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Découvrez une délicieuse tarte qui marie subtilement les saveurs de fraises fraîches et d'amandes. Succombez à la tarte aux fraises et aux amandes : une pâte sablée croustillante, garnie d'une crème d'amandes fondante, surmontée de fraises fraîches et juteuses. L’alliance parfaite entre la douceur de l’amande et la fraîcheur des fraises.
Il y a quelques jours je vous parlais de la tarte aux fraises et au chocolat [ un classique qui a fait l’unanimité ! ]. Hier, alors que l’amoureux est revenu des courses avec 1 kilo de fraises, j’ai cherché une alternative saine, gourmande, originale, pour régaler les papilles !
Une tarte aux fraises oui, mais pas n'importe laquelle : la Tarte aux fraises de Cyril Lignac ! J'avais découvert cette jolie tarte lors d'une émission culinaire animée par Cyril Lignac. Elle m'a tout de suite séduite ! Elle est assez simple à réaliser, n'hésitez pas à la refaire chez vous !
Et, figurez-vous qu’il n’y a pas une mais deux raisons à cela. Pour être exacte, il ne me restait pas suffisamment de pâte pour faire une tarte à partager. Une pâte sucrée et des fraises c’est un peu court pour faire un dessert.
Elle vous tente ?! En plus au thermomix c’est tellement facile!
Pour commencer on prépare la pâte sablée aux amandes, car il faut prévoir un temps de repos de la pâte. On mélange les ingrédients en terminant par la farine puis l'oeuf. Ensuite, on abaisse la pâte, on la place dans un moule rond (le mien fait 26 cm de diamètre) et on la fait cuire.
Pâte sucrée :
Préparation de la pâte sucrée :
Beurrez le moule et foncez-le avec la pâte en coupant les bords. Sortir la pâte et la travailler un peu à la main ; l'étaler au rouleau à pâtisserie et la placer dans le moule beurré. Sortir la pâte, piquez la de coups de fourchette et enfournez.
Crème d'amandes :
Préparation de la crème d'amandes :
On poursuit avec la crème d'amandes. Pour la réaliser, on mélange les ingrédients et on verse cette crème sur le fond de tarte pré-cuit. Étaler la crème d'amandes sur la pâte. Cuire au four 30 minutes à 170°C (thermostat 5-6). Surveiller la cuisson (le dessous doit être cuit mais la crème ne doit pas trop foncer).
Ajoutez la crème d’amande puis les amandes hachées par dessus et enfournez à nouveau 15 minutes à 170°C.
Confit de fraises :
Pendant ce temps, lavez et coupez 600 g de fraises en deux. Équeutez les fraises et coupez les en tranches de 0,5cm d'épaisseur environ. Équeuter les fraises et les couper en 4. Pendant ce temps-là équeutez les fraises et coupez-les en lamelles.
Si vous appréciez la base de cette tarte aux fraises de Cyril Lignac (ensemble crème d'amandes + chantilly), sachez que vous pouvez varier avec d'autres fruits. Privilégiez toujours des fruits frais qui dégorgent peu, par rapport aux fruits congelés.
Pour la version pas à pas de cette tarte aux fraises…. Commencez par foncer votre cercle avec la pâte sucrée. J’ai utilisé un cercle de 20 cm.
Commencez par foncer votre cercle de 20cm avec la pâte sucrée puis, enfournez-la 15 minutes dans une four préchauffé à 170°C.
Il se trouve qu’il me restait de la pâte à tarte d’une précédente recette et que je suis allée au marché ce matin. J’y allais essentiellement pour faire le plein de fruits et légumes de saison et, vous me connaissez, je n’ai pas su résister au parfum envoutant des fraises françaises sur l’étal du primeur.
Préchauffez le four à 165° (ventilé). Enfourner 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et quand il est chaud enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson. La durée de cuisson varie selon les fours, la pâte et la crème d'amande doivent être bien dorées. Laisser bien refroidir pour la suite.
Il me restait de quoi faire une deuxième tarte. Je vous conseille de foncer un autre cercle et de le congeler tel quel.
Badigeonnez les fraises de gelée au pinceau. Faites fondre la confiture avec un peu d'eau à feu très doux. Napper le fond de tarte.
Nappage :
Alors voila, depuis bientôt onze ans que j’habite le quartier, croyez le ou pas, je n’étais jamais, jusqu’à ce matin, allée au marché qui se tient deux fois par semaine à peu près à 300 mètres de la maison. Quand je travaillais à l’extérieur je ne pouvais évidemment pas y aller le jeudi matin et je préférais dormir le dimanche.
J’ai donc préparé une crème amandine, ou crème d’amandes que j’ai cuite en même temps que le fond de tarte puis j’ai coulé par dessus une ganache au chocolat à la fraise. Il s’agit d’une plus très nouvelle recette de Valhrona, l’inspiration fraise.
Je sais, notamment au travers de vos commentaires sur le blog ou de vos messages sur les réseaux sociaux, le fonçage des cercles vous fait peur. La pâte qui s’acharne à s’écrouler contre les bords du cercle je vous l’accorde c’est très énervant. Toutes les astuces pour foncer un cercle comme un pro vous attendent dans mon article dédié.
Si cette lecture ne suffit pas à vous donner confiance et à vous lancer dans cette recette de tarte à la fraise et crème d’amande, sachez qu’il n’y a absolument aucun risque que la pâte ne s’effondre puisqu’il n’y a pas de cuisson à blanc.
Enfin, pour la décoration j’ai emprunté l’idée des fraises coupées en tranches au Chef Yann Couvreur dont la recette du fraisier est une des plus consultées sur le blog en ce moment. Vous n’êtes absolument pas obligés de me suivre sur ce coup là et vous pouvez tout à fait dresser les fraises selon votre inspiration.
Comme je vous l’ai déjà dit à plusieurs reprises, pendant la préparation au CAP Pâtisserie, je m’appliquais à napper mes tartes aux fruits. Maintenant que je n’y suis plus obligée, je vous avoue que je zappe systématiquement cette étape. Alors certes je perds un peu de brillance mais au moins de ne rajoute pas de sucre inutile.
La petite touche d’originalité ? La petite astuce : Bien laisser “dégorger” vos fraises avec du jus de citron et un peu de sucre. Elles rendront alors très peu de jus à la cuisson et du coup, pas de risque d’une pâte complètement détrempée !
Monter au batteur (fouets préalablement mis au congélateur pour faciliter la prise) la crème fleurette et le sucre en poudre pour obtenir une chantilly ferme. Ajouter le mascarpone à la fin. Fouetter une dernière fois pour homogénéiser.
Laisser refroidir à température ambiante. Disposer la chantilly à la cuillère sur la tarte bien refroidie. Décorer de fraises en les coupant en deux dans leur longueur.
Pâte sucrée croustillante, crème d'amande moelleuse, ganache fraise gourmande et fraises fraiches.
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