La Recette Traditionnelle de la Tarte au Fromage Blanc Alsacienne

En ce moment, il n’y a vraiment pas beaucoup de fruits pour préparer ses desserts et des gâteaux. Peut-être commencez-vous à vous lasser des pommes et des poires et de toutes manières, elles ne vont pas tarder à disparaitre des étals. Une recette gourmande et pleine de douceur : la Tarte au fromage blanc servie avec son coulis de fruits rouges. Si vous n'y avez encore jamais goûté, c'est le moment !

La tarte au fromage blanc alsacienne, ou Käseküeche en dialecte alsacien, est un dessert emblématique de l’est de la France, profondément enraciné dans la tradition culinaire de la région. À mi-chemin entre la légèreté d’un soufflé et l’onctuosité d’un cheesecake, elle reflète l’influence conjuguée des cultures française et germanique qui façonnent l’Alsace depuis des siècles.

Historiquement, cette tarte était souvent préparée à l’occasion des fêtes familiales ou religieuses, notamment à Pâques ou pour célébrer les récoltes. Son ingrédient principal, le fromage blanc, provient d’une tradition laitière très présente dans les campagnes alsaciennes, où chaque ferme produisait son propre lait et ses dérivés. Contrairement aux versions anglo-saxonnes à base de cream cheese, le fromage blanc apporte une texture plus aérienne et une légère acidité qui équilibrent parfaitement la douceur du dessert.

Symbole de convivialité, la tarte au fromage blanc est traditionnellement servie froide, parfois saupoudrée de sucre glace, et toujours partagée. Elle incarne à la fois la simplicité rustique et la finesse des desserts alsaciens, et continue aujourd’hui d’être transmise de génération en génération, conservant son statut de dessert chéri dans les foyers du Grand Est.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation pour réaliser une délicieuse tarte au fromage blanc.

Ingrédients pour la pâte brisée

• 250g Farine
• 125g Beurre
• 1 Œuf
• 3cl Eau froide
• 1 Sachet de sucre vanillé ( ou une pointe de couteau de vanilline)

Ingrédients pour la garniture

• 750g Fromage blanc 40% de MG ( ou 9% en crémerie)
• 150g Sucre en poudre
• 50g Fécule de maïs ( type maïzena)
• 10cl Crème épaisse (ou fluide ça fonctionne aussi)
• 1 Citron bio (pour le zest)
• 4 Oeufs

Préparation de la pâte brisée

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser. Le beurre sera à température ambiante ou bien préalablement ramolli 30 secondes au micro-onde. Programmer 45 sec vitesse 8. Débarrasser la pâte du bol, former une boule aplatie et l’emballer dans du film étirable. La réserver 30 minutes au réfrigérateur. Laver le bol.

Préparation de la garniture

Installer le batteur dans le bol. Séparer les blancs des jaunes. Mettre le fromage blanc, le sucre, la fécule, la crème, les 4 jaunes d’œufs restants, et le zeste du citron dans le bol. Vitesse 8/ 30 secondes. Incorporer les blancs en neige en trois fois à la préparation au fromage blanc en mélangeant délicatement à la spatule. Il ne doit rester aucun grumeau.

Montage et cuisson

Étaler la pâte et garnir le moule, piquer le fond à la fourchette. ( vous pouvez utiliser un moule à charnière de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Enfourner la pâte (sans garniture) 10 minutes à 195°. Retirer le moule du four, garnir la pâte avec la préparation au fromage blanc. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir dans le four éteint porte entrouverte. Bonne dégustation!

Préparation de la tarte au fromage blanc pour 8 personnes. Préparation : 40 mn. Repos : 30 mn.

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les mains avant d’ajouter l’œuf et 5 cl d’eau. Mélangez bien et formez une boule.
2. Mélangez le fromage blanc avec la crème, 100 g de sucre, la farine et le sucre vanillé. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au mélange et mélangez.
3. Incorporez-les à la préparation.
4. Versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour 50 mn à 1 h. Laissez retomber la tarte dans le four ouvert puis retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir ainsi avant de la remettre à l’endroit sur un plat.

Astuces pour une Tarte au Fromage Blanc Réussie

Pour parfumer au maximum votre tarte, mélangez les zestes de citron au sucre en avance (au minimum 1h avant). Cela multipliera les arômes du citron sans avoir à en mettre plus.

Tout d’abord, choisissez l’option pâte brisée. Vous pourriez avoir l’envie de modifier la recette et d’opter pour une pâte feuilletée. C’est une mauvaise idée. La pâte feuilletée prendra toute l’humidité de l’appareil au fromage blanc et ne cuira pas correctement. Gardez bien la pâte brisée, cela vous garantit une bonne cuisson de l’appareil et de la pâte, et vous pourrez ainsi découper de jolies parts.

Il faut prendre du fromage blanc entier (40% de matière grasse) et non battu pour cette recette traditionnelle. Surtout pas de fromage blanc allégé, le gâteau serait nettement moins bon et moelleux!

Il vous faudra un moule à charnière, c’est beaucoup plus simple pour démouler le gâteau. Dans notre recette, nous avons choisi un moule de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut.

Faites cuire votre tarte au fromage blanc à mi-hauteur. Si elle brunit trop vite et que le temps de cuisson n’est pas encore fini, déposez une feuille d’aluminium sur le dessus. Cela évitera de brûler l’appareil et la tarte continuera de cuire tranquillement.

Après refroidissement complet, conservez votre tarte au réfrigérateur. C’est d’ailleurs même le lendemain qu’elle sera meilleure.

Une spécialité alsacienne s’accompagne d’un vin alsacien! Le Crémant d’Alsace est une bonne option 🙂

Recette Détaillée: Gâteau au Fromage Blanc d’Alsace

Recette traditionnelle de la tarte au fromage blanc alsacienne.

Temps :

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 50 minutes
• Total: 1 heure 5 minutes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace

Servings: 8

Moule à charnière

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

• 125 gr de beurre
• 250 gr de farine
• 1 oeuf
• 50 ml de lait
• 1 pincée de sel

Pour l’appareil:

• 800 g fromage blanc entier et non battu pas de fromage blanc allégé
• 150 g sucre semoule
• 4 œufs
• 1 citron non traité
• 40 g de fécule de maïs

Instructions:

1. Mélangez le sucre au zeste de citron (au moins 1h avant, comme mentionné ci-dessus).
2. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
3. Clarifiez les oeufs (c’est-à-dire séparez les blancs des jaunes).
4. Mélangez le fromage blanc avec le sucre (avec les zestes), les jaunes d’œufs et la fécule.
5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
6. Graissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut et garnissez-le avec la pâte brisée.

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