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Les fraises, avec leur saveur sucrée et leur texture juteuse, sont un délice estival que l'on aimerait savourer toute l'année. Heureusement, il existe des méthodes simples et efficaces pour congeler les fraises et les utiliser dans diverses préparations, notamment les confitures, même hors saison. La congélation est très pratique et permet de préserver la fraîcheur et les vitamines des fruits, vous permettant de profiter de leur goût authentique à tout moment.
Tout commence au moment de l'achat ou de la cueillette. Choisissez des fraises bien mûres, sucrées, mais encore fermes. Évitez les fraises abîmées, tachées ou écrasées. Si possible, préférez des fraises bio.
Mais faites-le rapidement, au maximum 1 jour après la récolte. Il faut tout d’abord laver les fruits sous l’eau froide, sans les laisser tremper. Essuyez-les aussitôt avec du papier absorbant ou un torchon propre, sans les écraser. Ensuite, déposez-les sur un grand torchon propre pour les sécher en les épongeant avec du papier absorbant.
Oui, il est conseillé de retirer la queue des fraises, mais seulement après les avoir lavées et séchées. Si vous les équeutez avant le lavage, l’eau risque de s’infiltrer dans le fruit, ce qui peut le détériorer au congélateur. Enfin, préparez-les pour la congélation : choisissez des fruits sains, sans pourritures, parfaitement mûrs. Enlevez les queues, les pépins ou les noyaux et coupez les fruits les plus gros en morceaux.
Il existe plusieurs méthodes simples et efficaces pour congeler les fraises, chacune ayant ses avantages en fonction de l'utilisation future des fruits.
Cette méthode est idéale si vous prévoyez d'utiliser les fraises entières dans des smoothies ou comme garniture pour des desserts.
Cette méthode est idéale si vous comptez utiliser les fraises dans des desserts ou dans des tartes.
Pour une utilisation ultérieure dans des compotes, des coulis ou des bases de desserts, la congélation en purée est une excellente option.
Selon l’utilisation que vous en ferez plus tard, variez les quantités des sachets de congélation si vous le pouvez. Il est ainsi conseillé de faire des portions de 100 grammes, 250 g, 500 g ou 1 kilo d’un même produit. Chassez un maximum d’air de l’intérieur du sachet pour éviter l’oxydation, en prenant soin de ne pas écraser le contenu puis refermez-le en faisant un nœud ou en utilisant le petit lien métallique fourni. Étiquetez enfin avec la date, le nom du produit et son poids.
Une fois rincés, étalez les framboises, les fraises, les groseilles ou les myrtilles sur une plaque métallique recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez-les délicatement dessus, à l’envers dans le cas des mûres et des framboises, en évitant qu’elles se touchent. Enfournez la plaque entière au congélateur. Après 12h à 24h de prise, on obtient des billes solides à répartir immédiatement dans des sachets de congélation. Gardez-les 1 an maximum.
Mettez vos framboises ou vos fraises dans une boîte, recouvrez-les totalement d’eau ou d’eau sucrée. La boîte doit être remplie au maximum aux 2/3, jamais plus car l’eau augmente de volume en se transformant en glace. Fermer la boîte et placez-la au congélateur (-13°C à -15°C) Cette méthode permet de conserver les saveurs et les textures identiques à celles des fruits frais, même au bout d’un an.
Après la congélation, il est essentiel de stocker les fraises congelées de manière appropriée pour prévenir la formation de cristaux de glace et la détérioration de la qualité. Assurez-vous que les sacs de congélation ou les contenants hermétiques sont bien organisés pour faciliter l'accès et éviter qu'ils ne soient écrasés. Vous pouvez conserver vos fraises dans votre congélateur pendant 8 à 12 mois. Au fur et à mesure que votre congélateur se remplit, il convient de le forcer en réglant sa puissance sur la position grand froid. Il maintiendra ainsi une température idéale de conservation de -18°C.
A la place des sachets plastiques, n’hésitez pas à investir dans des boîtes hermétiques en verre. Elles sont plus faciles à ranger dans le congélateur.
Une décongélation lente quelques heures avant de les utiliser, décongelez les fruits lentement et normalement, à l’air libre, en les étalant sur une plaque recouverte de papier absorbant pour qu’ils ne s’écrasent pas et qu’ils dégorgent tranquillement. Si vous avez congelé vos framboises en immersion dans l’eau, n’essayez pas de casser la glace. Laissez-la revenir en eau pour les récupérer intacts, comme s’ils étaient frais.
Placez votre récipient ou votre sac au réfrigérateur pour les laisser décongeler tout doucement, si on est pressé, le contenant sera tout simplement mis dans de l’eau chaude. Selon le type de préparation, vous pourrez les égoutter une fois revenues à température.
Une fraise décongelée a la même saveur qu’à l’origine, mais elle n’a plus la même texture que lorsqu’elle est fraîche, on ne peut plus la manger telle quelle, et elle n’est plus tellement présentable. Les fraises décongelées sont souvent plus molles et rendent du jus, prévient Stéphanie Ballot. Égouttez-les légèrement avant de les utiliser si vous souhaitez limiter l’excès de liquide.
Tableau récapitulatif des méthodes de congélation des fraises
| Méthode | Préparation | Utilisation idéale | Conservation |
|---|---|---|---|
| Fraises entières | Équeuter, pré-congeler sur plaque | Smoothies, garnitures | 8-12 mois |
| Fraises tranchées | Équeuter, trancher | Desserts, tartes | 8-12 mois |
| Purée de fraises | Mixer, ajouter sucre et citron | Compotes, coulis | 8-12 mois |
| Congélation sur plaque | Rincer, étaler sur plaque | Utilisation proportionnable | 1 an |
| Congélation en immersion | Recouvrir d'eau sucrée | Préservation des saveurs | 1 an |
Vous pouvez utiliser vos fruits décongelés à tout moment de l’année, même en plein cœur de l’hiver : pour décorer vos tartes, pour faire des coulis, des salades de fruits, des compotes, des chutneys…exactement comme s’il s’agissait de fruits frais. N’hésitez pas à les congeler sous forme de purée.
Une fois bien préparées et correctement congelées, les fraises se conservent entre 8 et 12 mois au congélateur. Notre astuce : si vous utilisez les fraises pour des smoothies, pas besoin de les décongeler !
Les fraises congelées perdent un peu de leur tenue et de leur texture après décongélation, mais elles restent parfaites pour de nombreuses préparations !
Si vous souhaitez explorer une nouvelle façon de faire de la confiture, je suis prêt à partager avec vous quelques astuces supplémentaires. Tout d'abord, n'hésitez pas à utiliser des fraises congelées pour concocter votre confiture. Sachez que cette méthode peut être employée également pour divers types de fruits congelés : cerise noire , myrtille ...
Dès lors que vos fraises sont sélectionnées, se présente l'étape de la congélation, qui nécessite une considération particulière. Avant toute chose, assurez-vous que vos fruits sont bien nettoyés et débarrassés de leurs queues avant leur introduction au congélateur. Pour un maintien optimal de leurs attributs gustatifs, congelez-les individuellement sur un plateau avant de les regrouper dans un sac étanche destiné à cet effet.
Pour ce faire, permettez-leur de se réchauffer naturellement dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit. Suite à la décongélation, il est nécessaire de procéder à un triage soigneux des fruits pour éliminer ceux qui présentent des signes de détérioration ou de moisissure. De surcroît, n'hésitez pas à les rincer copieusement sous l'eau claire afin d'éliminer tout résidu potentiellement néfaste susceptible d'altérer votre confiture. L'étape du nettoyage est cruciale pour obtenir une confiture aux saveurs préservées.
L'utilisation des fraises congelées n'impacte pas les proportions habituelles en matière de sucre. La différence réside dans l'eau contenue dans les fruits après congélation. Il est important cependant de se rappeler que chaque recette a ses propres spécificités et ce guide reste généraliste.
Je recommande vivement un mijotage lent pour la cuisson de vos baies surgelées. Ce procédé permet aux aliments d'exsuder leurs jus naturels de manière progressive, assurant ainsi une texture idéale pour votre confiture.
A l'issue du mijotage, il est impératif d'effectuer le test de gélification afin d'obtenir la texture finale désirée. Pour cela, déposez une petite portion sur une surface froide ; si celle-ci se solidifie rapidement et maintient sa forme lorsqu'elle est inclinée, alors votre confiture sera prête.
En poursuivant notre exploration sur la confection de confiture à base de fraises congelées, il est nécessaire d'aborder un élément clé : la pectine naturelle. Je tiens à vous rassurer, cela ne signifie pas que votre confiture sera dénuée de consistance. Pour pallier cette insuffisance naturelle, l'introduction de jus de citron ou d'une pomme râpée lors du processus culinaire peut être une alternative efficace.
Je vous invite à prendre en considération un détail souvent négligé : la stérilisation des récipients. Ce processus, qui peut paraître sans importance, est véritablement crucial pour garantir une conservation parfaite de votre confiture. Après avoir transformé vos fraises en confiture et stérilisé vos récipients soigneusement, arrive l'instant privilégié de la Mise en pot.
Une fois votre confiture de fraises congelées préparée, un temps de repos est nécessaire pour notre condiment. Un minimum de 24 heures est recommandé. Cette durée permet aux saveurs d'harmoniser et à la pectine naturelle, mentionnée précédemment, d'opérer pour gélifier votre préparation.
Pour le stockage de la confiture, privilégiez un lieu frais et obscur afin de garder les arômes intacts. Un cellier ou une cave seraient parfaits. Veillez à ce que les jarres soient bien hermétiques pour éviter toute intrusion extérieure pouvant altérer leur qualité.
Concernant sa longévité, une confiture correctement réalisée peut être conservée jusqu'à un an sans dégradation de sa fraîcheur ou ses qualités gustatives. Gardez en tête que cette durabilité dépend aussi du respect des conditions adéquates mentionnées plus haut lors du stockage.
Grâce à ces gestes simples, vous pourrez profiter du goût des fraises bien au-delà de leur courte saison. Un dessert improvisé en hiver, un smoothie vitaminé en plein mois de janvier… C’est désormais possible !
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