspective de diminution de leur consommation de viande, les Français identifient plusieurs aliments pouvant faire office d’alternatives, et privilégieraient les légumes secs et les légumineuses (78%), les céréales et les graines (73%) et les aliments peu transformés (60%) qui en sont issus. La bonne image des légumineuses est partagée par les Français dans leur ensemble qu’ils soient aujourd’hui engagés ou non dans une diminution de leur consommation de viande. Ils sont loués autant pour leur richesse en fibres et nutriments (88%) que pour leurs avantages en matière économique par rapport à la viande (86%).
Les Français attendent davantage de fermeté de l’État envers la grande distribution. Près de 9 Français sur 10 souhaiteraient que la grande distribution soit contrainte d’afficher clairement l’origine de la viande dans les plats préparés (90%) et de limiter ses marges sur les produits sains et durables comme les fruits et légumes et les produits biologiques (89%).
Une majorité des Français estime que l’Etat n’agit pas assez sur l’information délivrée au consommateur, que ce soit sur l’origine de la viande dans les plats préparés (68%) ou au restaurant (65%). Plus largement, 59% des Français estiment que l’Etat n’en fait pas assez pour encourager les Français à diminuer leur consommation de viande, ni amener à consommer une viande de meilleure qualité (63%).
Alors que le lancement consultation sur la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC) vient d’être annoncée, une très grande majorité de la population française est favorable à des mesures fortes de la part des pouvoirs publics pour accélérer la transition vers une alimentation durable, avec moins de viande, mais de meilleure qualité et française, et davantage d’aliments végétaux de qualité (fruits et légumes, légumineuses, etc.). des Français sont favorables à une aide financières pour les ménages modestes pour pouvoir acheter des aliments bons pour la santé
L’impact environnemental des aliments varie fortement selon leur origine et leur mode de production. La plus grande part de cette empreinte (61 %) provient de la production des aliments, en particulier des produits d’origine animale. Diminuer la consommation de viande rouge est l’un des moyens les plus efficaces pour alléger l’impact climatique de l’alimentation. Les repas à base de bœuf émettent près de 19 fois plus de gaz à effet de serre qu’un repas végétalien.
On observe aussi que 46 % des émissions liées à notre alimentation proviennent de produits importés. Cela concerne notamment des matières premières comme le soja, utilisé pour nourrir les animaux d’élevage, ou des produits comme l’huile de palme et certains fruits exotiques.
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