Nappage Neutre Maison : La Recette Facile pour des Tartes Brillantes

Le nappage neutre est un ingrédient très utile en pâtisserie, permettant de napper les tartes aux fruits et entremets d’une belle couche brillante au goût neutre, comme son nom l’indique. Il n’est pas toujours facile à trouver en dehors des magasins spécialisés. Heureusement, il est tout à fait possible de le réaliser chez soi avec une recette simple et rapide.

Voici une recette détaillée pour réaliser votre propre nappage neutre, ainsi que quelques conseils pour le parfumer et l'utiliser au mieux.

Ingrédients pour la Recette du Nappage Neutre

La totalité des ingrédients qui composent cette recette sont non périssables.

• 10 grammes de gélatine en feuilles (boeuf ou poisson)
• 150 grammes d'eau minérale (ou eau de source)
• 200 grammes de sucre semoule
• 1/4 de zeste d'orange (facultatif)
• 1/4 de zeste de citron (facultatif)
• 1/2 gousse de vanille (facultatif)

Je vous conseille d’utiliser de l’eau minérale, à minima de l’eau de source, la qualité de l’eau du robinet n’étant pas toujours optimale, il serait dommage que votre nappage neutre n’ait un goût de chlore… Le glucose quant à lui peut être remplacé par la même quantité de miel d’acacia.

Préparation du Nappage Neutre

Étape 1: Réhydrater la gélatine

Hors robot, réhydrater la gélatine en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur. Essorez la gélatine entre vos doigts en pressant fort.

Étape 2: Chauffer les ingrédients

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre, les zestes d'agrumes prélevés à l'aide de l'éplucheur et la demi-gousse de vanille grattée.

Faire bouillir pour atteindre environ 100°C pendant 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Étape 3: Ajouter la gélatine

Dès les 100°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étape 4: Filtrer et conserver

Versez la préparation dans un bocal. Filtrer le mélange au tamis et verser dans un bocal type pot à confitures. Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

Utilisation du Nappage Neutre

Le nappage neutre a plusieurs utilisations en pâtisserie.

Chauffer avant utilisation

Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée, badigeonner ou napper vos tartes, fruits etc...

Personnaliser le nappage

Le nappage neutre est inodore, incolore et n’a d’autre goût que celui du sucre. Vous pouvez bien sûr le parfumer en ajoutant des zestes d’agrumes ou des graines de vanille par exemple. Cependant, je vous conseille de faire un nappage neutre nature car, selon l’utilisation que vous en ferez, l’ajout d’un parfum lors de sa fabrication pourra vous poser problème.

En chauffant, il va se liquéfier vous pourrez alors lui ajouter des arômes, des colorants ou des paillettes selon l’utilisation que vous en ferez. Veillez à ne pas le verser trop chaud sur vos entremets pour ne pas en altérer la surface. Si des petites bulles apparaissent à la surface de votre entremets vous pourrez les faire disparaître en passant un léger coup de chalumeau.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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